Frühstücks-Cerealien sind Zuckerbomben
Lebensmittelhersteller: Die fünf dreistesten Werbelügen 2010Geht es nach den Herstellern, sind fast alle Lebensmittel gesund, hochwertig und natürlich. So kreativ die Werbelyrik, so einfallsreich sind die Unternehmen auch, wenn sie beim Schummeln ertappt werden. Fünf Produkte stritten in diesem Jahr um den Goldenen Windbeutel 2010, den Preis für die dreisteste Werbelüge des Jahres. Sieger wider Willen wurde der "Monte Drink" von Zott. EU stoppt Tunfischfang im Mittelmeer vorzeitigDie Fangsaison für den Roten Tunfisch, der im Mittelmeer vom Aussterben bedroht ist, wurde in diesem Jahr vorzeitig beendet. Weil die industriellen Fangflotten der EU ihre jährlichen Quoten bereits nach der Hälfte der vierwöchigen Saison erfüllt hatten, stoppte die zuständige EU-Kommission die Ringwadenfischerei auf Roten Tun. Starköche sind Publikumsrenner auf der Buchmesse
Kochschinken: Verkeimt und verdorben
Kühler Genuss: Speiseeis selbst gemacht
Hans Haas – Lustvoll genießen
Rezepte: So kochen Profis Spargel
Der beste Spargel kommt für den pfälzischen Sternekoch Karl-Emil Kuntz vom Restaurant „Zur Krone" in Herxheim-Hayna aus der Region. "Wir beziehen unseren Spargel frisch gestochen aus der Nachbargemeinde und lassen ihn grundsätzlich nicht im Kühlhaus über Nacht stehen, sondern verarbeiten ihn topfrisch. Denn Spargel besteht zum Großteil aus Wasser und je länger er steht, umso trockener wird er und umso mehr Geschmack verliert er". Wie belastet sind Obst und Gemüse vom Markt?
Top 10: Deutschland wählt den beliebtesten TV-Koch
Saftiger Braten mit der 'Niedergarmethode'
Kartoffeln: Der rote Kardinal lässt Gourmets träumen
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Das beste Kürbiskernöl der Welt kommt aus Fehring in der Steier- mark. Es wird von der Familie Friedrich Dirnbauer hergestellt. Das ist das Ergebnis einer großen Verkostung des Gault Millau. Auf den Plätzen landeten die steirisch- en Öle der Ölmühle Karl Höfler aus Kaindorf und der Ölmühle Gerhard Kremsner aus Großklein.
Zum zweiten Mal in Folge gewinnt der Schinken von Sanchez Romero Carvajal den "Superior Taste Award" 2010. Verliehen wird dieser hochrangige Preis vom „International Taste & Quality Institute", dem Michelin-Führer für Lebensmittel. Der prämierte Schinken ist ein „Jamón 100% Ibérico Puro de Bellota".
Dunkle Schokolade senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Nach einer Langzeitstudie des Insti- tuts für Ernährungsforschung in Potsdam verringert sechs Gramm dunkle Schokolade am Tag das Risiko für Herzinfarkt um 27 % und für Schlaganfall um 48 %.
Hubert Burda Media stellt den frei empfangbaren Kochsender „TV Gusto" ein. Künftig wird der Spartenkanal unter dem Marken- namen „Bon Gusto" nur noch im Pay-TV zu sehen sein.
Der Gault Millau hat den Wiener Bürgermeister Michael Häupl für seine Verdienste um Österreichs Kultur in Küche und Keller zum "Feinschmecker des Jahres 2009" gekürt. Das Stadtoberhaupt feierte die Ehrung standesgemäß im Gourmet-Restaurant Steirereck.
Sternekoch Juan Amador und Food-Scout Dietmar Hölscher haben das Unternehmen "A innovation" gegründet. Ziel der Kooperation ist es, innovative Küchengeräte zu vermarkten. Erstes Produkt ist ein Sous-Vide Thermostat, der über vor- programmierte Rezepte für Fleisch, Fisch und Gemüse verfügt.
Ob Forelle, Seelachs oder Muscheln - Fisch in Deutschland ist frisch und richtig gekennzeichnet. Eine Untersuchung des Niedersächsisch- en Landesamtes für Verbraucher- schutz brachte keine einzige Bean- standung. Getestet wurden mehr als 1.200 Produkte.
Jamie Oliver's ‚20 Minute Meals App' für das iPhone und iPod Touch ist ab sofort in Deutsch verfügbar. Sie enthält 55 Rezepte und 21 Video-Tutorials mit Tipps, Tricks und Techniken zum Thema Kochen.
"Gutes Fleisch" von Stephan und Wolfgang Otto (Otto-Gourmet) gewinnt den Gourmand World Cookbook Award 2009. Das Standardwerk ist von der Edition Fackelträger verlegt worden.
Die "Curry Queen" in Hamburg-Eppendorf ist vom Restaurant- führer Gault Millau zur besten Currywurst-Destination Deutsch- lands erklärt worden. Die Betreiber des "Curry Queen" hätten eine Imbissbude so aufgewertet, dass er höheren Ansprüchen genüge, heißt es in der Begründung.
Mit 73 % liegt die heimische Küche weit vorne in der Gunst der Deutschen. Gefolgt von der italienischen (61 %) und der griechischen (50 %). Schlusslicht bilden die amerikanische, die vietnamesische und die skandinavische Küche mit unter 10 Prozent. So das Ergebnis einer Umfrage von Forsa.
Die Initiatoren der Aktion "Spitzenköche für Afrika", Eckart Witzigmann und Ralf Bos, haben in Äthiopien die Gordom Higher Primary School eingeweiht. Das Geld für die Schule wurde auf Küchenpartys und Benefiz-veranstaltungen gesammelt. Die Schule ermöglicht nun jedes Jahr 1.000 Kindern eine Schulbildung.
Das Erbgut der Gurke ist entziffert. Es enthält 350 Millionen Bausteine und damit deutlich weniger als der Mensch. Der Homo sapiens kommt auf drei Milliarden Bausteine. Es ist das siebte Pflanzenerbgut, das entschlüsselt wurde.
Vor zwei Jahren verschwand die Kartoffelsorte „Linda" vom Markt. Sie ist gelb, festkochend und schmeckt cremig-buttrig. Nun hat das britische Sortenschutzamt sie nach längerer Prüfung neu zugelassen. Das macht ihr den Weg in der EU und auch auf deutschen Äckern frei.
TV-Koch Johann Lafer ist zum Lehrbeauftragten an der Hoch- schule Fulda ernannt worden. Im kommenden Semester wird er angehende Oecotrophologen in Kulinaristik, Esskultur und Kochkunst unterrichten.
Wenn Frauen in Deutschland gefragt werden, was ihr Traum- mann unbedingt haben sollte, ist nicht nur gutes Aussehen oder Geld wichtig. Erwartet wird auch eine ganz andere Fähigkeit: 90 % der Frauen finden, dass ein Mann kochen sollte. Dies ergab eine repräsentative Umfrage des Meinungsforschungsinstituts Emnid.
Europäer haben einen ausgepräg- ten Geschmackssinn für Süßes. Das berichten Wissenschaftler in der Zeitschrift ‚Current Biology‘. In einem Experiment mit Menschen aus allen Erdteilen entschlüsselten sie bei den Europäern Gene, die besonders auf Zucker sensibel reagieren. Als Ursache vermuten die Wissenschaftler den Mangel an Süßfrüchten nördlich der Tropen. Europäer brauchten diese erhöhte Sensibilität, um die regionalen Pflanzen zu finden, die die meisten Kohlehydrate besaßen.
Das ZDF-Wirtschaftsmagazin WISO hat die Essigspezialität Balsamico getestet. Nummer eins wurde der "Acentino Aceto Balsamico di Modena" von Lidl. Der Balsamico der Bio-Marke Rapunzel erreicht den zweiten Platz, dicht gefolgt von einem weiteren Discounter-Produkt: dem Cucina-Balsamico von Aldi Süd.
Apollinaris Selection, das Mineralwasser aus Bad Neuenahr, ist vom International Taste & Quality Institute bei einer Blindverkostung mit der höchsten Auszeichnung geehrt worden. 140 Chefköche und Sommeliers bewerteten Apollinaris Selection in den Kategorien Genussempfinden, erster Eindruck, Geschmack und Nachgeschmack als hervorragendes Produkt.
Französische Erdbeeren sind in den kulinarischen Olymp aufgenommen worden. Die beiden Sorten Ciflorette und Gariguette aus dem Süden Frankreichs wurden vom Landwirtschafts-ministerium in Paris mit dem begehrten Gütesiegel "Label Rouge" ausgezeichnet. Die Erdbeersorten sollen besonders süß im Geschmack sein. Das "Label Rouge" adelt in Frankreich hochwertige Lebensmittel.
Die besten Restaurants
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Kochen 
Kinder lieben Weizenpops mit Honig, vor allem zum Frühstück. Grund genug für das Frankfurter Verbrauchermagazin „Öko Test" 16 Produkte genauer unter die Lupe zu nehmen. Das Ergebnis: Cerealien mit Honig sind keine gesunden Getreideprodukte mit Vollkorn und wichtigen Vitaminen, wie die Anbieter behaupten. Sie enthalten bis zu 48 Prozent Zucker und gehören damit in die Kategorie Süßigkeiten.
Nach dem großen Erfolg der Gourmet Gallery auf der vergangenen Frankfurter Buchmesse wird die Fläche des Genuss-Areals in diesem Jahr verdoppelt. Zentral platziert an einem neuen Standort in Halle 3.1 und auf einer Fläche von rund 800 Quadratmetern bietet die Gourmet Gallery ein fein abgestimmtes Programm mit Kochshows, Verkostungen, Buchausstellungen und Verlagspräsentationen.
Zur Spargelzeit hat auch der Kochschinken Hochsaison. Das Frankfurter Verbrauchermagazin „Ökotest" wollte deshalb wissen, wie es um die Qualität von fertig verpackten Schinken aus dem Supermarkt bestellt ist und lies 14 Produkte in Laboren auf Keime und chemische Parameter untersuchen. Das Ergebnis kann einem den Appetit verderben.
Speiseeis ist beliebt als Dessert oder auch einfach so zwischendurch. Das Angebot ist vielfältig. Selbst hergestellte Eisspezialitäten sind etwas Besonderes und lassen sich leicht herstellen, wenn Hygienemaßnahmen beachtet werden. Ohne Zusatzstoffe können sie aus natürlichen Rohstoffen wie Früchten, Likör, Sahne, Milch, Zucker und Eier zubereitet werden.
Zwei Sterne im Guide Michelin, 18 Punkte im Gault Millau, fünf Kochlöffel im Schlemmer Atlas, der 44. Platz im The World´s 50 Best Restaurants – Hans Haas gehört zur ersten Garde der Spitzenköche. Sein wichtigstes Ziel war es immer, sein Wissen und Können weiterzugeben. Das macht er in seinem neuen Kochbuch „Lustvoll genießen" – so wie er ist - unaufgeregt, klar und professionell.
Die Recherchen des ‚Öko-Test-Magazins' aus den vergangenen Jahren zeigen, dass die Supermärkte die Schadstoffbelastung bei ihrem Obst und Gemüse besser in den Griff bekommen. Doch wie ist das bei den Wochenmärkten? Wie gut werden diese kontrolliert? Um das herauszufinden, hat Öko-Test in Berlin, Frankfurt, Hamburg und München 60 Proben auf mögliche Schadstoffe untersuchen lassen.
Sterne-Koch Christian Rach ist der beliebteste TV-Koch, Stefan Henssler ist am unterhaltsamsten und an Lichter und Lafer haben sich die Deutschen langsam "satt" gesehen. Zu diesen Ergebnissen kommt eine aktuelle Umfrage des Meinungspanel mafo.de. In der repräsentativen Studie wurden im Januar 2010 über 11.500 Verbraucher aufgefordert, insgesamt 30 TV-Köche zu bewerten.
Keine Angst vor großen Braten! Mit der sogenannten ‚Niedergarmethode' gelingt das auch weniger geübten Küchen. Einmal im Ofen macht er sich fast von selbst. Wie diese Methode funktioniert, worin die Vorteile liegen und auf was Sie achten müssen, erfahren sie hier.
In Deutschland sind laut Bundessortenliste etwa 200 Kartoffelsorten für den Anbau zugelassen. Das klingt erst mal nach viel. Vergegenwärtigt man sich jedoch, dass es vor rund 150 Jahren drei Mal so viele Sorten gab, kommt man ins Grübeln. Wo sind all die vielen Kartoffelsorten geblieben?
