Tiroler Speckknödel in eisigen Höhen
„Vermeiden Sie das Betrachten von Speisen. Sie werden sonst hungrig“
So kochen Profis Spargel
Top 10: Das Lieblings-Frühstück der Amerikaner
Flughafen Frankfurt ist der größte Fischmarkt Deutschlands
Verbraucher interpretieren Mindesthaltbarkeitsdatum falschEine Forsa-Umfrage hat jüngst erstaunliche Ergebnisse zum Wegwerfverhalten der Deutschen veröffentlicht: 58 Prozent geben an, dass sie regelmäßig Lebensmittel wegschmeißen. 84 Prozent nennen als Grund, dass das Lebensmittel schlecht sei, sobald das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) abgelaufen ist - ein fatales Missverständnis. Moodfood – Wie Essen unsere Stimmung beeinflusst
Honig: Werbung täuscht Verbraucher
Das perfekte Menü für das erste Rendezvous
Überfischung: Ozeane verkommen zu Futterfarmen für die Aquakultur
Etikettenschwindel: So werden die Verbraucher getäuschtFalsche Bezeichnungen und dreiste Werbung täuschen Verbraucher über die wahre Qualität von Lebensmitteln, berichtet die Februar-Ausgabe der Zeitschrift test. Bei der Auswertung von 30 Lebensmitteltests der Jahre 2008 bis 2010 waren 205 der 749 Produkte im Test nur "ausreichend" oder sogar "mangelhaft" deklariert. 4,5 Millionen Deutsche bestellen Lebensmittel via InternetViereinhalb Millionen Deutsche kaufen Lebensmittel über das Internet. Das entspricht neun Prozent aller Online-Nutzer in Deutschland. Damit hat sich die Zahl seit 2009 verdreifacht. So das Ergebnis einer Umfrage des Hightech-Verbandes Bitkom. Hitliste: Die schlimmsten Dickmacher der deutschen Küche
Deutsche stehen auf Wildschwein
Verbraucherzentrale: Händler schummeln beim AbwiegenEine Stichprobe in vier Städten belegt: Sechs von zehn Händlern wiegen beim Verkauf loser Lebensmittel das Verpackungsmaterial mit und lassen die Kunden dafür zahlen. So das Ergebnis eines Testkaufs von abgewogenen Antipasti durch die Verbraucherzentrale NRW. Lebensmittelhersteller: Die fünf dreistesten Werbelügen 2010Geht es nach den Herstellern, sind fast alle Lebensmittel gesund, hochwertig und natürlich. So kreativ die Werbelyrik, so einfallsreich sind die Unternehmen auch, wenn sie beim Schummeln ertappt werden. Fünf Produkte stritten in diesem Jahr um den Goldenen Windbeutel 2010, den Preis für die dreisteste Werbelüge des Jahres. Sieger wider Willen wurde der "Monte Drink" von Zott. American Classics – Mehr als nur Fastfood
Der Bison ist zurück! Auf den Tellern der Gourmets
So gelingt der Osterlammbraten
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Slow Food Deutschland wird 20. Seit 1992 setzt sich Slow Food für lokale Esskulturen ein. Mittlerweile zählt der Verein über 11.000 Mitglieder - Menschen, die sich dafür interessieren, wo ihr Essen herkommt und wie es schmeckt.
Das Kochbuch „Ma Cuisine Passionnée“ von Sternekoch Peter Knogl hat den Schweizer Kochbuch-Oscar erhalten. Der Chef des „Cheval Blanc“ im Grand Hotel Les Trois Rois in Basel präsentiert in diesem Buch neben „seinen“ Klassikern wie Gänseleber mit Mango-Passionsfrucht-Gelée oder Hummer mit Bergamotte- und Granny-Smith-Sauce viele neue Kreationen. Der begehrte Literaturpreis für die besten Werke der Tafelkultur wird von der Schweizer Gesellschaft Historia Gastronomica Helvetica verliehen.
"Rein pflanzlich" und "frei von Nebenwirkungen". So werden Nahrungsergänzungsmittel zur Steigerung der Potenz oder zur Reduzierung des Gewichts häufig angeboten. Über das Europäische Schnellwarnsystem für Lebensmittel wird europaweit vor solchen Präparaten gewarnt. Untersuchungen haben ergeben, dass manche dieser Produkte unerlaubte, nicht deklarierte Wirkstoffe enthielten, die im schlimmsten Fall zu Herzinfarkt bzw. Schlaganfall führen können.
Am 6. Juni startet die neue Matjes-Saison in Bremen. Die Fischindustrie legt das Datum jedes Jahr neu fest. Nur Heringe, die vor dem Erreichen ihrer Geschlechtsreife gefangen werden, also noch keine Milch und Rogen tragen, können zu echtem Matjes werden. Darüber hinaus müssen sie sich einen ausreichenden Fettanteil angefressen haben. Das ist in der Regel während der Fangzeit von Ende Mai bis Anfang Juli. Mehr zum Thema.
Kofler & Kompanie ist erstmalig die neue Nummer 1 der deutschen Caterer. Das meldet der Blach Report in seiner neusten Ausgabe. Befragt wurden die Kunden der Caterer, also die Eventmanager. Platz 2 belegt dem Ranking zufolge FR Catering aus Eibelstadt, gefolgt von Kirberg Catering aus Bergisch Gladbach. Käfer aus München, Spitzenreiter 2011, belegt nur noch den vierten Rang. Auf dem 5. Platz liegt schließlich Dallmayr, die sich um fünf Plätze verbessern konnten.
Spiegel Online empört sich über Alfons Schuhbeck. Der TV-Koch, der bekanntlich vor keinem Werbevertrag Halt macht, wirbt seit kurzem für den Fastfood-Riesen McDonald's. Den offenen Brief des Nachrichtenmagazins finden Sie hier.
Unter dem Namen World Gourmet Connection bilden 2012 auf Essen & Trinken spezialisierte Kommunikationsagenturen ein weltweites Netzwerk. Mit dabei: Tinkle (Madrid), opha (Paris), Citrus PR (Singapur), Phipps PR (London), Allright Agency (Kopenhagen), Andros Communications (Toronto), daviso pr-agency (Bozen), Bullfrog & Baum (New York) und Gourmet Connection (Frankfurt) als Gründer der Vereinigung.
Der deutsche Gänsemarkt ist stark auf Importe, vor allem aus Polen und Ungarn, angewiesen. Der Selbstversorgungsgrad liegt bei nur 13,3 Prozent, das sind etwa 4.000 Tonnen. Der Verbrauch konzentriert sich fast ausschließlich auf die Zeit vom Martinstag bis zum Jahresende. Mit durchschnittlich 400 Gramm pro Einwohner und Jahr entspricht er dem Gewicht einer Gänsekeule.
Das ist das Jahr von Thomas Bühner! Erst erhält der Küchenchef vom „la vie“ in Osnabrück seinen dritten Michelin-Stern, dann bestätigte der Gault Millau die bestehenden 19 Punkte und nun wurde der 49jährige bei den 19. Diners Club Magazin Awards auch noch zum „Koch des Jahres“ gewählt.
Der französische Fernsehsender "TV5MONDE" startet eine kulinarische Doku-Reihe mit deutschen Untertiteln. Sie läuft unter dem Titel “Épicerie fine” und wird von Guy Martin moderiert. Der Drei-Sterne-Koch ("Grand Véfour") präsentiert in jeder Folge eine französische Region und ihre Spezialitäten. Die 35-teilige Serie beginnt Mitte Oktober.
Der österreichische Caterer DO&CO feiert das beste Geschäftsjahr seiner Geschichte. Die Gruppe konnte ihren Umsatz um 20,8 Prozent auf über 426 Mio. Euro steigern. An der Wiener Börse stiegen die Aktien des Unternehmens innerhalb von einem Jahr um über 88 Prozent.
Gourmondo ist der nutzerfreundlichste Online-Shop im deutschsprachigen Internet. Der Münchner Händler für Feinkost, Wein und Delikatessen gewann den „Shop Usability Award 2011“, einem der begehrtesten Auszeichnungen der E-Commerce Branche. Gourmondo, gegründet 2002, bietet über 6.000 Produkte im Internet an.
Der gebürtige Niederösterreicher Kurt Gutenbrunner, der in New York fünf Lokale führt, wird im Rahmen einer Galanacht in Wien mit der „Goldene Cloche 2011“ geehrt. Mit diesem Preis werden österreichische Köche, die im Ausland Karriere gemacht haben, ausgezeichnet. Zu den bisherigen Preisträgern zählen unter anderen Eckart Witzigmann, Hans Haas, Sarah Wiener und Mario Lohninger.
Die Stiftung Kulinarisches Erbe Europas, Euro-Toques genannt, hat eine Liste traditioneller Gemüsesorten veröffentlicht, die wieder groß im Kommen sind. Als da wären: Butterkohl, Cima di rapa (Stängelkohl), dicke Bohnen, Grünkern, Karden, Löffelkraut, Löwenzahn, Mangold, Portulak (Blattgemüse), Rauke, Steckrüben, Teltower Rübchen, Topinambur und Stachys (Wurzelgemüse).
Jeder Deutsche konsumiert pro Jahr über 30 Kilo Süßwaren. 2010 waren das 0,6 Prozent weniger als noch im Vorjahr. Der Umsatz im Inland sank auf knapp 9 Mrd. Euro. Nur der Export rettete das Geschäft der Süßwarenhersteller. Nahezu jede zweite Tonne geht inzwischen ins Ausland. Plus 7,4 Prozent gegenüber dem Vorjahr.
Die Deutschen essen gerne traditionell: Die Rinderroulade steht an der Spitze der Koch-Charts des "ARD-Buffets". Unter die Top 10 schafften es außerdem Spargel mit Sauce Hollandaise (2), Kohlroulade (3), Sauerbraten Rheinische Art (4), Wiener Schnitzel (5), Enten- brust mit Gemüse (6), Tafelspitz mit Meerrettichsauce (7), Pellkar- toffeln mit Kräuterquark (8), Hühnerfrikassee (9) und Königs- berger Klopse (Platz 10).
Die niederländischen Käsesorten „Gouda“ und „Edamer“ werden künftig als Marke geschützt. Der Name „Gouda“ bzw. „Edamer“ darf zwar weiterhin von ausländischen Produzenten verwendet werden, die Originale aus den Niederlanden tragen allerdings ab 2011 den Namenzusatz „Holland“.
Zum zweiten Mal in Folge gewinnt der Schinken von Sanchez Romero Carvajal den "Superior Taste Award" 2010. Verliehen wird dieser hochrangige Preis vom „International Taste & Quality Institute", dem Michelin-Führer für Lebensmittel. Der prämierte Schinken ist ein „Jamón 100% Ibérico Puro de Bellota".
Dunkle Schokolade senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Nach einer Langzeitstudie des Insti- tuts für Ernährungsforschung in Potsdam verringert sechs Gramm dunkle Schokolade am Tag das Risiko für Herzinfarkt um 27 % und für Schlaganfall um 48 %.
Sternekoch Juan Amador und Food-Scout Dietmar Hölscher haben das Unternehmen "A innovation" gegründet. Ziel der Kooperation ist es, innovative Küchengeräte zu vermarkten. Erstes Produkt ist ein Sous-Vide Thermostat, der über vor- programmierte Rezepte für Fleisch, Fisch und Gemüse verfügt.
Mit 73 % liegt die heimische Küche weit vorne in der Gunst der Deutschen. Gefolgt von der italienischen (61 %) und der griechischen (50 %). Schlusslicht bilden die amerikanische, die vietnamesische und die skandinavische Küche mit unter 10 Prozent. So das Ergebnis einer Umfrage von Forsa.
Das Erbgut der Gurke ist entziffert. Es enthält 350 Millionen Bausteine und damit deutlich weniger als der Mensch. Der Homo sapiens kommt auf drei Milliarden Bausteine. Es ist das siebte Pflanzenerbgut, das entschlüsselt wurde.
Vor zwei Jahren verschwand die Kartoffelsorte „Linda" vom Markt. Sie ist gelb, festkochend und schmeckt cremig-buttrig. Nun hat das britische Sortenschutzamt sie nach längerer Prüfung neu zugelassen. Das macht ihr den Weg in der EU und auch auf deutschen Äckern frei.
Wenn Frauen in Deutschland gefragt werden, was ihr Traum- mann unbedingt haben sollte, ist nicht nur gutes Aussehen oder Geld wichtig. Erwartet wird auch eine ganz andere Fähigkeit: 90 % der Frauen finden, dass ein Mann kochen sollte. Dies ergab eine repräsentative Umfrage des Meinungsforschungsinstituts Emnid.
Europäer haben einen ausgepräg- ten Geschmackssinn für Süßes. Das berichten Wissenschaftler in der Zeitschrift ‚Current Biology‘. In einem Experiment mit Menschen aus allen Erdteilen entschlüsselten sie bei den Europäern Gene, die besonders auf Zucker sensibel reagieren. Als Ursache vermuten die Wissenschaftler den Mangel an Süßfrüchten nördlich der Tropen. Europäer brauchten diese erhöhte Sensibilität, um die regionalen Pflanzen zu finden, die die meisten Kohlehydrate besaßen.
Französische Erdbeeren sind in den kulinarischen Olymp aufgenommen worden. Die beiden Sorten Ciflorette und Gariguette aus dem Süden Frankreichs wurden vom Landwirtschafts-ministerium in Paris mit dem begehrten Gütesiegel "Label Rouge" ausgezeichnet. Die Erdbeersorten sollen besonders süß im Geschmack sein. Das "Label Rouge" adelt in Frankreich hochwertige Lebensmittel.
Die besten Restaurants
Die besten Hotels
Die besten Weine
Die besten Lebensmittel
Blueberry Muffin
Wo ist man in Tirol dem Gourmethimmel am nächsten? Auf dem Stubaier Gletscher in der „Schaufelspitz“ auf 2.900 Meter Höhe. Das Restaurant ist das Herzstück der neuen Bergstation „Eisgrat“. Seit anderthalb Jahren sorgt hier Küchenchef David Kostner (31) für Hochgenuss. "Eine Reise wert" sind seine berühmten Tiroler Speckknödel.
Der Anblick leckerer Speisen macht Appetit. Was der Laie schon immer ahnte, haben Max-Planck-Forscher nun wissenschaftlich nachgewiesen. Die Studie belegt, dass optische Stimulation die Menge an Hormonen erhöht, die an der Regulation der Nahrungsaufnahme beteiligt sind. Die allgegenwärtige Präsenz von Lebensmitteln in den Medien ist also mitverantwortlich für die Gewichtszunahme der Bevölkerung.
Der beste Spargel kommt für den pfälzischen Sternekoch Karl-Emil Kuntz vom Restaurant „Zur Krone" in Herxheim-Hayna aus der Region. "Wir beziehen unseren Spargel frisch gestochen aus der Nachbargemeinde und lassen ihn grundsätzlich nicht im Kühlhaus über Nacht stehen, sondern verarbeiten ihn topfrisch. Denn Spargel besteht zum Großteil aus Wasser und je länger er steht, umso trockener wird er und umso mehr Geschmack verliert er".
Frühstück ist seit Jahren ein gastronomischer Wachstumsmarkt. Das gilt insbesondere für den Fast Food-Sektor. In diesem Bereich ist Pizza in den USA der Aufsteiger schlechthin. Hier die Top 10 der gefragtesten Frühstücksartikel in den USA:
Lachs, Seehecht, Victoriabarsch, Kaviar und Hummer. In Europas modernstem Luftfrachtzentrum für verderbliche Waren, dem Perishable Center Frankfurt (PCF), werden jährlich bis zu 30.000 Tonnen Fisch umgeschlagen. Die Ware kommt aus rund 50 Ländern. Die größten Mengen stammen aus Afrika, Südamerika und aus Kanada. Adressaten sind Großmärkte, Lebensmittelketten und Restaurants.
Hilft Schokolade gegen Frust, Kaffee gegen Müdigkeit und Quark gegen Trägheit? So einfach ist es wohl nicht. Aber was wir essen, beeinflusst immer auch unsere Gemütslage. Wer genau weiß, wie das funktioniert, kann sich mit gezielten Snacks seine gute Laune erhalten oder verbessern. Diese Wissenschaft nennt sich Moodfood (Stimmungsessen). Wie Sie Moodfood gezielt einsetzen, erfahren Sie hier.
Honig-Produzenten dürfen künftig nicht mehr die Begriffe "kaltgeschleudert" und "wabenecht" verwenden. Das berichtet der Deutsche Imkerbund. Nach der neuen Fassung des Deutschen Lebensmittelbuchs sind diese Werbehinweise auf dem Etikett künftig nicht mehr erlaubt, weil sie beim Verbraucher eine besondere Qualität vortäuschen.
Wie sieht das perfekte Menü für das erste Date aus? Diese Frage gab das Social-Network spin.de an seine Mitglieder weiter. Ergebnis: Die Klassiker der mediterranen Küche bieten die besten Chancen für einen erfolgreichen Abend. Es gibt aber auch ultimative Datekiller.
Der Appetit auf Fisch bringt die Ozeane immer mehr aus dem Gleichgewicht. Da es der Mensch vor allem auf die großen Räuber der Meere wie etwa Dorsch, Tunfisch oder Zackenbarsch abgesehen hat, ist deren Bestand drastisch geschwunden. Die Meere verkommen zunehmend zu Farmen der Aquakultur-Industrie – so die Botschaft des Jahrestreffens der Forschervereinigung AAAS.
Die klassische deutsche Küche strotzt vor Fett und Kalorien. Zwar hat jede Region ihre kulinarischen Eigenheiten - doch die Liebe zu deftigen Speisen vereint alle Bundesbürger. Kein Wunder also, dass Deutschland die Hitliste der dicksten Menschen Europas anführt. Gemeinsam mit einer Experten-Jury hat das Lifestylemagazin "Men's Health" die schlimmsten Hauptgerichte und Desserts aus Deutschland ermittelt.
Die deutschen Verbraucher schätzen Wildbret. Pro Jahr konsumieren sie 22.300 Tonnen Reh, Hirsch und Wildschwein. Ebenfalls beliebt sind Wildtauben, Wildenten, Feldhasen, Fasan und Wildkaninchen. So das Ergebnis der deutschen Jagdstatistik. Des Deutschen liebstes Wild ist dabei wie im Vorjahr das Wildschwein (Foto). Rund 10.600 Tonnen des Borstenviehs landeten hierzulande auf dem Teller, gefolgt vom Reh mit rund 8.200 Tonnen. Auch das Wildbret von Rot- und Damwild wird gern gegessen, findet sich aber seltener in der heimischen Küche wieder: Beide Arten liefern zusammen rund 3.500 Tonnen.
McDonalds, Jack in the Box, Wendy‘s, Subway, Taco Bell, Pizza Hut – Wer die amerikanische Esskultur auf diese Begriffe reduziert, tut den Menschen zwischen Boston und Seattle Unrecht. Die USA haben mehr als nur Fastfood zu bieten.
Der Bison ist zurück! Sowohl in der Prärie als auch auf dem Teller. Bisonfleisch ist - neusten Studien zufolge - eines der gesündesten Fleischsorten der Welt. Die würzigen Bisonsteaks sind überaus fettarm und nährstoffreich. Sie enthalten wertvolle Vitamine, Eisen, Zink und - wichtig für die Verdauung - leicht aufspaltbares Eiweiß. Außerdem ist Bison reich an Selen. Das Spurenelement aktiviert den Stoffwechsel und stärkt das Immunsystem. Besonders Sportler wissen diese Talente zu schätzen, aber auch immer mehr Gourmets.
Für viele Familien ist der Lammbraten das traditionelle Festessen zu Ostern. Denn das Lamm ist wie das Ei und der Hase ein altes Ostersymbol und soll an die Unschuld von Jesus Christus erinnern. Feinschmecker können Lammfleisch auf vielfältige Weise genießen.
