Gambero Rosso 2012: Die besten Weine und Winzer Italiens
Die Zweitweine der großen Chateaux im Überblick
Wine Spectator Top 100: Die besten Weine 2011
Weinwelt: Die besten Rieslinge 2011
Wine Enthusiast Top 100: Die besten Weine 2011
Wine Spectator Top 100: Die besten Weine 2010
Gault Millau WeinGuide Deutschland 2011
Die besten Champagner des Jahres 2010Der Wine Spectator, Nordamerikas renommierteste Weinzeitschrift mit Sitz in New York, hat in einem „Special Report“ seine Champagner-Empfehlungen 2010 zusammengefasst. Die 36 Schaumweine wurden mit 90 bis 95 Punkten bewertet und zählen damit zu den besten Tropfen, die in den Kellern der Champagne lagern. 90-94 Punkte vergeben die Verkoster für „outstanding: a wine of superior charakter and style“ und 95-100 Punkte für „classic: a great wine“. Hier die Empfehlungen des Wine Spectator: Wine Spectator Top 100: Die besten Weine 2009
Gambero Rosso 2011: Über 400 Weine erhalten "tre bicchieri"
Die besten Champagner der Welt
Gault Millau WeinGuide 2012: Die neuen Trends der Weinszene
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Slow Food Deutschland wird 20. Seit 1992 setzt sich Slow Food für lokale Esskulturen ein. Mittlerweile zählt der Verein über 11.000 Mitglieder - Menschen, die sich dafür interessieren, wo ihr Essen herkommt und wie es schmeckt.
Das Kochbuch „Ma Cuisine Passionnée“ von Sternekoch Peter Knogl hat den Schweizer Kochbuch-Oscar erhalten. Der Chef des „Cheval Blanc“ im Grand Hotel Les Trois Rois in Basel präsentiert in diesem Buch neben „seinen“ Klassikern wie Gänseleber mit Mango-Passionsfrucht-Gelée oder Hummer mit Bergamotte- und Granny-Smith-Sauce viele neue Kreationen. Der begehrte Literaturpreis für die besten Werke der Tafelkultur wird von der Schweizer Gesellschaft Historia Gastronomica Helvetica verliehen.
"Rein pflanzlich" und "frei von Nebenwirkungen". So werden Nahrungsergänzungsmittel zur Steigerung der Potenz oder zur Reduzierung des Gewichts häufig angeboten. Über das Europäische Schnellwarnsystem für Lebensmittel wird europaweit vor solchen Präparaten gewarnt. Untersuchungen haben ergeben, dass manche dieser Produkte unerlaubte, nicht deklarierte Wirkstoffe enthielten, die im schlimmsten Fall zu Herzinfarkt bzw. Schlaganfall führen können.
Am 6. Juni startet die neue Matjes-Saison in Bremen. Die Fischindustrie legt das Datum jedes Jahr neu fest. Nur Heringe, die vor dem Erreichen ihrer Geschlechtsreife gefangen werden, also noch keine Milch und Rogen tragen, können zu echtem Matjes werden. Darüber hinaus müssen sie sich einen ausreichenden Fettanteil angefressen haben. Das ist in der Regel während der Fangzeit von Ende Mai bis Anfang Juli. Mehr zum Thema.
Kofler & Kompanie ist erstmalig die neue Nummer 1 der deutschen Caterer. Das meldet der Blach Report in seiner neusten Ausgabe. Befragt wurden die Kunden der Caterer, also die Eventmanager. Platz 2 belegt dem Ranking zufolge FR Catering aus Eibelstadt, gefolgt von Kirberg Catering aus Bergisch Gladbach. Käfer aus München, Spitzenreiter 2011, belegt nur noch den vierten Rang. Auf dem 5. Platz liegt schließlich Dallmayr, die sich um fünf Plätze verbessern konnten.
Spiegel Online empört sich über Alfons Schuhbeck. Der TV-Koch, der bekanntlich vor keinem Werbevertrag Halt macht, wirbt seit kurzem für den Fastfood-Riesen McDonald's. Den offenen Brief des Nachrichtenmagazins finden Sie hier.
Unter dem Namen World Gourmet Connection bilden 2012 auf Essen & Trinken spezialisierte Kommunikationsagenturen ein weltweites Netzwerk. Mit dabei: Tinkle (Madrid), opha (Paris), Citrus PR (Singapur), Phipps PR (London), Allright Agency (Kopenhagen), Andros Communications (Toronto), daviso pr-agency (Bozen), Bullfrog & Baum (New York) und Gourmet Connection (Frankfurt) als Gründer der Vereinigung.
Der deutsche Gänsemarkt ist stark auf Importe, vor allem aus Polen und Ungarn, angewiesen. Der Selbstversorgungsgrad liegt bei nur 13,3 Prozent, das sind etwa 4.000 Tonnen. Der Verbrauch konzentriert sich fast ausschließlich auf die Zeit vom Martinstag bis zum Jahresende. Mit durchschnittlich 400 Gramm pro Einwohner und Jahr entspricht er dem Gewicht einer Gänsekeule.
Das ist das Jahr von Thomas Bühner! Erst erhält der Küchenchef vom „la vie“ in Osnabrück seinen dritten Michelin-Stern, dann bestätigte der Gault Millau die bestehenden 19 Punkte und nun wurde der 49jährige bei den 19. Diners Club Magazin Awards auch noch zum „Koch des Jahres“ gewählt.
Der französische Fernsehsender "TV5MONDE" startet eine kulinarische Doku-Reihe mit deutschen Untertiteln. Sie läuft unter dem Titel “Épicerie fine” und wird von Guy Martin moderiert. Der Drei-Sterne-Koch ("Grand Véfour") präsentiert in jeder Folge eine französische Region und ihre Spezialitäten. Die 35-teilige Serie beginnt Mitte Oktober.
Der österreichische Caterer DO&CO feiert das beste Geschäftsjahr seiner Geschichte. Die Gruppe konnte ihren Umsatz um 20,8 Prozent auf über 426 Mio. Euro steigern. An der Wiener Börse stiegen die Aktien des Unternehmens innerhalb von einem Jahr um über 88 Prozent.
Gourmondo ist der nutzerfreundlichste Online-Shop im deutschsprachigen Internet. Der Münchner Händler für Feinkost, Wein und Delikatessen gewann den „Shop Usability Award 2011“, einem der begehrtesten Auszeichnungen der E-Commerce Branche. Gourmondo, gegründet 2002, bietet über 6.000 Produkte im Internet an.
Der gebürtige Niederösterreicher Kurt Gutenbrunner, der in New York fünf Lokale führt, wird im Rahmen einer Galanacht in Wien mit der „Goldene Cloche 2011“ geehrt. Mit diesem Preis werden österreichische Köche, die im Ausland Karriere gemacht haben, ausgezeichnet. Zu den bisherigen Preisträgern zählen unter anderen Eckart Witzigmann, Hans Haas, Sarah Wiener und Mario Lohninger.
Die Stiftung Kulinarisches Erbe Europas, Euro-Toques genannt, hat eine Liste traditioneller Gemüsesorten veröffentlicht, die wieder groß im Kommen sind. Als da wären: Butterkohl, Cima di rapa (Stängelkohl), dicke Bohnen, Grünkern, Karden, Löffelkraut, Löwenzahn, Mangold, Portulak (Blattgemüse), Rauke, Steckrüben, Teltower Rübchen, Topinambur und Stachys (Wurzelgemüse).
Jeder Deutsche konsumiert pro Jahr über 30 Kilo Süßwaren. 2010 waren das 0,6 Prozent weniger als noch im Vorjahr. Der Umsatz im Inland sank auf knapp 9 Mrd. Euro. Nur der Export rettete das Geschäft der Süßwarenhersteller. Nahezu jede zweite Tonne geht inzwischen ins Ausland. Plus 7,4 Prozent gegenüber dem Vorjahr.
Die Deutschen essen gerne traditionell: Die Rinderroulade steht an der Spitze der Koch-Charts des "ARD-Buffets". Unter die Top 10 schafften es außerdem Spargel mit Sauce Hollandaise (2), Kohlroulade (3), Sauerbraten Rheinische Art (4), Wiener Schnitzel (5), Enten- brust mit Gemüse (6), Tafelspitz mit Meerrettichsauce (7), Pellkar- toffeln mit Kräuterquark (8), Hühnerfrikassee (9) und Königs- berger Klopse (Platz 10).
Die niederländischen Käsesorten „Gouda“ und „Edamer“ werden künftig als Marke geschützt. Der Name „Gouda“ bzw. „Edamer“ darf zwar weiterhin von ausländischen Produzenten verwendet werden, die Originale aus den Niederlanden tragen allerdings ab 2011 den Namenzusatz „Holland“.
Zum zweiten Mal in Folge gewinnt der Schinken von Sanchez Romero Carvajal den "Superior Taste Award" 2010. Verliehen wird dieser hochrangige Preis vom „International Taste & Quality Institute", dem Michelin-Führer für Lebensmittel. Der prämierte Schinken ist ein „Jamón 100% Ibérico Puro de Bellota".
Dunkle Schokolade senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Nach einer Langzeitstudie des Insti- tuts für Ernährungsforschung in Potsdam verringert sechs Gramm dunkle Schokolade am Tag das Risiko für Herzinfarkt um 27 % und für Schlaganfall um 48 %.
Sternekoch Juan Amador und Food-Scout Dietmar Hölscher haben das Unternehmen "A innovation" gegründet. Ziel der Kooperation ist es, innovative Küchengeräte zu vermarkten. Erstes Produkt ist ein Sous-Vide Thermostat, der über vor- programmierte Rezepte für Fleisch, Fisch und Gemüse verfügt.
Mit 73 % liegt die heimische Küche weit vorne in der Gunst der Deutschen. Gefolgt von der italienischen (61 %) und der griechischen (50 %). Schlusslicht bilden die amerikanische, die vietnamesische und die skandinavische Küche mit unter 10 Prozent. So das Ergebnis einer Umfrage von Forsa.
Das Erbgut der Gurke ist entziffert. Es enthält 350 Millionen Bausteine und damit deutlich weniger als der Mensch. Der Homo sapiens kommt auf drei Milliarden Bausteine. Es ist das siebte Pflanzenerbgut, das entschlüsselt wurde.
Vor zwei Jahren verschwand die Kartoffelsorte „Linda" vom Markt. Sie ist gelb, festkochend und schmeckt cremig-buttrig. Nun hat das britische Sortenschutzamt sie nach längerer Prüfung neu zugelassen. Das macht ihr den Weg in der EU und auch auf deutschen Äckern frei.
Wenn Frauen in Deutschland gefragt werden, was ihr Traum- mann unbedingt haben sollte, ist nicht nur gutes Aussehen oder Geld wichtig. Erwartet wird auch eine ganz andere Fähigkeit: 90 % der Frauen finden, dass ein Mann kochen sollte. Dies ergab eine repräsentative Umfrage des Meinungsforschungsinstituts Emnid.
Europäer haben einen ausgepräg- ten Geschmackssinn für Süßes. Das berichten Wissenschaftler in der Zeitschrift ‚Current Biology‘. In einem Experiment mit Menschen aus allen Erdteilen entschlüsselten sie bei den Europäern Gene, die besonders auf Zucker sensibel reagieren. Als Ursache vermuten die Wissenschaftler den Mangel an Süßfrüchten nördlich der Tropen. Europäer brauchten diese erhöhte Sensibilität, um die regionalen Pflanzen zu finden, die die meisten Kohlehydrate besaßen.
Französische Erdbeeren sind in den kulinarischen Olymp aufgenommen worden. Die beiden Sorten Ciflorette und Gariguette aus dem Süden Frankreichs wurden vom Landwirtschafts-ministerium in Paris mit dem begehrten Gütesiegel "Label Rouge" ausgezeichnet. Die Erdbeersorten sollen besonders süß im Geschmack sein. Das "Label Rouge" adelt in Frankreich hochwertige Lebensmittel.
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Blueberry Muffin
Der Gambero Rosso 2012 ist auf dem Markt. Die Redakteure des wichtigsten Weinführers Italiens haben etwa 20.000 Weine von über 2.000 Winzern verkostet und bewertet. GOURMET GLOBE stellt die besten Weine mit der höchsten Auszeichnung - „tre bicchieri“ (Drei Gläser) – zwischen Bozen und Palermo vor.
Mit ‚Zweitwein' wird – laut Weinlexikon – die preislich günstigere Variante des so genannten Grand Vin bezeichnet. Zweitweine (bisweilen sogar Drittweine) zu keltern, ist vor allem im Bordelais jährliche Praxis. Wobei die Kellermeister mit der gleichen Sorgfalt arbeiten wie bei den Crus. Ein Zweitwein ist also mitnichten Ausschussware.
Jedes Jahr veröffentlicht das einflussreichste Weinmagazin Nordamerikas, der „Wine Spectator“, die Top 100 - eine Liste der „most exciting wines“. Diese 100 Weine stehen für die wichtigsten Weintrends des Jahres, für eine herausragende Winzer-Generation, für die erfolgreichsten Weinregionen der Welt und für den sogenannten „X-Faktor“. Dieser Faktor kann ein aufgehender Stern am Winzerhimmel sein, ein Benchmark-Wein oder ein milestone für das Anbaugebiet.
Mehr als 1.100 Riesling-Weine des Jahrgangs 2010 standen bei der diesjährigen Riesling-Verkostung der Fachzeitschrift "Weinwelt" zur Auswahl. Eine beeindruckende Konkurrenz - aus der ein Franke als Sieger hervorging. Hier die besten Rieslinge des Jahres:
Das renommierte amerikanische Wein-Magazin „Wine Enthusiast“ aus Mount Kisco (New York) hat seine jährliche Liste der weltweit besten Weine veröffentlicht. Die Redakteure verkosteten 16.000 Weine und konzentrierten sich dabei auf „weekend wines, restaurant purchases, special occasion wines“.
Wow! Lokalpatriotismus pur. Auf den ersten zehn Plätzen der berühmten Top 100-Liste des "Wine Spectator" aus New York, dem renommiertesten und einflußreichsten Weinmagazin Nordamerikas, landeten in diesem Jahr nur drei Europäer. Ein Italiener, ein Portugiese und ein Franzose. Umzingelt von einer kalifornischen Übermacht: fünf Tropfen aus Napa, Sonoma und Co. teilen sich die ersten sechs Plätze.
Ob 2009 tatsächlich ein Jahrhundertjahrgang ist, das wird wohl erst die Zeit zeigen. Für den Gault Millau WeinGuide 2011 steht eines allerdings jetzt schon fest: "Man kann aus 2009 fast jeden Wein blind kaufen. Fast alle Winzer haben ansprechende Weine erzeugt“. Dies ist das Fazit ausgedehnter Verkostungen für den neuen Weinführer, wobei der Inhalt von mehr als 12.000 Flaschen unter die Lupe genommen wurde.
Der "Wine Spectator" aus New York, die renommierteste Weinzeitschrift der Vereinigten Staaten, zeichnet einmal im Jahr die 100 besten Weine der Welt aus. Die Jury des Fachmagazins hat dafür 2009 17.000 Weine verkostet. Zur Auswahl standen Weine aus insgesamt vierzehn Ländern. 2008 siegte ein Chilene. In diesem Jahr - 2009 - machte das Rennen ein Cabernet Sauvignon aus dem hohen Norden der USA, aus dem Bundesstaat Washinton. Gefolgt von einem Spanier und einem Franzosen. Lesen Sie die 25 besten Weine 2009 aus dem "Wine Spectator".
Die Koordinaten des französischen Savoir-vivre lauten: 49o 3’ Nord - 3o 57’ Ost. 140 Kilometer östlich von Paris wird seit drei Jahrhunderten das berühmteste Getränk der Welt produziert: der Champagner.
Matthias Müller aus Spay am Mittelrhein ist „Winzer des Jahres“. So die Autoren des „Gault Millau WeinGuide Deutschland 2012“. Die Redaktion hob besonders die Rieslinge des Weingutes hervor. Müller arbeitet in einem der kleinsten Anbaugebiete Deutschlands.
