Zu viel Salz in der Suppe? Klümpchen im Gelee? Der Braten zu „dunkel“!? Die Cremespeise zu süß? Selbst erfahrene Top-Chefs bleiben von solchen Pannen nicht verschont. Kein Grund zur Panik! Wer sich in der Küche auskennt, kann noch einiges retten. Hier die genialen Tricks der Küchenprofis:
Geronnener Kuchenteig
Gerinnt der Kuchenteig, stellen Sie die Teigschüssel ins Wasserbad und rühren den Teig kräftig durch. Er wird wieder glatt.
Trockener Biskuitboden
Ein zu trocken gewordener Biskuitboden schmeckt mit Obstsaft oder Zuckerwasser getränkt wieder schön saftig. Je nach der weiteren Verarbeitung des Bodens können auch alkoholische Getränke eingesetzt werden. Ist ein Biskuitboden ausgetrocknet und nicht mehr zum Tränken geeignet, kann er zerbröselt werden und zum Ausstreuen von Kuchenformen und Backblechen dienen.
Keine Mandelblättchen für die Torte
Die Sonntagstorte ist kurz vor der Vollendung, es fehlt nur noch die Dekoration mit Mandelblättchen. Haben Sie diese beim Einkauf vergessen, rösten Sie einfach Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett an.
Klümpchen in der Geleespeise
Wem ist es nicht auch schon passiert: die Gelatine hat Klümpchen in der Geleespeise gebildet. Erwärmen Sie die Speise langsam unter ständigem Rühren, die Klümpchen lösen sich mit der Zeit ganz von selbst auf.
Zu süß geratene Cremespeisen
Ist in die Cremespeise zu viel Zucker geraten, rühren Sie einfach einen Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig ein. Die enthaltene Säure bindet den überschüssigen Zucker und der Geschmack des Desserts wird abgerundet.
Klebrige Spaghetti
Nur einige Minuten stehen die Spaghetti auf dem Tisch, schon kleben sie zusammen. Da hilft auch kein Öl im Kochwasser der Nudeln, da dieses an der Wasseroberfläche schwimmt. So können Sie sich helfen: Übergießen Sie die Spaghetti nach dem Kochen gleich mit heißem Wasser oder geben Sie die zusammengeklebten Spaghetti in ein Sieb und erwärmen Sie sie anschließend über Wasserdampf.
Zerkochtes Fischfilet
Einen Moment nicht aufgepasst und es ist passiert – das Fischfilet ist zerkocht und zerfällt. Größere Fischteile können in einer Sauce serviert werden. Ist es gar zu zerkocht, können Sie einfach Frikadellen aus dem Fischfleisch zubereiten.
Zu dünne Soße
Eine Scheibe Brot entrinden, in die Soße geben und etwa zehn Minuten mitkochen. Anschließend das Brot herausnehmen oder untermischen.
Zu wenig Frikadellen
„Gib’ Wasser zur Suppe, es kommen Gäste“, so lautet ein altes Sprichwort! Werden die Frikadellen oder der Hackbraten knapp, lässt sich der Hackteig mit Kartoffelknödelpulver (halb und halb) und der entsprechenden Menge Wasser strecken. So erhalten Sie fast die doppelte Menge Teig mit der gleichen Fleischmenge.
Zähe Leber
Berliner Leber ist für viele ein Genuss. Die Leber wird besonders zart, wenn man sie vor dem Braten 10 Minuten in Möhren- oder Tomatensaft oder eine Stunde in Buttermilch, Milch oder Sahne einlegt.
Zäher Braten oder Gulasch
Bei Braten oder Gulasch kommt es schon einmal vor, dass es zu zäh geraten ist. Mit 1-2 Gläschen Cognac begossen und weitere 10 Minuten gegart ist es genussfertig.
Fettige Bratensauce
Ist die Bratensauce zu fett geworden, können Sie diese mit einigen Eiswürfeln fettärmer gestalten. Lassen Sie die Eiswürfel einfach in die Sauce gleiten, innerhalb kürzester Zeit sammelt sich an ihnen die Fettschicht. Mit einer Schaumkelle können Sie die Würfel aus der entfetteten Sauce heben.
Versalzene Suppe
Zu viel Salz in der Suppe oder im Eintopf? Die Rettung erfolgt mit einer rohen, gewürfelten Kartoffel. Einfach die Kartoffelwürfel in die Suppe oder den Eintopf geben und erneut aufkochen lassen. Anschließend die Kartoffelstücke entnehmen. Übrigens: Untergemischte Kräuter lenken zusätzlich vom Salzgeschmack ab.
(Quelle: Infodienst Landwirtschaft)
