„Vermeiden Sie das Betrachten von Speisen. Sie werden sonst hungrig“
Reis: Das vielfältigste Nahrungsmittel der Welt
Oman - Die stille Schönheit am Horn von Arabien
Wine Enthusiast Top 100: Die besten Weine 2011
Wine Spectator Top 100: Die besten Weine 2011
Die populärsten Irrtümer über "gesundes" Essen
Flughafen Frankfurt ist der größte Fischmarkt Deutschlands
Gambero Rosso 2012: Die besten Weine und Winzer Italiens
Dieter Müller: Ein Koch ist kein Selbstdarsteller
Erlesene Weine zu Fondue, Wild und Truthahn
Kempinski „Das Tirol“: Cocooning in Jochberg
Pannenhilfe in der Küche: Profis verraten ihre besten Tricks
Michelin Spanien 2012: Kulinarischer Aderlass
Roher Schinken: Bio-Parma liegt vorn
Sascha Kemmerer: Ente gut, alles gut
Algen und Quallen statt Seezunge und Lachs
Michelin Schweiz 2012: Zürich wird zur Hochburg der Gourmets
Michelin Deutschland 2012: Viel Freud und ein bißchen Leid
Gault Millau Österreich 2012: Drei Spitzenköche abgewertet
Die besten Steaks der Welt
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Kofler & Kompanie ist erstmalig die neue Nummer 1 der deutschen Caterer. Das meldet der Blach Report in seiner neusten Ausgabe. Befragt wurden die Kunden der Caterer, also die Eventmanager. Platz 2 belegt dem Ranking zufolge FR Catering aus Eibelstadt, gefolgt von Kirberg Catering aus Bergisch Gladbach. Käfer aus München, Spitzenreiter 2011, belegt nur noch den vierten Rang. Auf dem 5. Platz liegt schließlich Dallmayr, die sich um fünf Plätze verbessern konnten.
Spiegel Online empört sich über Alfons Schuhbeck. Der TV-Koch, der bekanntlich vor keinem Werbevertrag Halt macht, wirbt seit kurzem für den Fastfood-Riesen McDonald's. Den offenen Brief des Nachrichtenmagazins finden Sie hier.
Unter dem Namen World Gourmet Connection bilden 2012 auf Essen & Trinken spezialisierte Kommunikationsagenturen ein weltweites Netzwerk. Mit dabei: Tinkle (Madrid), opha (Paris), Citrus PR (Singapur), Phipps PR (London), Allright Agency (Kopenhagen), Andros Communications (Toronto), daviso pr-agency (Bozen), Bullfrog & Baum (New York) und Gourmet Connection (Frankfurt) als Gründer der Vereinigung.
Der deutsche Gänsemarkt ist stark auf Importe, vor allem aus Polen und Ungarn, angewiesen. Der Selbstversorgungsgrad liegt bei nur 13,3 Prozent, das sind etwa 4.000 Tonnen. Der Verbrauch konzentriert sich fast ausschließlich auf die Zeit vom Martinstag bis zum Jahresende. Mit durchschnittlich 400 Gramm pro Einwohner und Jahr entspricht er dem Gewicht einer Gänsekeule.
Das ist das Jahr von Thomas Bühner! Erst erhält der Küchenchef vom „la vie“ in Osnabrück seinen dritten Michelin-Stern, dann bestätigte der Gault Millau die bestehenden 19 Punkte und nun wurde der 49jährige bei den 19. Diners Club Magazin Awards auch noch zum „Koch des Jahres“ gewählt.
Der französische Fernsehsender "TV5MONDE" startet eine kulinarische Doku-Reihe mit deutschen Untertiteln. Sie läuft unter dem Titel “Épicerie fine” und wird von Guy Martin moderiert. Der Drei-Sterne-Koch ("Grand Véfour") präsentiert in jeder Folge eine französische Region und ihre Spezialitäten. Die 35-teilige Serie beginnt Mitte Oktober.
Der österreichische Caterer DO&CO feiert das beste Geschäftsjahr seiner Geschichte. Die Gruppe konnte ihren Umsatz um 20,8 Prozent auf über 426 Mio. Euro steigern. An der Wiener Börse stiegen die Aktien des Unternehmens innerhalb von einem Jahr um über 88 Prozent.
Gourmondo ist der nutzerfreundlichste Online-Shop im deutschsprachigen Internet. Der Münchner Händler für Feinkost, Wein und Delikatessen gewann den „Shop Usability Award 2011“, einem der begehrtesten Auszeichnungen der E-Commerce Branche. Gourmondo, gegründet 2002, bietet über 6.000 Produkte im Internet an.
Der gebürtige Niederösterreicher Kurt Gutenbrunner, der in New York fünf Lokale führt, wird im Rahmen einer Galanacht in Wien mit der „Goldene Cloche 2011“ geehrt. Mit diesem Preis werden österreichische Köche, die im Ausland Karriere gemacht haben, ausgezeichnet. Zu den bisherigen Preisträgern zählen unter anderen Eckart Witzigmann, Hans Haas, Sarah Wiener und Mario Lohninger.
Die Stiftung Kulinarisches Erbe Europas, Euro-Toques genannt, hat eine Liste traditioneller Gemüsesorten veröffentlicht, die wieder groß im Kommen sind. Als da wären: Butterkohl, Cima di rapa (Stängelkohl), dicke Bohnen, Grünkern, Karden, Löffelkraut, Löwenzahn, Mangold, Portulak (Blattgemüse), Rauke, Steckrüben, Teltower Rübchen, Topinambur und Stachys (Wurzelgemüse).
Jeder Deutsche konsumiert pro Jahr über 30 Kilo Süßwaren. 2010 waren das 0,6 Prozent weniger als noch im Vorjahr. Der Umsatz im Inland sank auf knapp 9 Mrd. Euro. Nur der Export rettete das Geschäft der Süßwarenhersteller. Nahezu jede zweite Tonne geht inzwischen ins Ausland. Plus 7,4 Prozent gegenüber dem Vorjahr.
Die Deutschen essen gerne traditionell: Die Rinderroulade steht an der Spitze der Koch-Charts des "ARD-Buffets". Unter die Top 10 schafften es außerdem Spargel mit Sauce Hollandaise (2), Kohlroulade (3), Sauerbraten Rheinische Art (4), Wiener Schnitzel (5), Enten- brust mit Gemüse (6), Tafelspitz mit Meerrettichsauce (7), Pellkar- toffeln mit Kräuterquark (8), Hühnerfrikassee (9) und Königs- berger Klopse (Platz 10).
Die niederländischen Käsesorten „Gouda“ und „Edamer“ werden künftig als Marke geschützt. Der Name „Gouda“ bzw. „Edamer“ darf zwar weiterhin von ausländischen Produzenten verwendet werden, die Originale aus den Niederlanden tragen allerdings ab 2011 den Namenzusatz „Holland“.
Zum zweiten Mal in Folge gewinnt der Schinken von Sanchez Romero Carvajal den "Superior Taste Award" 2010. Verliehen wird dieser hochrangige Preis vom „International Taste & Quality Institute", dem Michelin-Führer für Lebensmittel. Der prämierte Schinken ist ein „Jamón 100% Ibérico Puro de Bellota".
Dunkle Schokolade senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Nach einer Langzeitstudie des Insti- tuts für Ernährungsforschung in Potsdam verringert sechs Gramm dunkle Schokolade am Tag das Risiko für Herzinfarkt um 27 % und für Schlaganfall um 48 %.
Sternekoch Juan Amador und Food-Scout Dietmar Hölscher haben das Unternehmen "A innovation" gegründet. Ziel der Kooperation ist es, innovative Küchengeräte zu vermarkten. Erstes Produkt ist ein Sous-Vide Thermostat, der über vor- programmierte Rezepte für Fleisch, Fisch und Gemüse verfügt.
Mit 73 % liegt die heimische Küche weit vorne in der Gunst der Deutschen. Gefolgt von der italienischen (61 %) und der griechischen (50 %). Schlusslicht bilden die amerikanische, die vietnamesische und die skandinavische Küche mit unter 10 Prozent. So das Ergebnis einer Umfrage von Forsa.
Das Erbgut der Gurke ist entziffert. Es enthält 350 Millionen Bausteine und damit deutlich weniger als der Mensch. Der Homo sapiens kommt auf drei Milliarden Bausteine. Es ist das siebte Pflanzenerbgut, das entschlüsselt wurde.
Vor zwei Jahren verschwand die Kartoffelsorte „Linda" vom Markt. Sie ist gelb, festkochend und schmeckt cremig-buttrig. Nun hat das britische Sortenschutzamt sie nach längerer Prüfung neu zugelassen. Das macht ihr den Weg in der EU und auch auf deutschen Äckern frei.
Wenn Frauen in Deutschland gefragt werden, was ihr Traum- mann unbedingt haben sollte, ist nicht nur gutes Aussehen oder Geld wichtig. Erwartet wird auch eine ganz andere Fähigkeit: 90 % der Frauen finden, dass ein Mann kochen sollte. Dies ergab eine repräsentative Umfrage des Meinungsforschungsinstituts Emnid.
Europäer haben einen ausgepräg- ten Geschmackssinn für Süßes. Das berichten Wissenschaftler in der Zeitschrift ‚Current Biology‘. In einem Experiment mit Menschen aus allen Erdteilen entschlüsselten sie bei den Europäern Gene, die besonders auf Zucker sensibel reagieren. Als Ursache vermuten die Wissenschaftler den Mangel an Süßfrüchten nördlich der Tropen. Europäer brauchten diese erhöhte Sensibilität, um die regionalen Pflanzen zu finden, die die meisten Kohlehydrate besaßen.
Das ZDF-Wirtschaftsmagazin WISO hat die Essigspezialität Balsamico getestet. Nummer eins wurde der "Acentino Aceto Balsamico di Modena" von Lidl. Der Balsamico der Bio-Marke Rapunzel erreicht den zweiten Platz, dicht gefolgt von einem weiteren Discounter-Produkt: dem Cucina-Balsamico von Aldi Süd.
Apollinaris Selection, das Mineralwasser aus Bad Neuenahr, ist vom International Taste & Quality Institute bei einer Blindverkostung mit der höchsten Auszeichnung geehrt worden. 140 Chefköche und Sommeliers bewerteten Apollinaris Selection in den Kategorien Genussempfinden, erster Eindruck, Geschmack und Nachgeschmack als hervorragendes Produkt.
Französische Erdbeeren sind in den kulinarischen Olymp aufgenommen worden. Die beiden Sorten Ciflorette und Gariguette aus dem Süden Frankreichs wurden vom Landwirtschafts-ministerium in Paris mit dem begehrten Gütesiegel "Label Rouge" ausgezeichnet. Die Erdbeersorten sollen besonders süß im Geschmack sein. Das "Label Rouge" adelt in Frankreich hochwertige Lebensmittel.
Die besten Restaurants
Die besten Weine
Die besten Lebensmittel
Blueberry Muffin
Blutorangen-Marmelade Pfirsich-Nektarinen-Marmelade Apfelmarmelade Spare Ribs Hirschfilet im Wirsingblatt
Kochen
Der Anblick leckerer Speisen macht Appetit. Was der Laie schon immer ahnte, haben Max-Planck-Forscher nun wissenschaftlich nachgewiesen. Die Studie belegt, dass optische Stimulation die Menge an Hormonen erhöht, die an der Regulation der Nahrungsaufnahme beteiligt sind. Die allgegenwärtige Präsenz von Lebensmitteln in den Medien ist also mitverantwortlich für die Gewichtszunahme der Bevölkerung.
Ohne Reis wäre die Menschheit vermutlich schon längst verhungert: Pro Kopf werden jedes Jahr etwa 100 Kilogramm Reis produziert. Während in Deutschland nur etwa 3,3 Kilogramm pro Kopf und Jahr verzehrt werden, sind es in Indonesien 140 Kilogramm. In vielen Teilen der Welt ist Reis das einzige oder zumindest das wichtigste Grundnahrungsmittel.
Das Trendziel auf der arabischen Halbinsel entstand durch einen Staatsstreich. 1970 stürzte Qabus ibn Sa'id seinen Vater und schickte ihn ins Exil nach London. Der alte Sultan hatte den Oman im tiefsten Mittelalter gehalten. Unter seinem Regime gab es weder Strom noch fließendes Wasser. Telefon und Bücher waren verboten. Schulen und Krankenhäuser nur spärlich vorhanden. Der Sohn, erzogen in einem englischen Internat, führte seine Untertanen in das 20. Jahrhundert – behutsam.
Das renommierte amerikanische Wein-Magazin „Wine Enthusiast“ aus Mount Kisco (New York) hat seine jährliche Liste der weltweit besten Weine veröffentlicht. Die Redakteure verkosteten 16.000 Weine und konzentrierten sich dabei auf „weekend wines, restaurant purchases, special occasion wines“.
Jedes Jahr veröffentlicht das einflussreichste Weinmagazin Nordamerikas, der „Wine Spectator“, die Top 100 - eine Liste der „most exciting wines“. Diese 100 Weine stehen für die wichtigsten Weintrends des Jahres, für eine herausragende Winzer-Generation, für die erfolgreichsten Weinregionen der Welt und für den sogenannten „X-Faktor“. Dieser Faktor kann ein aufgehender Stern am Winzerhimmel sein, ein Benchmark-Wein oder ein milestone für das Anbaugebiet.
Jeder weiß, dass Margarine weniger Kalorien enthält als Butter – oder doch nicht? Es kursiert viel vermeintliches Wissen über "gesunde" Ernährung, doch einiges davon ist falsch oder sehr vereinfacht dargestellt. Hier acht populäre Ernährungsirrtümer:
Lachs, Seehecht, Victoriabarsch, Kaviar und Hummer. In Europas modernstem Luftfrachtzentrum für verderbliche Waren, dem Perishable Center Frankfurt (PCF), werden jährlich bis zu 30.000 Tonnen Fisch umgeschlagen. Die Ware kommt aus rund 50 Ländern. Die größten Mengen stammen aus Afrika, Südamerika und aus Kanada. Adressaten sind Großmärkte, Lebensmittelketten und Restaurants.
Der Gambero Rosso 2012 ist auf dem Markt. Die Redakteure des wichtigsten Weinführers Italiens haben etwa 20.000 Weine von über 2.000 Winzern verkostet und bewertet. GOURMET GLOBE stellt die besten Weine mit der höchsten Auszeichnung - „tre bicchieri“ (Drei Gläser) – zwischen Bozen und Palermo vor.
Koch des Jahres ist ein Wettbewerb für Profi-Köche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Die Kandidaten müssen ein Drei-Gänge-Menü für sechs Personen in nur fünf Stunden kochen. Dabei darf der Wareneinsatz pro Person nicht über 16 Euro liegen. Präsident des Wettbewerbs ist Dieter Müller, der 19 Jahre lang das Restaurant im Schlosshotel Lerbach führte und seit 2011 auf der MS Europa wirkt. Mit dem Drei-Sterne-Koch sprach GOURMET GLOBE über den Koch-Nachwuchs.
Welcher Wein passt zum Weihnachtsmenü? Eine Frage, über die man trefflich streiten kann. Nach Guarino Tugnoli vom „Reiterzimmer“ macht sich nun Diplom-Sommelier Andreas Pfingstl vom Interalpen-Hotel Tyrol Gedanken über das Thema. Hier seine Empfehlungen zu den Weihnachtsklassikern: Fondue, Truthahn, Gans, Ente, Karpfen, Würstchen und Wild.
Wie zieht ein Prinz seine Skischuhe an? Nun, er hat für jede Schnalle einen Helfer. Kein Scherz! Vor Maha Vajiralongkorn knien jeden Morgen sechs Diener und arbeiten an den Tücken des ungewohnten Schuhwerks. Ein wahrhaft exotisches Bild. Der thailändische Kronprinz ist Gast in der 5 Sterne-Herberge „Das Tirol“ in Jochberg, der neuen Perle im Kempinski-Reich.
Zu viel Salz in der Suppe? Klümpchen im Gelee? Der Braten zu „dunkel“!? Die Cremespeise zu süß? Selbst erfahrene Top-Chefs bleiben von solchen Pannen nicht verschont. Kein Grund zur Panik! Wer sich in der Küche auskennt, kann noch einiges retten. Hier die genialen Tricks der Küchenprofis:
Kulinarischer Aderlass in Spanien. Nur noch fünf Restaurants kochen auf Drei-Sterne-Niveau. Zwei weniger im Vergleich zum Vorjahr. Wie erwartet verlor das „El Bulli“ wegen Adrian Ferras künstlerischer Pause seine Sterne. Außerdem wurde das „Can Fabes“ in Sant Celoni bei Barcelona nach dem Tod von Starkoch Santi Santamaria auf zwei Sterne herabgestuft. Hier die Bewertungen des „Michelin Spanien & Portugal 2012“.
Bei einem Test von 27 abgepackten rohen Schinken in Scheiben der Sorten Schwarzwälder, Serrano und Parma schnitten Produkte mit Biosiegel und Discounterware am besten ab. Neben vielen „guten“ und „befriedigenden“ Produkten gab es auch dreimal die Note „Ausreichend“ für Schwarzwälder Schinken. Zu diesem Ergebnis kommt die Stiftung Warentest.
Entscheidend für einen gelungenen Entenbraten sind neben dem Talent des Kochs, das Geschlecht, das Alter, die Rasse und die Aufzucht der Tiere. Weibliche Exemplare sind kleiner, saftiger und aromatischer, männliche Vögel größer und würziger. Junge Enten - zwischen zwei und fünf Monaten - schmecken am besten. Sascha Kemmerer vom „Ifen“ Hotel im Kleinwalsertal (16 GaultMillau-Punkte) verrät, wie die Weihnachtsente gelingt.
Der drohende Kollaps der Fischerei wird für die Menschheit zu einem massiven Ernährungsproblem. Denn die Nachfrage nach Fisch steigt bei gleichzeitigem Rückgang der Bestände. Für Millionen von Menschen ist Fisch aber der wertvollste Proteinlieferant. Nun haben Forscher entdeckt, dass Quallen, Algen und Tintenfische einen Ersatz für die bisher bekannten Edelfische aus dem Meer bilden könnten, denn beide haben sehr günstige Kalorienwerte und lebenswichtige Spurenelemente.
Der Höhenflug der deutschen Spitzengastronomie dauert an. Der Michelin 2012 zeichnet zehn Restaurants neu mit zwei Sternen aus – Rekord in der Geschichte des Restaurantführers. Ein Chef – Thomas Bühner vom „La Vie“ in Osnabrück (Foto unten rechts) - steigt mit drei Sternen sogar in die Riege der weltbesten Köche auf. Nils Henkel vom „Lerbach“ in Bergisch Gladbach dagegen wurde der dritte Stern aberkannt.
Der GaultMillau Österreich 2012 hat wie im vergangenen Jahr vier Favoriten: Heinz Reitbauer, Johanna Maier, Walter Eselböck und die Gebrüdern Obauer. Alle wurden erneut mit 19 von 20 möglichen Punkten ausgezeichnet. Bemerkenswerte Veränderungen gab es dagegen im 18 Punkte-Bereich: Die Paznaunerstube in Ischgl, der Hanner in Mayerling und das Arnold Pucher in Nassfeld verabschiedeten sich aus diesem erlauchten Kreis.
Entscheidend für die Qualität eines Steaks ist neben der Rinderrasse vor allem die Art der Tierhaltung. In Deutschland oder Frankreich zum Beispiel dominiert die Intensivmast. Die Rinder werden in Ställen gehalten und mit Tiermehl, Vitaminen und Mineralstoffen gefüttert. Ziel der Landwirte ist es möglichst schnell das maximale Schlachtgewicht von bis zu 600 Kilogramm zu erreichen. Mit dem Fleisch dieser Rinder wird hauptsächlich der Massenmarkt bedient.
