Wien darf sich über ein neues 1-Sterne-Restaurant freuen. Der brandaktuelle Michelin „Main Cities of Europe 2013“ erhob das „Dom Beisl“ in der Schulerstraße in den Adelsstand. Damit bietet die österreichische Hauptstadt nunmehr zwei 2-Sterne-Häuser und drei 1-Stern-Restaurants. Die Festspielstadt Salzburg ist mit vier 1-Stern-Restaurants vertreten.
Miami zählt weltweit zu den angesagtesten Party-Zielen. Das Nachtleben ist Legende. Zehn Clubs der Stadt haben es aktuell unter die Top 100 der amerikanischen Night-Clubs geschafft, zwei davon sogar unter die Top Ten. Das Ranking wird alljährlich von der Fachzeitschrift „Nightclub & Bar“ erstellt und listet die umsatzstärksten Etablissements der USA auf.
Ron Blaauw … ein „sehr trendiger Ort, wo die elegante Klientel in einer smarten Atmosphäre das Menü verkostet“. Dieser Kommentar der Michelin-Inspektoren wird wohl bald gestrichen werden. Der Meisterkoch Ron Blaaw will nämlich kein Sternekoch mehr sein, berichtet die Stuttgarter Zeitung. „Ich gebe meine zwei Sterne zurück. Ich will meine Freiheit wieder. Ich will kochen - ohne auf die Michelin-Etikette achten zu müssen.“
Mit einem neuen 3-Sterne-Restaurant, fünf neuen 2-Sterne-Häusern und 39 neuen 1-Stern-Adressen kommt der Michelin Frankreich 2013 in den Handel. Für die neue Ausgabe zeichneten die Tester insgesamt 596 Häuser mit einem oder mehreren Sternen aus.
Neue Kreation von David Sasse, der im Restaurant „Schmock“ in München hinter der Bar steht. Er nennt den Cocktail „Oriental Old Fashion“ - für Fans des herben Geschmacks. Man mixe Averna mit zwei Kardamon Kapseln und einem Zweig Rosmarin. Anschließend gießt man das Ganze auf Crushed Ice in ein Weinglas und spritzt es mit Ginger Lemongrass Espuma auf. Salute!
München wird um drei Sterne reicher. Dieter Müller, Altmeister der deutschen Kochkunst, wird Patron im Hotel „Vier Jahreszeiten“, das der Kempinski-Gruppe gehört. Die Luxusherberge liegt an der Maximilianstraße, einem der elegentesten Boulevards der Welt. Das Engagement beginnt Mitte 2014. „Die Verträge sind unterschrieben“, so Müller am Rande der „Tschuggen Gourmet Tour“ in Arosa.
Einhundert Michelin-Sterne leuchten über der Schweiz - so viele wie nie zuvor. Die neueste Ausgabe bestätigt den Top-Restaurants „Schauenstein“ in Fürstenau und „Hôtel de Ville“ in Crissier ihre drei Sterne. Zwei Häuser erhalten erstmals zwei Sterne: im „Stucki“ in Basel bietet Tanja Grandits eine Küche von grosser Aromenvielfalt und das „Ecco on Snow“ in Sankt Moritz hat nur während der Wintersaison geöffnet. Im Sommer zieht es Küchenchef Rolf Fliegauf ins ebenfalls mit zwei Sternen ausgezeichnete Restaurant „Ecco“ in Ascona.
Berlin ist das Maß in der deutschen Gastronomie. In keiner Stadt wird so exzellent gekocht wie in der Bundeshauptstadt. Der Michelin Deutschland 2013 hat das erneut - mit 16 Sternen – eindrucksvoll bestätigt. Ralf Flinkenflügel, Chefredakteur der deutschsprachigen Ausgaben des Guide Rouge: „Die Entwicklung der letzten zehn Jahren ist bemerkenswert. Berlin profitiert dabei vor allem von dem internationalen Publikum, das hier verkehrt.“
Der Berliner Zwei-Sterne-Koch Tim Raue kehrt zurück ins Hotel Adlon. Anfang April wird aus dem ehemaligen „Uma“ auf der Rückseite der Luxusherberge, in der Behrensstraße, das „Sra Bua by Tim Raue“. Die Küche wird eine Mischung aus panasiatischen Elementen und westlicher Kochkunst. Das Konzept hat die Kempinski-Gruppe bereits in Bangkok, in Kitzbühel und in St. Moritz umgesetzt.
Das teuerste Dinner der Welt ist kein ‚La grande bouffe‘ wie Marco Ferreris berühmte Orgie aus den 70er und auch keine Aneinanderreihung von kostspieligen Superlativen. Das teuerste Dinner der Welt ist schlicht das Maß, das man kennen muss, um Gutes von weniger Gutem unterscheiden zu können.
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Der Gault Millau Deutschland 2013 hat Christian Jürgens von der „Überfahrt“ in Rottach-Egern am Tegernsee zum "Koch des Jahres" gekürt. Der 44-jährige Metzgersohn „huldigt mit Intelligenz und Ironie dem Produkt und lebt vor, wie man das Flair der Landschaft in einen Küchenstil auf der Höhe der Zeit umsetzen kann“. Eine höhere Bewertung als der passionierte Skifahrer Jürgens haben in dem nach dem französischen Schulnotensystem urteilenden Guide nur vier deutsche Köche, die ihre 19,5 Punkte aus dem Vorjahr verteidigen.
Die Südtiroler wissen, gutes Essen und gute Weine zu schätzen. Der Guide Michelin 2013 beschert den Köchen der Alpenregion 20 Sterne. Der Gault Millau vergibt in seiner neusten Ausgabe sogar das beste Zeugnis seit Erscheinen: 111 Hauben bei 13 Neueinsteigern. Und der Gambero Rosso erhöht die Anzahl der Drei-Gläser-Weine für Alto Adige auf 26.
Großer Jubel im Piemont! Auch die italienische Gastronomie kann sich 2013 mit einem neuen Drei-Sterne-Restaurant schmücken: Das „Piazza Duomo“ in Alba. Dort kocht Enrico Crippa (links). Der 41jährige zählte einst zum Team von Ferran Adria im El Bulli. Lernte unter anderen bei Antoine Westermann in Strassburg. Und holte sich den letzten Schliff im Rhiga Royal Hotel in Osaka. Nun wurde sein regional geprägter Kochstil vom Michelin in den lukullischen Olymp gehoben.
Wird roher Fisch und gesäuerter Reis zum Big Mac des 21. Jahrhunderts? - So schlimmm wird es wohl nicht! Aber Sushi ist zumindest auf dem besten Weg der meist verkaufte Edel-Snack der Welt zu werden. Nigiri, Maki und Temaki sind inzwischen so verfügbar wie Pizza, Hamburger und Currywurst. Die mundgroßen Stücke drehen sich auf Karussells, schlummern in den Kühltruhen der Supermärkte, werden auf Partys gereicht oder in den Lounges der Flughäfen serviert.
Das Zittern in Österreich hat ein Ende. Der Gault Millau 2013 ist erschienen. Der gelbe Guide wird für viel Unruhe unter den österreichischen Spitzenköchen sorgen. Es gab nämlich ungewöhnlich viel Bewegung. Die 53 Restaurantkritiker haben auch die Spitze nicht verschont: ab sofort gibt es nur noch drei 4-Hauben-Restaurants. Johanna Maier aus Filzmoos hat ihre vierte Haube verloren.
Das vermeintliche Luxusleben eines Restaurants-Testers ist hart. Die Inspektoren sind ständig auf Achse. Bei Michelin zum Beispiel besuchen sie im Jahr etwa 500 Restaurants und legen dabei bis zu 40.000 Kilometer zurück. Nach jeder Mahlzeit, Übernachtung oder Kontrollvisite verfasst der Inspektor einen ausführlichen Bericht.
Sechs Köche stehen im Gault Millau 2013 mit 19 Punkten an der Spitze der Schweizer Gastronomie: Andreas Caminada (Fürstenau), Philippe Chevrier (Satigny), André Jaeger (Schaffhausen), Didier de Courten (Sierre), Bernard Ravet (Vufflens-le-Château) und – neu im Club – Benoît Violier (Crissier). Violier, Nachfolger der «Legenden» Frédy Girardet und Philippe Rochat, ist mit der Höchstnote 19 «Koch des Jahres 2013».
Gepflegte Langweile an der Spitze der 'S. Pellegrino World's 50 Best Restaurant Awards 2012'. Erneut siegt das „Noma“ in Kopenhagen. Küchenchef René Redzepi holt sich somit zum dritten Mal hintereinander den Titel „Bestes Restaurant der Welt“. Auch auf den Plätzen wenig Veränderung. Unter den ersten zehn nur zwei Neulinge: „Dinner by Heston Blumenthal“ (London) und „Eleven Madison Park“ (New York).
München leuchtet kulinarisch immer heller. Erst jüngst hat Drei-Sterne-Koch Dieter Müller (siehe Artikel) seinen Umzug in die bayerische Landeshauptstadt für Mitte 2014 angekündigt. Nun hat einer seiner früheren Schüler bereits Quartier bezogen: Bobby Bräuer hat das „EssZimmer“ in der BMW-Welt eröffnet. Der gebürtige Münchner erkochte bereits für den „Königshof“ in München, das „Victorian“ in Düsseldorf und das „Quadriga“ in Berlin einen Stern und wurde vom Gault Millau zum „Koch des Jahres 2012“ gekürt.
Die Tester des Michelin haben die vier Drei-Sterne-Restaurants im Königreich erneut bestätigt. Im Zwei-Sterne-Bereich gab es drei Newcomer, darunter das „Sketch“ im Stadtteil Mayfair. Unter den 18 Restaurants, die zum ersten Mal mit einem Stern ausgezeichnet wurden, ist ein weiteres von Heston Blumenthal, „The Hinds Head“ in Bray. Zu den Verlierern 2013 zählen unter anderen das „Zafferano“ in Belgravia und das „Gauthier“ in Soho.
Der Schweizer gab im vergangenen Jahr 2.988 Franken für Restaurant-Besuche aus. Das meldet der Branchenverband „Gastro Suisse“. Insgesamt setzte die eidgenössische Gastronomie 23,7 Mrd. Franken um. Ein Minus von zwei Prozent. Der Grund für den Rückgang: die Wirtschafts- und Währungslage.
Dietmar Sawyere ist neuer Küchen-Chef des Widder Hotels in Zürich. Der 50-jährige Schweiz-Australier kehrt damit zu seinen Wurzeln zurück. Sawyere, der seine Karriere im Londoner Savoy begann, wurde zwei Mal in Folge in Neuseeland zum „Chef of the Year“ gekürt. Im Widder Hotel in der Züricher Altstadt verantwortet er das Widder-Restaurant, den Garten Al Fresco und den Bankettbereich.
Welche Region hat weltweit die höchste Konzentration an Michelin-Sternen? Paris? Tokio? New York? Nein! Das Mekka der gehobenen Gastronomie heißt Zwin-Region und liegt im Nordosten der belgischen Provinz Westflandern. Die Gegend bietet im Umkreis von nur 22 Kilometern 27 Michelin-Sterne. Darunter mehrere Drei-Sterne-Restaurants: das „Oud Sluis“ in Sluis, das „Hertog Jan“ in Brügge und das „De Karmeliet“, ebenfalls in Brügge.
Der „Feinschmecker“ empfiehlt in seiner März-Ausgabe wieder die besten Hotels und Restaurants, die schicksten Bars, die nettesten Pubs und die schönsten Cafés in Barcelona, Florenz, Istanbul, Kopenhagen, London, Madrid, Paris, Prag, Rom und Wien. Unter den 500 Adressen sind aktuelle Neueröffnungen ebenso vertreten wie die unverzichtbaren Klassiker.
Eine Legende wird 100 Jahre alt: „Joe’s Stone Crabs“ in Miami. In den Anfangsjahren bestand das Restaurant nur aus einem Tresen, über den Fisch-Sandwiches verkauft wurden. Heute ist das Joe’s eine Institution. Besonders während der Fangzeit der Steinkrabben zwischen 15. Oktober und 15. Mai geht ohne Tischreservierung gar nichts. Für das Vergnügen der Gourmets müssen die Tiere übrigens nicht sterben. Nur eine der zwei Scheren wird für den Verzehr entfernt. Sie wächst mit der Zeit wieder nach, so dass die Bestände in den Florida Keys nicht gefährdet werden.
Ex-Porsche-Chef Wendelin Wiedeking hat eine eigene Restaurantkette gegründet: Vialino. Der 60jährige lässt dort Pizza und Pasta servieren. Das erste Restaurant der Kette öffnet Ende Dezember in Ludwigshafen. Geplant sind weitere Filialen in Heidelberg, Karlsruhe, Frankfurt und Zürich. Das berichtet das „Manager Magazin“. Der Name Vialino erinnert stark an den Marktführer Vapiano.
Der Schlemmeratlas hat Rolf Straubinger zum Aufsteiger des Jahres 2013 gewählt. Der 50jährige ist Küchenchef im Burgrestaurant Staufeneck in Salach (Baden-Würtemberg). Seine Wanderjahre führten ihn vom Hotel Sonne-Post in Murrhardt zu Heinz Winkler und Harald Wohlfahrt sowie ins Negresco nach Nizza und ins Al Borgo in Roverto.
Der vom Gault Millau als österreichischer "Koch des Jahrzehnts" geadelte Jörg Wörther plant sein Comeback. Der 54jährige will in einer Immobilie des Auto-Urenkels Daniell Porsche ein neues Restaurant eröffnen. Es soll am Salzburger Müllner Hügel - unweit des Bärenwirts – entstehen. Konzept? Wörther gegenüber den Salzburger Nachrichten: "Ich werde einfach nur gut kochen!"
Die Backnanger Stuben aus Baden-Württemberg sind von den Lesern des Restaurantführers „Gusto“ zum Restaurant des Jahres 2012 gewählt worden. Platz 2 eroberte das Esszimmer aus Stralsund in Mecklenburg-Vorpommern. Gefolgt vom Restaurant Landlust Burg Flamersheim in Euskirchen in Nordrhein-Westfalen.
Wer kommt für Bobby Bräuer? Wer leitet künftig die Küche des „Petit Tirolia“ in Kitzbühel? Antwort: Steve Karlsch. Der gebürtige Berliner steht bereits seit Anfang September am Herd des Drei-Hauben-Restaurants. Die Stationen seiner Karriere: Hotel Adlon, Restaurant 44, MA und schließlich Tim Raue. Sein Vorgänger im Petit Tirolia, Bobby Bräuer, leitet ab Oktober die Käfer-Restaurants in der BMW-Welt in München.
Der Frankfurter Sternekoch Mario Lohninger wird zusammen mit dem Gastronomen und Feinkostunternehmer Gregor Meyer das Restaurant „Holbeins“ im Städel Museum übernehmen. Opening soll bereits Mitte August sein. Der bisherige Küchenchef im Holbeins, Joe Ballmann, wechselt in den Frankfurter Airportclub.
Der neue Chef Sommelier im „Fischers Fritz“ im Hotel Regent Berlin heißt Andrew Connor. Der gebürtige Neuseeländer startete seine Karriere in den Londoner Restaurants „Cecconis“ in Mayfair und dem „The Lanesborough“ in Knightsbridge. Des Weiteren kann sich Andrew Connor „Sommelier of the Year 2008“ der Stadt London nennen.
Der Marktanteil von Weinflaschen, die fünf Euro und mehr kosten, lag im vergangenen Jahr in Deutschland bei 34,1 Prozent. Ein Jahr zuvor waren es noch 30,5 Prozent. Und 2007 sogar nur 22,4 Prozent. Das geht aus Zahlen der Gesellschaft für Konsumforschung hervor. Bei Wein aus Deutschland ist die Entwicklung noch auffälliger: 2011 lag der Marktanteil bei 28,5 Prozent nach 23,6 Prozent ein Jahr zuvor, während es 2007 nur 16,9 Prozent waren.
Zwei-Sterne-Koch Andreas Krolik verlässt Ende Juli das „Brenners Park-Restaurant“ in Baden-Baden und kehrt nach Frankfurt in den „Tigerpalast“ zurück. Sein Nachfolge tritt Paul Stradner (31) an. Der gebürtige Grazer hat sein Handwerk bei Harald Wohlfahrt in der „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn gelernt. Zuletzt war er Sous Chef bei Jean Georges Klein im „L´Arnsbourg“ im französischen Baerenthal.
Sternekoch Sebastian Andrée verlässt die Oberpfalz („Gregors Fine Dining“) und wechselt nach Hamburg. Er wird Küchenchef im „Seven Oceans“ an der Binnenalster. Erfahrungen sammelte Andrée unter anderen im „Glockenbach“ und im „Dallmayr“ in München.
Der beste Koch Portugals wird mit der "Goldenen Cloche" ausgezeichnet: Dieter Koschina. Der gebürtige Vorarlberger, der unter anderen bei Witzigmann in die Lehre ging, ist Küchenchef der Vila Joya in Albufeira an der Algarve. Dem Michelin ist seine Kunst zwei Sterne wert. Mit der „Goldenen Cloche“ werden österreichische Köche ausgezeichnet, die im Ausland Karriere gemacht haben.
Norman Wegner ist neuer Küchenchef im Fünf-Sterne-Haus „Hotel Krone“ in Rüdesheim-Assmannshausen. Wegner war zuletzt im Restaurant Medici in Baden-Baden tätig. Zuvor arbeitete er als Commis de Cuisine im "First Floor" in Berlin.
Das dänische Restaurant "Henne Kirkeby Kro" aus Westjütland ist Skandinaviens bestes Restaurant. Küchenchef Allan Poulsen setzte sich damit gegen die Finalisten "Oscarsgate" (Norwegen), "Chez Dominique" (Finnland), "Dill" (Island) und "Frantzen" (Schweden) durch. Der Nordic Prize kürt traditionell das beste Restaurant der fünf Nordischen Länder. Vorjahressieger war Mathias Dahlgrens Restaurant "Matsalen" in Stockholm.
Vorbildlich! Shangri-La serviert in allen 72 Hotels und Resorts keine bedrohten Fischarten mehr. Künftig werden die Gäste der asiatischen Hotelgruppe auf Haifischflosse, Blauflossen-Thunfisch und Chilenischen Wolfsbarsch verzichten müssen.
Die Online-Tischreservierungen in Deutschland, Österreich und der Schweiz sind im ersten Halbjahr 2011 um 28 Prozent gestiegen. Laut dem Restaurant-Index von "Livebookings" weist Österreich mit über 80 Prozent das stärkste Wachstum in der DACH-Region auf. Sieben Prozent aller Online-Tischreservierungen kommen inzwischen über mobile Endgeräte.
Vom „Darstein“ in Altrip bis zum „Refugium“ in Hornbach – auf über 250 Seiten präsentiert der neue Pfälzer Restaurantführer aus dem Meininger Verlag insgesamt 154 Empfehlungen für Liebhaber regionaler Küche. Zum ersten Mal werden auch die besten Cafés und Weinhotels der Region gelistet.
"Unabhängig, kritisch und kompetent" – So wirbt der Restaurantführer „Gusto“. Drei Eigenschaften, die er selbst nun ad absurdum führt: „Gusto“ fordert nämlich künftig von den Gastronomen eine Pauschale von 195 Euro, wenn sie getestet werden wollen, um „die immensen Kosten in den Griff zu bekommen“.
Gourmet Globe wird von www.linkperlen.de als Surftipp empfohlen. Das Portal hat es sich zum Ziel gemacht, besonders interessante Internet-Angebote einem breiten Publikum vorzustellen. Die Aufnahme als "Linkperle" gilt als Auszeichnung. Man kann sich dafür weder anmelden noch bewerben. Alle Linkperlen werden von einer unabhängigen Redaktion handverlesen.
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