Restaurants

Die niederländischen Gourmets können sich über drei neue Restaurants im Zwei Sterne-Bereich freuen: „De Kromme Watergang“ in Breskens, „Chapeau!“ in Bloemendaal und „Librije’s Zusje“ in Zwolle. Damit haben die Niederlande - zum ersten Mal in der Geschichte des Michelin - mehr Zwei Sterne-Restaurants als Belgien. Dieses Ergebnis unterstreicht die starke Stellung der holländischen Haute Cuisine. Hier die Ergebnisse des Michelin Niederlande 2012:

Man kann sich an der Kulisse einfach nicht satt sehen! Janina Hartwig, als Schwester Hanna im ARD-Quotenhit „Um Himmels Willen“ auf  dem Fernsehschirm, ist zum ersten Mal in der Skiregion, von der ihr seit Jahren alle Kollegen vorschwärmen. Seit zehn Jahren liefert sich das ungleiche Paar – die resolute und herzliche Nonne Hanna und der durchtriebene und geschäftstüchtige Bürgermeister Wöller – einen Schlagabtausch nach dem anderen. Allerdings in den neuen Folgen mit neuer Oberin Gaby Dohm.

Das Champagnerhaus Pommery verlegt seinen Deutschland-Sitz nach Berlin. Künftig werden Paul-François und Nathalie Vranken, die die Marke vor neun Jahren übernommen haben, ihre Steuern in der Bundeshauptstadt bezahlen. Anlass für ein feudales Galadinner in der französischen Botschaft am Brandenburger Tor.

Feinkost Käfer landet einen kulinarischen Coup: Bobby Bräuer (rechts), den der Gault Millau zum Koch des Jahres 2012 in Österreich ernannt hat, wird Küchenchef in der BMW Welt. Ab Oktober soll er das „Club Restaurant“ zu einem kulinarischen Hot Spot der bayerischen Landeshauptstadt machen. Der gebürtige Münchner leitet zurzeit noch das „Petit Tirolia“ in Kitzbühel. Zuvor war Bräuer (50) als Küchenchef im „Quadriga“ im Brandenburger Hof in Berlin tätig. Zu seinen weiteren Stationen zählen die Münchner Sternerestaurants „Aubergine“ und "Königshof“.

Großes Gala-Dinner in Hamburg. Anlass: Jan Josef Liefers wurde mit dem „Champagne-Preis für Lebensfreude“ ausgezeichnet. Der Preis wird vom „Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne“ verliehen. Im CIVC sind die Winzer und die Produzenten der Champagne organisiert. Liefers habe sich – so die Jury – in besonderem Maße um die Lebensfreude in Deutschland verdient gemacht.

Die neuste Ausgabe des “Michelin New York City 2012” listet zwei neue 3-Sterne-Restaurants: Das “Eleven Madison Park” an der Madison Avenue und das “Brooklyn Fare” von Cesar Ramirez in Brooklyn. Damit erhöht sich die Zahl der New Yorker Restaurants mit Bestnote auf sieben. Neun Restaurants wurden mit zwei Sternen ausgezeichnet, darunter die Neuzugänge „L'Atelier de Joel Robuchon“ und „SHO Shaun Hergatt“. 46 Restaurants haben sich 2012 einen Stern verdient.

Auf 1.100 Meter Höhe liegt eines der schönsten Hochtäler Europas: Das Tannheimer Tal im äußersten Nordwesten Tirols.  Ein kleines Tal mit großer Küche! Vier Häuser wurden dort mit den begehrten Hauben des Gault Millau ausgezeichnet. Die „Tannheimer Stube“ im Hotel Hohenfels (3 Hauben), das Hotel „Liebes Rot-Flüh“ (2), das Hotel Engel (1) und das Lifestyle-Hotel Jungbrunn (1) mit Michael Schranzhofer (Foto links) als Executive Küchenchef.

Koch des Jahres ist ein Wettbewerb für Profi-Köche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Die Kandidaten müssen ein Drei-Gänge-Menü für sechs Personen in nur fünf Stunden kochen. Dabei darf der Wareneinsatz pro Person nicht über 16 Euro liegen. Präsident des Wettbewerbs ist Dieter Müller, der 19 Jahre lang das Restaurant im Schlosshotel Lerbach führte und seit 2011 auf der MS Europa wirkt. Mit dem Drei-Sterne-Koch sprach GOURMET GLOBE über den Koch-Nachwuchs.

Beim 14. Sterne-Cup der Köche zeigte sich Ischgl als traumhafte Kulisse für den kulinarischen Ski-Event des Jahres. Mit Blick auf die imposante Silvretta und bei strahlendem Sonnenschein traten die besten Köche aus Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz gegeneinander an – sowohl auf der Piste als auch am Herd.

Brüssel feiert 2012 sein kulinarisches Erbe. Im Fokus stehen berühmte belgische Spezialitäten  wie Schokolade und Bier, Waffeln und Chicorée und Muscheln und Pommes. Man besinnt sich vergessener Gemüsesorten und traditioneller Rezepte. Bekannte Küchenchefs werden eingeladen, die Klassiker neu zu interpretieren. Hier eine Auswahl der zahlreichen Events:

Das „Lavanderia Vecchia“ im Berliner Stadtbezirk Neukölln wurde vom Varta-Führer zum Restaurant der Woche (08/2011) gekürt. Es sei, so die Tester, ein originelles kulinarisches Juwel. Das Restaurant befindet sich im Gebäude einer alten Wäscherei in der Flughafenstraße. „Hier haben die Gastgeber in Sachen Angebot, Ambiente, Küche und Service eine geniale Geschäftsidee in die Tat umgesetzt“.

Kulinarischer Aderlass in Spanien. Nur noch fünf Restaurants kochen auf Drei-Sterne-Niveau. Zwei weniger im Vergleich zum Vorjahr. Wie erwartet verlor das „El Bulli“ wegen Adrian Ferras künstlerischer Pause seine Sterne. Außerdem wurde das „Can Fabes“ in Sant Celoni bei Barcelona nach dem Tod von Starkoch Santi Santamaria auf zwei Sterne herabgestuft. Hier die Bewertungen des „Michelin Spanien & Portugal 2012“.

Stars lieben das „Nobu“. Die Filialen in New York und Los Angeles zählen zu den begehrtesten „celebrity sightings“. Die Promi-Dichte ist extrem und die Chance, ein Blick auf Clint Eastwood, Al Pacino, Snoop Dogg oder Danny DeVito zu werfen, ist vielversprechend.

Der Jahreskalender eines Testers ist gut durchorganisiert. Zunächst wird ein Land in Gebiete aufgeteilt, die von mir und meinen Kollegen besucht werden. Wie alle Tester, die an den Michelin-Führern mitarbeiten, lege ich pro Jahr etwa 30.000 Kilometer zurück. Mein Pensum umfasst 250 Mahlzeiten in Restaurants und 160 Hotelübernachtungen. Daneben besuche ich 600 weitere Hotels und Restaurants.

Wenn einer den Namen Scharmützelsee ernst nahm, dann der Schauspieler Herbert Knaup. Der lieferte sich anlässlich des A-Rosa Golfclub-Jubiläums „5 Jahre 5 Sterne“ in Bad Saarow mit seiner prominenten Schauspieler-Konkurrenz einen Mehrkampf in den Disziplinen Segeln, Bogenschießen, Offroad-Orientierung und Golf. Es wurde weit mehr als nur eine harmlose Auseinandersetzung.

Es ist noch nicht allzu lange her, da waren Hotelrestaurants Synonyme für armseliges Essen und schlechten Service. Es waren verstaubte, seelenlose ‚Speisesäle‘. Vollgepackt mit Tischen und Stühlen – aber gähnend leer. Die wenigen, die sich dorthin verirrten, waren Hotelgäste, die einfach zu müde waren, noch auszugehen.

Das hat sich gründlich geändert. Seit einigen Jahren zählen viele dieser ‚Speisesäle‘ zu den besten Restaurants der Welt. Sie mutierten zu kulinarischen Attraktionen. Hofiert von verwöhnten Kritikern. Prämiert von wichtigen Restaurantführern. Die Schlangen vor ihren „Wait to be seated“-Schildern sind heute so lange wie die Schlangen vor den Flagship-Stores von Luis Vuitton oder Hollister.

Der Künstler Stefan Szczesny lebt und arbeitet zeitweise auf Mustique, in New York und Berlin, vorwiegend aber in St. Tropez und feiert dort jetzt im April seinen 60. Geburtstag mit einer entsprechenden Party. Einer der wenigen noch verbliebenen Wünsche dieser lebensfrohen Reinkarnation des Shakespear’schen Falstaff: riesige schwarze tanzende Frauen in den Sylter Dünen. Nackt. Und dann auch noch lackiert.

Als Kater bezeichnet man – laut Lexikon – „das Unwohlsein und die Beeinträchtigung der körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit eines Menschen infolge einer leichteren Alkoholvergiftung“. Das Wort stammt aus der studentischen Slang des 19. Jahrhunderts und ist scherzhaft abgeleitet von Katarrh. Wie man einen Kater am wirkungsvollsten bekämpft? Hier die ultimativen Tipps der Spitzenköche.