Höchste Kochkunst bieten in Belgien und Luxemburg erneut die Drei-Sterne-Restaurants 'De Karmeliet' in Brügge, 'Hof van Cleve' in Kruishoutem und 'Hertog Jan' in Zedelgem. Sie zählen auch 2015 zu den knapp 100 Restaurants, die weltweit diese prestigeträchtige Auszeichnung erhalten haben. Die Tester würdigten in der aktuellen Ausgabe des Guide Michelin außerdem hochinteressante Newcomer.
Canard à la presse. Der Klassiker der französischen Gourmetküche ist für jeden Feinschmecker ein Muss. Berühmt wurde diese ungewöhnliche Art der Entenzubereitung am linken Ufer der Seine: im Sterne-Restaurant „Tour D´Argent". Und einmal im Jahr wird Canard à la presse in der „Residenz Heinz Winkler" in Aschau zelebriert und serviert.
Die Dolomiten haben mich den Kontakt zur Natur gelehrt und meinen Stil verändert", sagt Norbert Niederkofler und blinzelt in die Berge. Wir sitzen auf einer Terrasse in St. Kassian im Gadertal, wo er seit 19 Jahren kocht und mit der beruhigenden Gewissheit durchs Leben geht, einer der besten Küchenchefs Südtirols zu sein.
Spanien zählt weiter zu den kulinarisch erfolgreichsten Ländern in Europa. Die Tester des Guide Michelin erhoben in der aktuellen Ausgabe 23 Restaurants zum ersten Mal in den Adelsstand. Unter ihnen ein neues Zwei-Sterne-Restaurant: das 'Aponiente' in El Puerto de Santa María (Cádiz). Besonders stark in diesem Jahr: die Balearen mit drei neuen Sternerestaurants.
Rekord in Amsterdam! Die größte Stadt der Niederlande erhält in der neusten Ausgabe des Guide Michelin 14 Sterne. Insgesamt erhalten 105 Restaurants in Holland die begehrte Auszeichnung. Unter ihnen fünf Newcomer. Zwölf Restaurants verlieren dagegen einen Stern. Hier die Einzelheiten des ‚Michelin Niederlande 2015':
Die Südtiroler Chefs kochen weiter auf Spitzen-Niveau. Mit 22 Michelin-Sternen für 19 Restaurants verfügt Südtirol - unter allen Provinzen Italiens - über die beste Küche. Gemessen an der Bevölkerungszahl der Provinz ist das ein großartiges Ergebnis. An der Spitze stehen weiterhin die Trenkerstube von Küchenchef Gerhard Wieser im Hotel Castel in Dorf Tirol, das St. Hubertus von Norbert Niederkofler im Hotel Rosa Alpina in St. Kassian und das Restaurant Jasmin von Martin Obermarzoner im Hotel Bischofhof in Klausen.
Das Baskenland ist ein Sehnsuchtsort für Gourmets. Auf engstem Raum reiht sich ein Sternerestaurant an das andere. Neunzehn sind es in der aktuellen Ausgabe des Michelin. Unter ihnen das Drei-Sterne-Restaurant „Arzak“ von Juan Mari Arzak und seiner Tochter Elena. Die beiden sind Legenden der baskischen Küche und haben vor einem Jahr eine Filiale in London gegründet: Lesen sie eine Restaurant-Kritik des „Ametsa with Arzak Instruction“ in London.
Die Schweiz ist und bleibt das Land mit den meisten Michelin-Sternen pro Kopf. In der neusten Ausgabe des Guide Rouge sind 18 neue Sterne-Restaurants hinzugekommen. Damit haben die Eidgenossen nun die Auswahl unter 117 Sterne-Adressen - über ein Drittel mehr als vor fünf Jahren.
Wie naturnahe Küche schmeckt, hat Johann Lafer auf dem Bauernhof seiner Eltern in der Steiermark kennengelernt. Es kam nur das auf den Tisch was im Stall stand oder auf den Feldern wuchs. Schon als Kind hat er seiner Mutter beim Kochen geholfen. Von ihr hat er viel gelernt. Seit 20 Jahren steht er nun am Herd des "Le Val d'Or“ auf der Stromburg im Hunsrück. Hier betreibt er zusammen mit seiner Frau auch ein exklusives Hotel, "Lafers Stromburg". Mit dem Sternekoch sprach GOURMET GLOBE über kulinarische Glücksmomente, über seine Heimat und über Geschmacksbildung.
Ende Oktober schließt das „Mark’s“ im Mandarin Oriental in München. An seine Stelle wird im Mai 2015 das „Matsuhisa Munich“ unter der Führung des japanischen Starkochs Nobuyuki Matsuhisa eröffnen. Es ist eines von nur sieben Matsuhisa-Restaurants weltweit und Ableger des legendären „Matsuhisa Beverly Hills“, zu dessen Stammgästen Madonna, Victoria Beckham oder Kate Winslet zählen.
Die neue Ausgabe des GaultMillau Deutschland kürt Christoph Rüffer vom ‚Haerlin' in Hamburg zum ‚Koch des Jahres'. "Für seine aromatisch tiefgründigen Kreationen, die dem Gast mit jeder Gabel ein neues Erlebnis bescheren." Außerdem: Auf 18 Punkte steigern sich Christian Eckhardt von der "Villa Rothschild" in Königstein und Michael Kempf vom "Facil" in Berlin. Hier alle Bewertungen von Baden-Würtemberg bis Thüringen:
Mit drei neuen 2-Sterne-Restaurants und 31 neuen 1-Stern-Adressen kommt die Ausgabe 2015 des ‚Michelin Deutschland' auf den Markt. Insgesamt steigt die Zahl der Häuser mit einem oder mehreren Sternen auf den neuen Höchststand von 282 Betrieben. Dies sind 25 Prozent mehr als noch vor fünf Jahren. Damit zählt die deutsche Gastro-Szene zur besten der Welt.
Koch des Jahres ist ein Wettbewerb für Profi-Köche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Die Kandidaten müssen ein Drei-Gänge-Menü für sechs Personen in nur fünf Stunden kochen. Dabei darf der Wareneinsatz pro Person nicht über 16 Euro liegen. Präsident des Wettbewerbs ist Dieter Müller, der 19 Jahre lang das Restaurant im Schlosshotel Lerbach führte und seit 2011 auf der MS Europa wirkt. Mit dem Drei-Sterne-Koch sprach GOURMET GLOBE über den Koch-Nachwuchs.
In die kulinarische Szene Österreichs kommt Bewegung. Künftig gibt es in der Alpenrepublik nur noch drei absolute Spitzenrestaurants. Der "Taubenkobel" in Schützen verlor die vierte Haube, weil Walter Eselböck seinem Schwiegersohn Alain Weissgerber das Zepter übergab und der "Gault Millau" den Neubeginn behutsam begleiten will. Deutliche Veränderungen gibt es auch eine Etage tiefer - im Drei Hauben-Bereich.
Das 'Daniel' in der Upper East Side verliert seinen dritten Stern. Drei Restaurants gewinnen einen weiteren Stern hinzu. Und 17 Etablissements dürfen sich über ihren ersten Stern freuen. Das ist die Botschaft des Michelin New York City 2015. Big Apple zählt damit insgesamt 73 Sterne-Restaurants - ein neuer Rekord!
Das beste Steak der USA kommt aus Chicago. Dort residiert die Steakhauskette Morton’s. 1978 gegründet von Arnie Morton und Klaus Fritsch, einem Koch aus Nürnberg. Morton‘s hat es in den 30 Jahren seines Bestehens zu einer amerikanischen Institution gebracht, zu einem Synonym für exzellente Steaks. Jedes Jahr besuchen über drei Millionen Gäste die 81 Steakhäuser in den USA, Kanada, China und Singapur.
Die richtige Zubereitung eines Steaks kommt bei Morton’s einer Religion gleich. Nicht umsonst hat Klaus Fritsch seine Erinnerungen ‚Morton’s Steak Bible‘ genannt. Diese Bibel dokumentiert auf 240 Seiten und mit über 100 Rezepten die Autorität Morton’s in Sachen ‚Steaks‘.
Die „Engländer haben die Tischreden erfunden, um von ihrem Essen abzulenken“. Dieser spöttische Befund des französischen Schriftstellers Pierre Daninos ist nicht mehr zeitgemäß. Natürlich gibt es noch Fish and Chips, Lamm in Minzsoße oder fades Gemüse. Aber es gibt eben auch Heston Blumenthal, Gordon Ramsey oder Simon Rogan. Sie stehen mit vielen anderen für die „New British Cuisine“, für britische Kost auf Sterne-Niveau. Lesen Sie eine Restaurant-Kritik des neuen "Fera at Claridge's" in London.
Der exklusive Club der Schweizer 19-Punkte-Chefs hat ein neues Mitglied: Peter Knogl. Der Chefkoch des «Cheval Blanc" im Luxushotel „Les Trois Rois» in Basel wurde in der aktuellen Ausgabe des GaultMillau Schweiz zudem zum «Koch des Jahres» gekürt. Die Tester attestierten Knogl eine „fast unheimliche Konstanz". Insgesamt bewertete der GaultMillau 83 Chefs höher. 26 Patrons und Köche wurden herabgestuft.
Das teuerste Dinner der Welt ist kein ‚La grande bouffe‘ wie Marco Ferreris berühmte Orgie aus den 70er Jahren. Und es ist auch keine bloße Aneinanderreihung von kostspieligen Superlativen. Das teuerste Dinner der Welt ist schlicht das Maß, das man kennen muss, um Gutes von weniger Gutem unterscheiden zu können.
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Vierzehn neue Sterne zählt der ‚Michelin Great Britain 2015', davon sechs in London. Alle Restaurants wurden mit jeweils einem Stern ausgezeichnet. An der Spitze dagegen gab es keine Veränderungen: Heston Blumenthals ‚Fat Duck', ‚Alain Ducasse at The Dorchester', ‚Gordon Ramsay' in London and ‚The Waterside Inn' in Bray halten auch 2015 ihre drei Sterne. Das Gleiche gilt für die 21 Zwei-Sterne-Restaurants im Vereinigten Königreich.
Japan, die Schweiz und Frankreich dominieren die Liste der teuersten Restaurants der Welt. Eine Mischung also aus hohen Lebenshaltungskosten, starker Währung und großer Kochkunst. Platz 1 belegt das „Kitcho“ in Tokio, gefolgt vom „Le Meurice“ in Paris und dem „Masa“ in New York. Hier die Top Ten der kostspieligsten Restaurants der Welt - zusammengestellt von „USA Today“.
Das vermeintliche Luxusleben eines Restaurants-Testers ist hart. Die Inspektoren sind ständig auf Achse. Bei Michelin zum Beispiel besuchen sie im Jahr etwa 500 Restaurants und legen dabei bis zu 40.000 Kilometer zurück. Nach jeder Mahlzeit, Übernachtung oder Kontrollvisite verfasst der Inspektor einen ausführlichen Bericht.
Es ist noch nicht allzu lange her, da waren Hotelrestaurants Synonyme für armseliges Essen und schlechten Service. Es waren verstaubte, seelenlose ‚Speisesäle‘. Vollgepackt mit Tischen und Stühlen – aber gähnend leer. Die wenigen, die sich dorthin verirrten, waren Hotelgäste, die einfach zu müde waren, noch auszugehen.
Das hat sich gründlich geändert. Seit einigen Jahren zählen viele dieser ‚Speisesäle‘ zu den besten Restaurants der Welt. Sie mutierten zu kulinarischen Attraktionen. Hofiert von verwöhnten Kritikern. Prämiert von wichtigen Restaurantführern. Die Schlangen vor ihren „Wait to be seated“-Schildern sind heute so lange wie die Schlangen vor den Flagship-Stores von Luis Vuitton oder Hollister.
Miami zählt weltweit zu den angesagtesten Party-Zielen. Das Nachtleben ist Legende. Zehn Clubs der Stadt haben es aktuell unter die Top 100 der amerikanischen Night-Clubs geschafft, zwei davon sogar unter die Top Ten. Das Ranking wird alljährlich von der Fachzeitschrift „Nightclub & Bar“ erstellt und listet die umsatzstärksten Etablissements der USA auf.
Sternekoch Stefan Hartmann gibt auf. Das meldet die Berliner Morgenpost. "Ich will nicht mehr", sagte Hartmann der Zeitung. „Ich möchte endlich wieder richtig glücklich sein.“ Der 37jährige will bereits Mitte April sein Restaurant in der Fichtestraße in Berlin-Kreuzberg, das der Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet hat, für immer zusperren.
Das H'ugos, Münchens berühmteste Pizzeria, soll nach Stuttgart exportiert werden. Das berichtet die „Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung". Das Restaurant wird im Citygate in der Kriegsbergstraße in der Nähe des Hauptbahnhofs einziehen. Auf 500 Quadratmetern werden – wie in der bayerischen Landeshauptstadt - Pizza und Dolce Vita serviert.
Italienisches Gastspiel in der „Residenz Heinz Winkler". Enrico und Roberto Cerea vom 3-Sterne-Restaurant "Da Vittorio" aus Bergamo bitten am 20. Februar zu Tisch. Motto: eine kulinarische Reise in die Lombardei. Zusammen mit Altmeister Heinz Winkler kreieren die Spitzenköche aus Italien ein Sechs-Gänge-Menü. Es gibt sautierte Langostiono, Seezunge unter Parmesankruste, Ravioli mit schwarzen Trüffeln und Timbale vom Milchkalb. Ihr Handwerk haben die Brüder unter anderen bei Adrià Ferran an der Costa Brava gelernt.
Sternekoch Karl Ederer, der im vergangenen Herbst sein Stammhaus in den Fünf Höfen in München an Ali Güngörmüs vom „Le Canard" (Hamburg) übergeben hat, ist wieder zurück. Er übernimmt im Westend, in der Schwanthalerstr. 149, das Gasthaus „Zur Schwalbe". Das Lokal hat überschaubare 30 Plätze und einen idyllischen Biergarten. Dort will Ederer anspruchsvolle, bürgerliche Küche servieren – weit weg vom Sterne-Schnörkel.
Nummer vier! Mitte Januar eröffnet Tim Raue ein neues Restaurant in Berlin: das „Studio Tim Raue" in der Nähe des Mauerparks. Nach dem „Tim Raue" in der Rudi-Dutschke-Straße, dem „Sra Bua" im Hotel Adlon und dem „La Soupe Populaire" in der Bötzow-Brauerei ist das „Studio" das vierte Restaurant des Sternekochs in der Bundeshauptstadt.
Das Hotel ‚Bellevue" in Traben-Trarbach an der Mosel greift zu den Sternen. Für das neue Restaurant ‚Clauss-Feist' wurde Spitzenkoch Renato Manzi engagiert. Das Ziel: ein Stern im begehrten Guide Michelin. Manzi hat sein Handwerk in der ‚Köhlerstube' in der Traube Tonbach erlernt. Heute zählt er mit seiner französisch-mediterrane Küche zu den besten Köchen in Rheinland-Pfalz.
Zwei-Sternekoch Matthias Schmidt verabschiedet sich von der ‚Villa Merton' in Frankfurt am Main. Am 18. Dezember steht er dort zum letzten Mal am Herd. Schmidt sucht eine „neue Herausforderungen abseits der klassischen Aufgaben eines Küchenchefs".
„Käfer“ kehrt zurück ins Lenbach-Palais. Nachdem sich die Rilano-Gruppe von der Ottostraße im Mai des Jahres mehr oder weniger verabschiedet hat, will nun Michael Käfer zusammen mit Flo & Co Catering die Location als Eventraum nutzen. Das zuletzt als Rilano No. 6 betriebene Restaurant wurde Mitte der Neunzigerjahre mit großem Tam-Tam von Michael Käfer und Peter Schmuck eröffnet.
Das Schweizer Gastgewerbe hat Mitte Juni eine Imagekampagne gestartet. Die Aktion soll die Initiative "Schluss mit der Mehrwertsteuer-Diskriminierung des Gastgewerbes" unterstützen, über die die Eidgenossen Ende September entscheiden sollen. Das Gastgewerbe möchte damit eine Angleichung der Mehrwertsteuersätze in Restaurants, Take-aways oder Supermärkten erreichen. Zur Zeit zahlen Gäste auf Speisen und Getränke in Restaurants 8 Prozent Mehrwertsteuer und in Take-aways oder Supermärkten 2,5 Prozent.
Erst Nizza, dann London, schließlich Dubai und nun … Istanbul. Die Restaurant-Legende „La Petite Maison“ gebiert ein neues Kind. Mitte Mai wird die neue Filiale im schicken Istanbuler Stadtteil „Nişantaşi“ eröffnet. Am Herd steht der britische Chefkoch Liam Smith-Laing. Er serviert auch hier den berühmten Blend der Französischen Riviera á la „La Petite Maison“ - mit einem Hauch türkischer Aromen.
Das Magazin „Genuss“ des Tagesspiegels in Berlin stellt in der aktuellen Ausgabe die besten Restaurants für Casual Dining in Bundeshauptstadt vor. Casual Dining steht für Spitzenküche in lockerer Atmosphäre. Es gibt in den ausgewählten Restaurants kreativ interpretierte Klassiker und gut gemachte Spezialitäten aus den Küchen anderer Länder. Unter den Top 10 sind u.a das „Ponte“ in Schöneberg, das „Cookies Cream“ in Mitte und „La Soupe Populaire“ im Prenzlauer Berg.
Der Gault Millau Österreich hat Silvio Nickol zum „Koch des Jahres 2014“ gekürt. Im Gourmetrestaurant „Silvio Nickol“ im Palais Coburg in Wien kocht der gebürtige Deutsche seit zwei Jahren eine „aufregend kreative Küche auf internationalem Niveau“. Der 38-Jährige startete seine Laufbahn bei Harald Wohlfahrt in Baiersbronn. Sechs Jahre blieb er dort. Dann ging Nickol nach Velden. Im Schloßhotel baute er das Team des Restaurants „Schloßstern“ auf. Die anfängliche Distanz der Wiener zum „Silvio Nickol“, dessen Ambiente durchaus für Diskussionen sorgten, ist längst vorbei. Das Gourmetrestaurant ist schwer ausgebucht. Obwohl die Preisgestaltung international bemessen ist.
Der "Slow Food Genussführer Deutschland 2014" ist im Handel. Er empfiehlt 300 Wirtshäuser, Restaurants, Weinstuben und Cafés. Die Slow Food-Tester legten Wert auf regionale Küche und Produkte, die im Sinne der Slow Food-Philosophie gut, sauber und fair sind. Wichtig war ebenfalls, dass die Köche in den empfohlenen Lokalen auf Geschmacksverstärker und auf Convenience-Produkte verzichten.
Microsoft steigt ins Restaurant-Business ein. Unter den Linden in Berlin eröffnete der Software-Riese die „Digital Eatery“. Die Gäste können Handys, Tablets oder Laptops kostenlos aufladen und das WLAN nutzen. Außerdem die neusten Produkte von Microsoft testen. Dazu gibt es Paninis und Sandwiches für zwischendurch und ein wechselndes Lunch-Menü.
Der Schweizer gab im vergangenen Jahr 2.988 Franken für Restaurant-Besuche aus. Das meldet der Branchenverband „Gastro Suisse“. Insgesamt setzte die eidgenössische Gastronomie 23,7 Mrd. Franken um. Ein Minus von zwei Prozent. Der Grund für den Rückgang: die Wirtschafts- und Währungslage.
Welche Region hat weltweit die höchste Konzentration an Michelin-Sternen? Paris? Tokio? New York? Nein! Das Mekka der gehobenen Gastronomie heißt Zwin-Region und liegt im Nordosten der belgischen Provinz Westflandern. Die Gegend bietet im Umkreis von nur 22 Kilometern 27 Michelin-Sterne. Darunter mehrere Drei-Sterne-Restaurants: das „Oud Sluis“ in Sluis, das „Hertog Jan“ in Brügge und das „De Karmeliet“, ebenfalls in Brügge.
Eine Legende wird 100 Jahre alt: „Joe’s Stone Crabs“ in Miami. In den Anfangsjahren bestand das Restaurant nur aus einem Tresen, über den Fisch-Sandwiches verkauft wurden. Heute ist das Joe’s eine Institution. Besonders während der Fangzeit der Steinkrabben zwischen 15. Oktober und 15. Mai geht ohne Tischreservierung gar nichts. Für das Vergnügen der Gourmets müssen die Tiere übrigens nicht sterben. Nur eine der zwei Scheren wird für den Verzehr entfernt. Sie wächst mit der Zeit wieder nach, so dass die Bestände in den Florida Keys nicht gefährdet werden.
Der Marktanteil von Weinflaschen, die fünf Euro und mehr kosten, lag im vergangenen Jahr in Deutschland bei 34,1 Prozent. Ein Jahr zuvor waren es noch 30,5 Prozent. Und 2007 sogar nur 22,4 Prozent. Das geht aus Zahlen der Gesellschaft für Konsumforschung hervor. Bei Wein aus Deutschland ist die Entwicklung noch auffälliger: 2011 lag der Marktanteil bei 28,5 Prozent nach 23,6 Prozent ein Jahr zuvor, während es 2007 nur 16,9 Prozent waren.
Vorbildlich! Shangri-La serviert in allen 72 Hotels und Resorts keine bedrohten Fischarten mehr. Künftig werden die Gäste der asiatischen Hotelgruppe auf Haifischflosse, Blauflossen-Thunfisch und Chilenischen Wolfsbarsch verzichten müssen.
Die Online-Tischreservierungen in Deutschland, Österreich und der Schweiz sind im ersten Halbjahr 2011 um 28 Prozent gestiegen. Laut dem Restaurant-Index von "Livebookings" weist Österreich mit über 80 Prozent das stärkste Wachstum in der DACH-Region auf. Sieben Prozent aller Online-Tischreservierungen kommen inzwischen über mobile Endgeräte.
"Unabhängig, kritisch und kompetent" – So wirbt der Restaurantführer „Gusto“. Drei Eigenschaften, die er selbst nun ad absurdum führt: „Gusto“ fordert nämlich künftig von den Gastronomen eine Pauschale von 195 Euro, wenn sie getestet werden wollen, um „die immensen Kosten in den Griff zu bekommen“.
Gourmet Globe wird von www.linkperlen.de als Surftipp empfohlen. Das Portal hat es sich zum Ziel gemacht, besonders interessante Internet-Angebote einem breiten Publikum vorzustellen. Die Aufnahme als "Linkperle" gilt als Auszeichnung. Man kann sich dafür weder anmelden noch bewerben. Alle Linkperlen werden von einer unabhängigen Redaktion handverlesen.
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