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Die Spannung wächst ins Unerträgliche! Die Restaurant-Tester des Michelin foltern die Nerven der deutschen Spitzenköche, Gastronomen und Gourmets. Der „Guide Michelin Deutschland 2019“ erscheint diesmal – aus organisatorischen Gründen – fast vier Monate später. Erst am 1. März 2019 liegt die aktuelle Ausgabe in den Regalen der deutschsprachigen Buchhändler. GOURMET GLOBE veröffentlicht Gewinner und Verlierer bereits drei Tage früher: am 26.Februar ab 18.00 Uhr auf www.gourmetglobe.de.
Das Se7en Oceans an der Binnenalster in Hamburg hat einen neuen Küchenchef: André Stolle. Den bisherigen Chef Frédéric Morel zieht es in Richtung Heimat wo er sich mit seiner Frau selbständig machen möchte. Gourmets ist Stolle noch aus den Zeiten im Gourfleet (1 Michelin Stern) im Steigenberger Hotel oder im Louis C. Jacob (1 Michelin Stern) bekannt. Prägende Lehrmeister waren für den gebürtigen Thüringer vor allem Joachim Wissler vom Vendome in Bergisch-Gladbach und Jean Claude Bourgueil vom Schiffchen in Düsseldorf. Seine neue Wirkungsstätte, das Se7en Oceans, ist seit 2012 mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.
Der 2-Sterne Koch Tim Raue verlässt das Nobelhotel Adlon. Die Partnerschaft mit dem „Sra Bua“ laufe nach einem halben Jahrzehnt Ende 2018 aus. Das berichtet der Tagesspiegel. Raue zieht es nun nach Potsdam. Kulinarisch ein dankbares Pflaster! In der brandenburgischen Landeshauptstadt herrscht seit Jahren Stillstand – in Sachen Fine Dining. Außerdem will Raue das Projekt „La Soupe Populaire“ neu beleben. Das Restaurant musste wegen der Sanierung der Bötzow-Brauerei in Prenzlauer Berg schließen.
Nach zehn Jahren Spitzengastronomie schließen Sabine Demel und Daniel Achilles ihr Restaurant „reinstoff“ in der Bundeshauptstadt. Ende des Jahres ist Schluss! Bis dahin bietet das Duo ein Best-of-Menü an, um das vergangene Jahrzehnt kulinarisch zu feiern. Das „reinstoff“ wird im Gault&Millau mit 18 Punkten geführt. Dem Michelin war der Besuch zwei Sterne wert. Ausschlaggebend für die Schließung war offensichtlich die viel zu kleine Küche, die auch noch im Keller liegt. "Wir sind logistisch", so Achilles, "immer mehr an unsere Grenzen gestoßen!" Das Ende in der Schlegelstraße wird aber gleichzeitig ein Neuanfang sein. Die beiden Gastgeber sind bereits auf der Suche nach einem neuen Objekt. Erste Gespräche laufen bereits.
FPÖ und ÖVP wollen das ursprünglich ab Mai 2018 geplante absolute Rauchverbot in der österreichischen Gastronomie kippen. An seiner Stelle soll das sogenannte "Berliner Modell" eingeführt werden. Demzufolge dürfen Wirte erlauben, dass Gäste in abgetrennten Bereichen rauchen, wenn diese nicht vorwiegend als Speiseraum dienen. Außerdem können sehr kleine Lokale (bis zu 75 qm) wählen, ob sie Raucher- oder Nichtraucherlokale sein wollen. Andererseits soll es zu Verschärfungen kommen: Raucherlokale und Raucherbereiche sollen für Kinder und Jugendliche unter 18 verboten werden. Gleiches gilt für den Erwerb von Tabakwaren. Die geplante Lockerung trifft auf harte Kritik der künftigen Opposition. Laut Gesundheitsministerium sterben jedes Jahr 13.000 Österreicher an den Folgen des Tabakkonsums.
Aus für das ‚Curry 73’! Sternekoch Holger Stromberg muss seine Wurstbude in der Münchner Balanstraße schließen. Das berichtet die Münchner tz. Über acht Jahre betrieb der Ex-Koch der Fußball-Nationalmannschaft das Curry 73 im Stadtteil Ramersdorf. Doch jetzt muss er aus dem Pförtnerhäuschen des ehemaligen Infineon-Werks ausziehen. Das Gelände wird von einem Investor umgebaut. Nun schaut sich der Starkoch nach einem neuen Standplatz um. Ihn zieht es Richtung Marienplatz, wie er der tz verraten hat.
Sternekoch Harald Derfuß leitet ab Mai 2017 das Küchenteam des Klosterhofs in Bayerisch Gmain im Berchtesgadener Land. Der gebürtige Erlanger arbeitete mit Alfred Klink in Freiburg und mit Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach zusammen. Seine erste Stelle als Küchenchef trat er im Münchner Traditionshotel Bayerischer Hof an. 2004 folgte er dem Ruf des „Adler“ in Asperg, dem er einen Michelin-Stern sicherte. Zuletzt kochte Derfuß im Schlosshotel Monrepos in Ludwigsburg.
Welches Sterne-Restaurant lohnt sich? Wo findet man einen günstigen Lunch auf Gourmetniveau? Und wer mischt die aufregendsten Cocktails? Antworten auf diese Fragen finden Feinschmecker im Genuss Guide 2017 des Tagesspiegel. Dessen Redakteure haben Berlins „places to be“ für das neue Jahr aufgespürt und geben Gourmets Top-Empfehlungen für jede Gelegenheit. Das Magazin enthält neben ausführlichen Berichten über neue Trends und herausragende Locations 400 Adressen von Restaurants, Bars und Feinkostläden - übersichtlich nach Bezirken sortiert. Der neue Guide ist im „taschentauglichen“ Format an ausgewählten Kiosken, in Buchhandlungen und im Einzelhandel zu finden.
Der Guide Michelin bleibt bester Restaurantführer Deutschlands. Bereits zum sechsten Mal in Folge ging das rote Buch als klarer Sieger aus einer Umfrage unter 4.500 deutschen Gastronomen hervor. Als einziger von insgesamt sieben Titeln erhielt die Ausgabe 2015 des Michelin die Note „sehr gut".
Der beste Koch Österreichs ist Deutscher mit spanischen Wurzeln: Juan Amador erhält die Höchstbewertung des Guide Michelin und macht sein Restaurant Amador in Wien Döbling zu Österreichs erster Drei-Sterne-Adresse. Amador erhält zum dritten Mal drei Sterne: erst 2008 mit dem „Amador“ in Langen bei Frankfurt, dann vier Jahre später in Mannheim und nun im Kellergewölbe des Wiener Weinguts Hajszan Neumann.
Auf Anhieb zwei Michelin Sterne. Diese seltene Leistung gelang Christian Eckhardt mit seinem erst im Februar 2018 eröffneten Restaurant „Purs“ im rheinland-pfälzischen Andernach. Ebenfalls neu in die 2-Sterne-Liga (Foto) aufgestiegen sind drei Adressen in Bayern: das „Luce d’Oro“ auf Schloss Elmau in Krün, das „Sosein.“ in Heroldsberg und das „Alexander Herrmann by Tobias Bätz“.
Das lächelnde Gesicht des Michelin Männchens an der Tür eines Restaurants signalisiert, dass Gäste hier gutes Essen zu einem guten Preis erhalten. Ein 3-Gänge-Menü darf maximal 37 Euro kosten. Anfang März erscheint die neuste Ausgabe des „Bib Gourmand“.
Johann Lafer schließt sein Sterne-Restaurant „Le Val d’Or“ auf der Stromburg im Hunsrück. Das sagte der 61jährige in einem Interview mit der Süddeutschen Zeitung. Er wolle zurück zu seinen kulinarischen Wurzeln und sich von den Zwängen eines Sterne-Restaurants befreien.
Russische Investoren haben den französischen Gastronomieführer „Gault&Millau“ gekauft. Der bisherige Eigentümer, Generaldirektor Côme de Chérisey, der das Unternehmen sieben Jahre lang geführt hat, hat die Transaktion gegenüber den Medien bestätigt.
Zu viele Listen !!! Die Szene stöhnt über die Inflation an Bestenlisten! GOURMET GLOBE hat darauf reagiert und deutlich ausgemistet. Wir konzentrieren uns nur noch auf die wichtigsten. Und dazu zählt die „100 besten Köche der Welt“-Liste von der französischen Fachzeitschrift „Le Chef“. Sie wird ausschließlich von Köchen erstellt.
Jürgen Dollase und Stuart Pigott, die Gastro- und Weinkritiker der FAZ, ehren auch 2018 die Köche, Weine und Winzer, die - ihrer Meinung nach – unerreicht in Deutschland sind. GOURMET GLOBE nennt die Ausgezeichneten.
Der Deutsche Heiko Nieder, Chef im Dolder Grand in Zürich, ist vom GaultMillau Schweiz zum „Koch des Jahres 2019“ gewählt worden. Die Tester zücken die Höchstnote: 19 Punkte. Damit ist Nieder der siebte 19-Punkte-Chef der Schweiz: Nur Franck Giovannini (Crissier), Bernard Ravet (Vufflens-le-Château), Didier de Courten (Sierre), Philippe Chevrier (Satigny), Andreas Caminada (Fürstenau) und Peter Knogl (Basel) sind so hoch geratet.
Dieter Müller hört nicht auf! Gott sei Dank! Der Siebzigjährige, der seit vielen Jahren mit der MS Europa über die Weltmeere schippert, hat einen neue - nicht wankende - kulinarische Heimat. Der Drei-Sterne-Koch, auf den auch das Vierjahreszeiten in München mal ein Auge geworfen hat, arbeitet künftig mit dem Luxushotel Ritz Carlton in Berlin zusammen.
Benjamin Parth, Küchenchef im „Gourmetrestaurant Stüvian“ in Ischgl in Tirol, ist „Koch des Jahres 2018“ in Österreich. Der Gault&Millau hat die höchste kulinarische Auszeichnung des Landes zum 36. Mal verliehen. Nach Werner Matt (1985), Hansi Unterberger (1987), Martin Sieberer (2000) und Alexander Fankhauser (2005) ist Benjamin Parth der fünfte Tiroler, der diesen Titel trägt.
Diethard Urbansky geht. Christoph Kunz (Foto) steigt auf. Der bisherige Sous-Chef Kunz wird Nachfolger des Zwei-Sterne-Kochs Urbansky im Münchner „Restaurant Dallmayr“. Das berichtet die deutsche Ausgabe des Gourmetmagazins "Falstaff".
Die kulinarische Szene in Deutschland und in der Schweiz muss sich gedulden! In beiden Ländern wird es in diesem Jahr kein neuer Michelin-Guide vorgestellt. Die neuen Ausgaben des renommierten Restaurantführers erscheinen erst Anfang 2019.
Wieder ein Stern weg! Über dem Berliner Himmel wird das kulinarische Leuchten immer dünner. Mit „Das Restaurant“ im Stadtteil Charlottenburg von Spitzenkoch Markus Semmler verliert die Bundeshauptstadt den achten Michelin-Stern innerhalb von 24 Monaten. Ein Alarmzeichen!
Deutschland verliert erneut ein Sternerestaurant. Nach dem „Gourmet 1895“ in Münster, dem „Königshof“ in München (Ende 2018), dem „Himmel und Äd“ in Köln, dem „Reinstoff“ in Berlin (Ende 2018) und vielen anderen muss nun auch der Drei-Sterne-Tempel „La Vie“ in Osnabrück seine Pforten schließen.
Im November dieses Jahres erscheinen die neuen Ausgaben des Gault&Millau Deutschland und beide warten mit einem neuen Konzept auf. Im Restaurant-Guide finden sich zum Beispiel über 1.000 von den Testern bewertete Restaurants – das sind über 100 Adressen mehr als im Vorjahr. Allein in den deutschen Großstädten sind insgesamt über 65 neue Restaurants hinzugekommen.
Die Berliner Meisterköche 2018 sind nominiert. Die Jury konnte diesmal unter 100 Köchen, Restaurants, Sommeliers und Gastgebern auswählen. Deutlich mehr als bisher! Außerdem wurde eine neue Kategorie hinzugefügt: „Kiezmeister“. Hier soll Berlins kulinarisches Erbe geehrt werden, die Meister, Metzger, Bäcker, Kneipiers und Thekenfrauen, die für die bunten Kieze stehen. Hier die Nominierten:
Wien zählt zu den großen Gewinnern im Michelin „Main Cities of Europe 2018“. Die Neuauflage des berühmten Gastronomieführers empfiehlt in der Donaumetropole ein neues 2-Sterne-Restaurant und vier neue 1-Stern-Häuser. Hier die Liste mit allen ausgezeichneten Restaurants.
Leicht salzig mit interessanten Holz- und Mandeltönen. So schmeckt die „Zigarre des Jahres 2017“. Eine Robusto von José Pepin Garcia. Das Fachblatt „Cigar-Journal“ hat den Exil-Kubaner auf den Thron gesetzt. Garcia produziert die „My Father The Judge Grand Robusto“ im nicaraguanischen Esteli.
Das wichtigste Restaurant-Ranking der Welt, „La Liste“, wurde diese Woche für 2018 im französischen Außenministerium Quai d’Orsay vorgestellt. Die Bestenliste ermittelt die 1.000 besten Restaurants der Welt und versteht sich als „Guide der Guides“. Die einzelnen Platzierungen ergeben sich aus der Analyse von mehr als 550 Gastronomieführern, Online-Bewertungsportale, Google Reviews sowie Gastro-Kritiken und Blogs.
Der neue Gault&Millau Deutschland 2018 ist erschienen. Zum ersten Mal unter der Ägide des Münchner ZS Verlags. Und schon hagelt es Kritik! Der Gastronomiejournalist Jürgen Dollase befürchtet, dass der einst progressive Guide nun noch konservativer werde. Der Chefredakteurin des Gault&Millau wirft er vor, die „Küche der älteren Generation“ zu bevorzugen. Eine Antwort, so Dollase im Onlineportal „Eat-Drink-Think“, auf das nachlassende internationale Standing der deutschen Küche gebe der Restaurantführer nicht. Hier die Preisträger des neuen Gault&Millau Deutschland.
Die 63. Ausgabe des Michelin Italia feiert ein neues Drei-Sterne-Restaurant: das St. Hubertus, in St. Kassian, das von Küchenchef Norbert Niederkofler (Foto) geleitet wird. Laut Michelin ist die Auszeichnung auch eine Hommage an die Natur in den Dolomiten und an die lokalen Erzeuger. Denn Niederkofler verarbeitet in seiner Küche fast ausschließlich Produkte aus seiner Heimat Südtirol. Hier alle Sternerestaurants im neuen Michelin-Führer.
Das Restaurant „Atelier“ in München unter der Leitung von Küchenchef Jan Hartwig erhält von den Testern des Michelin erstmals die höchste Auszeichnung von drei Sternen. Damit gibt es in Deutschland jetzt elf Adressen, die das Spitzenprädikat für exzellente Kochkunst tragen. Das „Atelier“ ist eine von nur etwa einhundert Adressen weltweit, die dieses Prädikat für Kochkunst auf höchstem Niveau tragen.
460 Topadressen für Feinschmecker empfiehlt der Michelin-Führer „Bib Gourmand Deutschland“. Das Prädikat „Bib Gourmand“ verweist auf gute Speisen zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis. 2018 erhalten 33 Restaurants in Deutschland den Bib Gourmand zum ersten Mal. Hier die Liste:
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Wie man einen "kleinen" Event vorbereitet
RACH GETESTET
Bratwürstchen, Pommes und Vanilleeis
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