Slow Food Deutschland wird 20. Seit 1992 setzt sich Slow Food für lokale Esskulturen ein. Mittlerweile zählt der Verein über 11.000 Mitglieder - Menschen, die sich dafür interessieren, wo ihr Essen herkommt und wie es schmeckt.
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Slow Food feiert runden GeburtstagSlow Food Deutschland wird 20. Seit 1992 setzt sich Slow Food für lokale Esskulturen ein. Mittlerweile zählt der Verein über 11.000 Mitglieder - Menschen, die sich dafür interessieren, wo ihr Essen herkommt und wie es schmeckt. Kochbuch-Oscar geht an Peter KnoglDas Kochbuch „Ma Cuisine Passionnée“ von Sternekoch Peter Knogl hat den Schweizer Kochbuch-Oscar erhalten. Der Chef des „Cheval Blanc“ im Grand Hotel Les Trois Rois in Basel präsentiert in diesem Buch neben „seinen“ Klassikern wie Gänseleber mit Mango-Passionsfrucht-Gelée oder Hummer mit Bergamotte- und Granny-Smith-Sauce viele neue Kreationen. Der begehrte Literaturpreis für die besten Werke der Tafelkultur wird von der Schweizer Gesellschaft Historia Gastronomica Helvetica verliehen. Potenzmittel können Herzinfarkt verursachen"Rein pflanzlich" und "frei von Nebenwirkungen". So werden Nahrungsergänzungsmittel zur Steigerung der Potenz oder zur Reduzierung des Gewichts häufig angeboten. Über das Europäische Schnellwarnsystem für Lebensmittel wird europaweit vor solchen Präparaten gewarnt. Untersuchungen haben ergeben, dass manche dieser Produkte unerlaubte, nicht deklarierte Wirkstoffe enthielten, die im schlimmsten Fall zu Herzinfarkt bzw. Schlaganfall führen können. Matjes-Saison beginnt Anfang JuniAm 6. Juni startet die neue Matjes-Saison in Bremen. Die Fischindustrie legt das Datum jedes Jahr neu fest. Nur Heringe, die vor dem Erreichen ihrer Geschlechtsreife gefangen werden, also noch keine Milch und Rogen tragen, können zu echtem Matjes werden. Darüber hinaus müssen sie sich einen ausreichenden Fettanteil angefressen haben. Das ist in der Regel während der Fangzeit von Ende Mai bis Anfang Juli. Mehr zum Thema. Kofler: Bester Caterer in DeutschlandKofler & Kompanie ist erstmalig die neue Nummer 1 der deutschen Caterer. Das meldet der Blach Report in seiner neusten Ausgabe. Befragt wurden die Kunden der Caterer, also die Eventmanager. Platz 2 belegt dem Ranking zufolge FR Catering aus Eibelstadt, gefolgt von Kirberg Catering aus Bergisch Gladbach. Käfer aus München, Spitzenreiter 2011, belegt nur noch den vierten Rang. Auf dem 5. Platz liegt schließlich Dallmayr, die sich um fünf Plätze verbessern konnten. „Heuchler am Herd“Spiegel Online empört sich über Alfons Schuhbeck. Der TV-Koch, der bekanntlich vor keinem Werbevertrag Halt macht, wirbt seit kurzem für den Fastfood-Riesen McDonald's. Den offenen Brief des Nachrichtenmagazins finden Sie hier. Kulinarisches Netzwerk von Singapur bis TorontoUnter dem Namen World Gourmet Connection bilden 2012 auf Essen & Trinken spezialisierte Kommunikationsagenturen ein weltweites Netzwerk. Mit dabei: Tinkle (Madrid), opha (Paris), Citrus PR (Singapur), Phipps PR (London), Allright Agency (Kopenhagen), Andros Communications (Toronto), daviso pr-agency (Bozen), Bullfrog & Baum (New York) und Gourmet Connection (Frankfurt) als Gründer der Vereinigung. Deutsche essen eine Gänsekeule pro JahrDer deutsche Gänsemarkt ist stark auf Importe, vor allem aus Polen und Ungarn, angewiesen. Der Selbstversorgungsgrad liegt bei nur 13,3 Prozent, das sind etwa 4.000 Tonnen. Der Verbrauch konzentriert sich fast ausschließlich auf die Zeit vom Martinstag bis zum Jahresende. Mit durchschnittlich 400 Gramm pro Einwohner und Jahr entspricht er dem Gewicht einer Gänsekeule. Bühner zum "Koch des Jahres" gewähltDas ist das Jahr von Thomas Bühner! Erst erhält der Küchenchef vom „la vie“ in Osnabrück seinen dritten Michelin-Stern, dann bestätigte der Gault Millau die bestehenden 19 Punkte und nun wurde der 49jährige bei den 19. Diners Club Magazin Awards auch noch zum „Koch des Jahres“ gewählt.
TV5MONDE startet kulinarische Doku-ReiheDer französische Fernsehsender "TV5MONDE" startet eine kulinarische Doku-Reihe mit deutschen Untertiteln. Sie läuft unter dem Titel “Épicerie fine” und wird von Guy Martin moderiert. Der Drei-Sterne-Koch ("Grand Véfour") präsentiert in jeder Folge eine französische Region und ihre Spezialitäten. Die 35-teilige Serie beginnt Mitte Oktober. Do&Co: Kursrakete an der Wiener BörseDer österreichische Caterer DO&CO feiert das beste Geschäftsjahr seiner Geschichte. Die Gruppe konnte ihren Umsatz um 20,8 Prozent auf über 426 Mio. Euro steigern. An der Wiener Börse stiegen die Aktien des Unternehmens innerhalb von einem Jahr um über 88 Prozent. Gourmondo gewinnt "Shop Usability Award"Gourmondo ist der nutzerfreundlichste Online-Shop im deutschsprachigen Internet. Der Münchner Händler für Feinkost, Wein und Delikatessen gewann den „Shop Usability Award 2011“, einem der begehrtesten Auszeichnungen der E-Commerce Branche. Gourmondo, gegründet 2002, bietet über 6.000 Produkte im Internet an. Gutenbrunner erhält Goldene Cloche 2011Der gebürtige Niederösterreicher Kurt Gutenbrunner, der in New York fünf Lokale führt, wird im Rahmen einer Galanacht in Wien mit der „Goldene Cloche 2011“ geehrt. Mit diesem Preis werden österreichische Köche, die im Ausland Karriere gemacht haben, ausgezeichnet. Zu den bisherigen Preisträgern zählen unter anderen Eckart Witzigmann, Hans Haas, Sarah Wiener und Mario Lohninger. Renaissance alter GemüsesortenDie Stiftung Kulinarisches Erbe Europas, Euro-Toques genannt, hat eine Liste traditioneller Gemüsesorten veröffentlicht, die wieder groß im Kommen sind. Als da wären: Butterkohl, Cima di rapa (Stängelkohl), dicke Bohnen, Grünkern, Karden, Löffelkraut, Löwenzahn, Mangold, Portulak (Blattgemüse), Rauke, Steckrüben, Teltower Rübchen, Topinambur und Stachys (Wurzelgemüse). Deutsche naschen wenigerJeder Deutsche konsumiert pro Jahr über 30 Kilo Süßwaren. 2010 waren das 0,6 Prozent weniger als noch im Vorjahr. Der Umsatz im Inland sank auf knapp 9 Mrd. Euro. Nur der Export rettete das Geschäft der Süßwarenhersteller. Nahezu jede zweite Tonne geht inzwischen ins Ausland. Plus 7,4 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Küchengeräte vom SternekochSternekoch Juan Amador und Food-Scout Dietmar Hölscher haben das Unternehmen "A innovation" gegründet. Ziel der Kooperation ist es, innovative Küchengeräte zu vermarkten. Erstes Produkt ist ein Sous-Vide Thermostat, der über vor- programmierte Rezepte für Fleisch, Fisch und Gemüse verfügt. Schokolade schützt vor HerzinfarktDunkle Schokolade senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Nach einer Langzeitstudie des Insti- tuts für Ernährungsforschung in Potsdam verringert sechs Gramm dunkle Schokolade am Tag das Risiko für Herzinfarkt um 27 % und für Schlaganfall um 48 %. Taste Award für Schinken aus SpanienZum zweiten Mal in Folge gewinnt der Schinken von Sanchez Romero Carvajal den "Superior Taste Award" 2010. Verliehen wird dieser hochrangige Preis vom „International Taste & Quality Institute", dem Michelin-Führer für Lebensmittel. Der prämierte Schinken ist ein „Jamón 100% Ibérico Puro de Bellota". |
Sternekoch René Redzepi geht vier Wochen nach London. Er wird, anlässlich der Olympischen Spiele, im Fünf-Sterne-Hotel Claridge’s im Stadtteil Mayfair kochen. Das Projekt trägt den Namen "A Taste of Noma at Claridge’s" und dauert vom 28. Juli bis 6. August. Das „Noma“ wird in dieser Zeit schließen. Das Lokal im Hafengebiet gegenüber der neuen Oper soll renoviert werden.
Der neue Chef Sommelier im „Fischers Fritz“ im Hotel Regent Berlin heißt Andrew Connor. Der gebürtige Neuseeländer startete seine Karriere in den Londoner Restaurants „Cecconis“ in Mayfair und dem „The Lanesborough“ in Knightsbridge. Des Weiteren kann sich Andrew Connor „Sommelier of the Year 2008“ der Stadt London nennen.
Der Marktanteil von Weinflaschen, die fünf Euro und mehr kosten, lag im vergangenen Jahr in Deutschland bei 34,1 Prozent. Ein Jahr zuvor waren es noch 30,5 Prozent. Und 2007 sogar nur 22,4 Prozent. Das geht aus Zahlen der Gesellschaft für Konsumforschung hervor. Bei Wein aus Deutschland ist die Entwicklung noch auffälliger: 2011 lag der Marktanteil bei 28,5 Prozent nach 23,6 Prozent ein Jahr zuvor, während es 2007 nur 16,9 Prozent waren.
Zwei-Sterne-Koch Andreas Krolik verlässt Ende Juli das „Brenners Park-Restaurant“ in Baden-Baden und kehrt nach Frankfurt in den „Tigerpalast“ zurück. Sein Nachfolge tritt Paul Stradner (31) an. Der gebürtige Grazer hat sein Handwerk bei Harald Wohlfahrt in der „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn gelernt. Zuletzt war er Sous Chef bei Jean Georges Klein im „L´Arnsbourg“ im französischen Baerenthal.
Sternekoch Sebastian Andrée verlässt die Oberpfalz („Gregors Fine Dining“) und wechselt nach Hamburg. Er wird Küchenchef im „Seven Oceans“ an der Binnenalster. Erfahrungen sammelte Andrée unter anderen im „Glockenbach“ und im „Dallmayr“ in München.
Vedad Hadziabdic (43) wird Maitre und Sommelier im "Les Solistes by Pierre Gagnaire". Das Waldorf Astoria konnte den "Berliner Maitre 2009" für diese Aufgabe gewinnen. Zuletzt arbeitete Hadziabdic im Sterne-Restaurant „Friedrich Wilhelm“ im Hotel Bayrisches Haus in Potsdam.
Manfred Kohnke übergibt die Leitung des Gault Millau Deutschland an Patricia Bröhm. Kohnke hat den Restaurantführer 29 Jahre lang geprägt. Er hat aus dem vorher eher biederen Guide eine überaus unterhaltsame Lektüre gemacht. Künftig wird der 73jährige als Herausgeber fungieren. Seine Nachfolgerin arbeitete zuvor als Autorin für die Süddeutsche Zeitung, den Feinschmecker und die Schweizer Sonntagszeitung.
Der beste Koch Portugals wird mit der "Goldenen Cloche" ausgezeichnet: Dieter Koschina. Der gebürtige Vorarlberger, der unter anderen bei Witzigmann in die Lehre ging, ist Küchenchef der Vila Joya in Albufeira an der Algarve. Dem Michelin ist seine Kunst zwei Sterne wert. Mit der „Goldenen Cloche“ werden österreichische Köche ausgezeichnet, die im Ausland Karriere gemacht haben.
Norman Wegner ist neuer Küchenchef im Fünf-Sterne-Haus „Hotel Krone“ in Rüdesheim-Assmannshausen. Wegner war zuletzt im Restaurant Medici in Baden-Baden tätig. Zuvor arbeitete er als Commis de Cuisine im "First Floor" in Berlin.
Das dänische Restaurant "Henne Kirkeby Kro" aus Westjütland ist Skandinaviens bestes Restaurant. Küchenchef Allan Poulsen setzte sich damit gegen die Finalisten "Oscarsgate" (Norwegen), "Chez Dominique" (Finnland), "Dill" (Island) und "Frantzen" (Schweden) durch. Der Nordic Prize kürt traditionell das beste Restaurant der fünf Nordischen Länder. Vorjahressieger war Mathias Dahlgrens Restaurant "Matsalen" in Stockholm.
Pasta in Doppel D! Ex-Pornostar Dolly Buster eröffnet in Frankfurt an der Konstablerwache ihr erstes Restaurant. Auf der Speisekarte von „Buster Pasta“: Nudeln, Pizza und Salate. Leider wird Dolly ihre Gäste nicht selbst bedienen.
Nach Bukarest nun Abu Dhabi. Sternekoch Juan Amador exportiert weiter seine Kochkunst. Im Emirat eröffnet er im Februar das „Amador Restaurant & Cellar“. Ein Joint Venture mit Park Rotana, einer regionalen Hotelgruppe. Vor Ort am Herd: Jörg Hofmann. Der gebürtige Bayer hat mehrere Jahre an der Seite Amadors gearbeitet.
Vorbildlich! Shangri-La serviert in allen 72 Hotels und Resorts keine bedrohten Fischarten mehr. Künftig werden die Gäste der asiatischen Hotelgruppe auf Haifischflosse, Blauflossen-Thunfisch und Chilenischen Wolfsbarsch verzichten müssen.
Feinkost Käfer rüstet für die BMW-Welt: Bobby Bräuer, vom Gault Millau zum „Koch des Jahres 2012“ in Österreich gekürt, wird Küchenchef in der Auslieferungsstätte des Münchner Autobauers. Ab Oktober soll er das „Club Restaurant“ zu einem kulinarischen Hot Spot machen. Der gebürtige Münchner leitet zurzeit noch das „Petit Tirolia“ in Kitzbühel. Zuvor war Bräuer (50) als Küchenchef im „Quadriga“ im Brandenburger Hof in Berlin tätig. Zu seinen weiteren Stationen zählen die Münchner Sternerestaurants „Aubergine“ und "Königshof“.
Die Online-Tischreservierungen in Deutschland, Österreich und der Schweiz sind im ersten Halbjahr 2011 um 28 Prozent gestiegen. Laut dem Restaurant-Index von "Livebookings" weist Österreich mit über 80 Prozent das stärkste Wachstum in der DACH-Region auf. Sieben Prozent aller Online-Tischreservierungen kommen inzwischen über mobile Endgeräte.
Vom „Darstein“ in Altrip bis zum „Refugium“ in Hornbach – auf über 250 Seiten präsentiert der neue Pfälzer Restaurantführer aus dem Meininger Verlag insgesamt 154 Empfehlungen für Liebhaber regionaler Küche. Zum ersten Mal werden auch die besten Cafés und Weinhotels der Region gelistet.
Haute Cuisine hat seinen Preis. Auf Dauer können sich das nicht alle Restaurants leisten. Nun zieht auch Roland Zadra die Reißleine für das "Tschifflik" (1 Stern) in Zweibrücken. Ab Oktober wird der Gourmettempel von "Esslibris" abgelöst: „ein heiteres Restaurant mit Genussküche auf erstklassigem Niveau“.
Steffen Sinzinger (31) übernimmt die Küche der Brasserie Le Faubourg im Hôtel Concorde in Berlin. Der gebürtige Thüringer war zuvor Sous Chef im First Floor und im Shiro i Shiro. Sinzinger folgt Felix Petrucco, der das Hotel Concorde nach knapp zwei Monaten verlassen hat und nach Düsseldorf gehen wird. Petrucco arbeitete viele Jahre im Berliner Grand Hyatt als Küchenchef.
"Unabhängig, kritisch und kompetent" – So wirbt der Restaurantführer „Gusto“. Drei Eigenschaften, die er selbst nun ad absurdum führt: „Gusto“ fordert nämlich künftig von den Gastronomen eine Pauschale von 195 Euro, wenn sie getestet werden wollen, um „die immensen Kosten in den Griff zu bekommen“.
Philippe Rochat, Schweizer Koch-Legende, zieht sich zurück. Im April 2012 will er das Restaurant "L'Hôtel de Ville" in Crissier bei Lausanne an seinen langjährigen Weggefährten Benoît Violier abgeben. Rochat, Träger des französischen Verdienstordens, wird seit 14 Jahren - ohne Unterbrechung - vom Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet. Rochat möchte nach seinem Rückzug "die Zeit finden, nichts zu tun".
Jamie Oliver arbeitet an einem neuen Restaurantkonzept. Es soll „Union Jack’s“ heißen und ähnlich ausgerichtet sein wie „Jamie’s Italian“. Dieses Fullservice-Konzept startete 2008 und bringt es inzwischen auf 20 Filialen in Großbritannien.
Das Gourmet-Restaurant „Guy“ in der Jägerstraße in Berlin-Mitte schließt. Die Konkurrenz am Gendarmenmarkt war zu groß und die Miete (22.000 Euro pro Monat) zu hoch.
Tim Raue, einst Mitglied der berüchtigten Straßengang „36Boys“ und heute Küchenchef im ‚Tim Raue“ in Berlin, hat die Geschichte seines Lebens niedergeschrieben. "Ich weiß, was Hunger ist - Von der Straßengang in die Sterneküche" heißt das Buch, erschienen bei Piper.
Sternekoch Ronny Siewert, Küchenchef des „Friedrich Franz“ in Heiligendamm, wurde zum zweiten Mal in Folge als bester Koch Mecklenburg-Vorpommerns ausgezeichnet. Der Große Gourmet Preis basiert auf der Restaurant-Rangliste Mecklenburg-Vorpommerns, die entsprechend den Bewertungen der führenden Gourmet-Führer aufgestellt wird.
Sebastian Prüßmann wechselt vom Schlosshotel Lerbach ins Badische. Der ehemalige Souschef von Nils Henkel wird Chefkoch in der Villa Hammerschmiede bei Karlsruhe. Der Leverkusener war über München in Henkels Sterneküche gekommen.
Der Südtiroler Koch Peter Brunel, der sich 2003 in der „Villa Negri“ einen Michelin-Stern erkocht hat, arbeitet künftig für das Vier-Sterne-Hotel „Corte Valier“ in Lazise am Gardasee.
Jens Wegner gibt das „Wegner“ in der Dahlmannstraße in Berlin-Charlottenburg auf und zieht nach Osten. Dort wird Wegner, der früher auch einmal im „First Floor“ gekocht hat, am Scharmützelsee in Bad Saarow die gastronomische Leitung des Hotel Esplanade Resort & Spa übernehmen.
Gourmet Globe wird von www.linkperlen.de als Surftipp empfohlen. Das Portal hat es sich zum Ziel gemacht, besonders interessante Internet-Angebote einem breiten Publikum vorzustellen. Die Aufnahme als "Linkperle" gilt als Auszeichnung. Man kann sich dafür weder anmelden noch bewerben. Alle Linkperlen werden von einer unabhängigen Redaktion handverlesen.
Thomas Barth ist neuer Küchenchef in der "Forellenstube“ in Ilsenburg im Harz. Die „Forellenstube“ ist laut Michelin das beste Restaurant in Sachsen-Anhalt. Es wurde 2011 mit einem Stern ausgezeichnet. Barth war zuvor unter anderen Sous-Chef bei Käfer im Deutschen Bundestag.
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