Auf 1.100 Meter Höhe liegt eines der schönsten Hochtäler Europas: Das Tannheimer Tal im äußersten Nordwesten Tirols.  Ein kleines Tal mit großer Küche! Vier Häuser wurden dort mit den begehrten Hauben des Gault Millau ausgezeichnet. Die „Tannheimer Stube“ im Hotel Hohenfels (3 Hauben), das Hotel „Liebes Rot-Flüh“ (2), das Hotel Engel (1) und das Lifestyle-Hotel Jungbrunn (1) mit Michael Schranzhofer (Foto links) als Executive Küchenchef.

Schranzhofer ist der jüngste Küchenmeister Tirols. Der 27jährige wechselte im vergangenen Jahr von Achenkirch nach Tannheim. Was er an seiner neuen Wirkungsstätte mit seinem Küchenteam zaubert, ist überaus erfrischend.  Der klassischen Tiroler Küche verleiht er ungewöhnliche asiatische und mediterrane Akzente.

Seinen Schweinebraten zum Beispiel legt er 24 lange Stunden in einer Marinade aus Sojasoße, Ingwer, Orange, Zitrone und Zitronengras ein, bevor er ihn den Ofen schiebt. Statt Knödel und Sauerkraut gibt es dazu Gemüse aus dem Wok.  Eine gewagte  Komposition, die aber wunderbar mit den asiatischen Ingredienzien harmoniert.

GOURMET GLOBE hatte die Gelegenheit im „Kulinarium“ (Foto rechts), im Hauptrestaurant des Jungbrunns, seine Kreationen zu verkosten. Zum  Auftakt gab es Zweierlei vom Thunfisch - Carpaccio und Sashimi. Beides mit einer Apfel-Wasabisauce und Sprossen. Die Schärfe des Wassermeerrettichs war so dezent gewählt, dass der Geschmack des Fisches  nicht unterging.

Danach folgte ein wahrhaft puristischer Gang: eine klare - geschmacklich  außergewöhnliche - Essenz von der Tomate mit Basilikum und Shrimps. Der fruchtige Weißburgunder Ratscher 2006 vom Weingut Alois Gross begleitete die Vorspeisen.  Als Zwischengang wurde dann ein Sorbet vom Bratapfel in Champagner mit Granatapfelkernen serviert.

Eine gratinierte Lammkrone mit weißer Polenta auf Zucchini und Paprika bildete den Hauptgang. Bei 120 Grad schonend gegart war sie von traumhafter Zartheit. Dazu wurde eine der besten Lagen Österreichs gereicht: Ein Gabrinza Magnum 1998 vom Weingut Gernot Heinrich am Neusiedler See. Eine elegante Cuvée aus Zweigelt, Blaufränkisch und Merlot. 

Eine Lebkuchenmousse mit Pralineneis und Kumquat bildete den Abschluss des Galadinners. Die Mousse harmonierte wunderbar mit dem fruchtig-herben Geschmack der  Kumquat.

Die kreative, etwas andere Küche von  Michael Schranzhofer im Hotel Jungbrunn (Foto links) in Tannheim ist noch ein Geheimtipp. Noch!