Ein Franzose in Boston – So heißt das Stück, das an der Boylston Street im feinen Stadtteil Back Bay gegeben wird. In der Titelrolle Nicolas Boutin. Der 43jährige ist Chefkoch des Asana. In dem Gourmet-Restaurant des Mandarin Oriental arbeitet er an einer Fusion aus amerikanischer und asiatischer Küche - mit einem Touch französischer Finesse. Eine Kombination, die ungewöhnliche Kreationen wie Dounut mit Foie Gras oder Maine Lobster mit gerösteten Erdnüssen hervorbringt.

Die Bostoner Filiale ist das jüngste Kind der renommierten Hotelkette. Managerin des neuen Mandarin Oriental ist Susanne Hatje. Die Hamburger Hotelierstochter gehört zu den Topmanagern in der internationalen Hotelbranche. Die ‚Bunte' zählt sie – neben Claudia Schiffer und Michael Schuhmacher - zu den "100 Deutschen in der Welt auf die wir stolz sind".

Der schlanke Turm des „Peninsula“ steht standesgemäß an den Ufern des „River of Kings“. So haben die Engländer vor vielen Jahrhunderten den Maenam Chao Phraya genannt. Der größte Fluss Thailands ist die Lebensader Bangkoks: Transportweg, Marktplatz, Badewanne, Spielplatz, Wasserreservoir und Mythos. Er steht für die krassen Gegensätze, die so typisch für Bangkok sind: Hektik und Ruhe, Armut und Reichtum, Tradition und Moderne.

Die Manager der HSH, der „Hongkong and Shanghai Hotels“, wählten den Standort mit Bedacht. Genau gegenüber – am anderen Flussufer – steht nämlich eine lebende Legende: das „Oriental“. Äußerlich eher spröde ist das Flaggschiff der „Mandarin Oriental Group“ der Inbegriff des feinen, eleganten Hotels. Es ist das Maß, an dem sich alle anderen großen Häuser der Branche zu messen haben. 

Das beste Steak der USA kommt aus Chicago. Dort residiert die Steakhauskette Morton’s. 1978 gegründet von Arnie Morton und Klaus Fritsch, einem Koch aus Nürnberg. Morton‘s  hat es in den 30 Jahren seines Bestehens zu einer amerikanischen Institution gebracht, zu einem Synonym für exzellente Steaks. Jedes Jahr besuchen über drei Millionen Gäste die 81 Steakhäuser in den USA, Kanada, China und Singapur.

Die richtige Zubereitung eines Steaks kommt bei Morton’s einer Religion gleich. Nicht umsonst hat Klaus Fritsch seine Erinnerungen ‚Morton’s Steak Bible‘ genannt. Diese Bibel dokumentiert auf 240 Seiten und mit über 100 Rezepten die Autorität Morton’s in Sachen ‚Steaks‘.

The Duc Ngo ist Koch, Restaurantbetreiber, Gourmet und Selfmade-Man. Bis vor kurzem war er Küchenchef im "Shiro I Shiro", das im Mai 2009 seine Tore aus wirtschaftlichen Gründen schließen musste. Er erzählt vom „Ying und Yang“, dem „Perfekten Moment“ und wie „Rock'n Roll“ Einzug  in die Küche findet. GOURMET GLOBE sprach mit The Duc Ngo in Berlin. 

Was ist das Wesen der japanischen Küche?

Die japanische Küche ist die Krone des Kochens. Wie alles in der japanischen Kultur basiert sie auf dem Streben nach Perfektion. Es geht immer darum, mit der besten Technik das Beste aus einem Produkt herauszuholen.