Frankreich verliert ein Drei-Sterne-Restaurant. Michel Trama hat im Michelin France 2011, der soeben erschienen ist, für sein Restaurant "Les Loges de l´Aubergade" in Puymirol im Südwesten des Landes nur noch zwei statt wie bisher drei Sterne bekommen. Damit liegt die Zahl der Drei-Sterne-Stars in Frankreich nun bei 25 - unter ihnen weiter als einzige Frau Anne-Sophie Pic. Zum Vergleich: In Japan wurden 26 Köche und in Deutschland 9 Köche mit drei Sternen ausgezeichnet.
Juliane Caspar, die deutsche Chefredakteurin des französischen Gourmetführers, sieht in dem Verlust der Drei-Sterne-Ikone keine Tragik. „Die französische Küche hat mehr zu bieten als nur Drei-Sterne-Köche“, meint sie. Schließlich seien 46 Restaurants zum ersten Mal mit einem Stern ausgezeichnet worden. Der Trend gehe zu kleineren, schlichteren Restaurants mit guter Küche zu vernünftigen Preisen.
Das beweist die diesjährige Zahl der Bib Gourmand-Restaurants. Zum ersten Mal in der Geschichte des Guide Rouge gibt es mehr Bib Gourmand-Restaurants als Sterne-Restaurants. 601 wurden mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Das Prädikat verweist auf Restaurants mit einer sorgfältigen Küchenleistung zu günstigen Preisen. 117 wurden das erste Mal in diese Kategorie aufgenommen.
571 Restaurants in Frankreich wurden 2011 mit Sternen ausgezeichnet. 25 erhielten, wie bereits erwähnt, drei Sterne. 76 tragen künftig zwei Sterne und 470 einen Stern.
Fünf Restaurants konnten ihre Sterne verdoppeln. Darunter das vom japanischen Koch Shinichi Sato geführte „Le Passage 53“. Es bekam erst im Vorjahr den ersten Stern zuerkannt. Auch das neue Restaurant von Joël Robuchon, das "L´Atelier Etoile de Joël Robuchon", an den Champs-Elysées zählt zu den Gewinnern. Das "La Table de Joël Robuchon", zuvor ebenfalls ein 2-Sterne-Tempel, hat inzwischen geschlossen.
Die Sterne-Restaurants des Michelin France 2011 als PDF
Die Bib Gourmands-Restaurants des Michelin France 2011 als PDF
