Die Schweizer Gastronomie ist in Bewegung. Das zeigt eindrucksvoll die aktuelle Ausgabe des Gault Millau: 81 Restaurants steigen auf, 29 steigen ab, 80 wurden gestrichen und 84 neu entdeckt. Vor allem an der Spitze gab es Veränderungen. Horst Petermann und Gérard Rabaey sind im (Un)ruhestand. Ihre Nachfolger Rico Zandonella (Kunststuben) und Stéphane Décotterd (Pont de Brent) erhielten „nur“ 18 Punkte. Und Ende März zieht sich auch Philippe Rochat (Rochat) zurück. Er wird von Benoît Violier abgelöst.
Bis zum ersten Quartal 2012 kochen also noch sechs Chefs in der 19-Punkte-Liga: Philippe Chevrier (Domaine de Châteauvieux), Didier de Courten (Terminus), Bernard und Guy Ravet (L'Ermitage), André Jaeger (Fischerzunft), Andreas Caminada (Schauenstein) und Philippe Rochat (Rochat).
Koch des Jahres wurde Franz Wiget, der mit dem Restaurant Adelboden in Steinen „den wohl besten Landgasthof der Schweiz“ führt. Sein Restaurant liegt abgelegen an der Hauptstraße Schwyz-Sattel. Wiget spielt in der Küche die Hauptrolle und treibt seine kleine Brigade zu Höchstleistungen an. Seine Frau Ruth sorgt in den heimeligen Stuben für professionellen Service.
Drei Restaurants empfiehlt der Gault Millau besonders: die Aufsteiger des Jahres. In der Deutschschweiz sind es die Brüder Horst und Daniel Homann (Homanns) in Samnaun-Ravaisch, die 18 Punkte erhielten. In Bern steht mit Markus Arnold (Meridiano) ein erst 28-jähriger Chef in der offenen Showküche, der mit 17 Punkten ausgezeichnet wurde und in der Romandie hat Damien Germanier (Botza) in Vétroz überzeugt. Er bekam 16 Punkte.
Der Gault Millau Schweiz 2012 und seine besonderen Auszeichnungen
Der Gault Millau Schweiz 2011 in den einzelnen Regionen
(Der Gault Millau Schweiz 2012 ist im Buchhandel oder bei der Ringier AG in Zofingen erhältlich)
Die besten Restaurants
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Die besten Lebensmittel
