Die Bayern-Ausgabe des kulinarischen Reiseführers gusto hat Thomas Kellermann vom Kastell in Wernberg-Köblitz zum "Koch des Jahres" gewählt. Ludger Helbig vom Alten Rentamt in Klingenberg wurde "Aufsteiger des Jahres" und Daniel Schimkowitsch vom Tramin in München kann sich über den Titel "Newcomer des Jahres" freuen. Als besten Koch in Bayern sieht gusto weiterhin Christian Jürgens vom kürzlich neu gestalteten Überfahrt in Rottach Egern.

Der "Koch des Jahres", Thomas Kellermann, hat auf der Burg Wernberg im oberpfälzischen Wernberg-Köblitz zu einem ganz eigenen Stil gefunden. Seine Kreationen hat der aus dem oberbayrischen Weilheim stammende Koch im Vergleich zum Vorjahr stark optimiert. Dafür steigt das Kastell in die Riege der mit 9 Pfannen dekorierten Häuser auf und darf sich nunmehr zu den Top 5 in Bayern zählen.

Der Club der 5 besten Restaurants wird souverän von Christian Jürgens vom Überfahrt in Rottach Egern angeführt. Jürgens zelebriert am Tegernsee eine großartige, moderat avantgardistische Küche. Auch Altmeister Heinz Winkler aus Aschau im Chiemgau konnte gemeinsam mit Küchenchef Stefan Brandl die 9 Pfannen spielend verteidigen und wird für seine geradlinige Klassik gelobt.

Andree Köthe und Yves Ollech vom Essigbrätlein erhalten für ihre originelle Gewürzküche ebenfalls wieder 9 Pfannen. Allerdings wird bemängelt, dass sich in der Nürnberger Kreativschmiede zu wenig Neues tut. Auf 9 Pfannen aufgestiegen ist in diesem Jahr auch Christian Grünwald vom August in Augsburg, der mit seinem eigenwilligen Restaurant und seinen unkonventionellen Kochkünsten wie kein anderer polarisiert.

Auch "Aufsteiger des Jahres" Ludger Helbig konnte sich um eine Bewertungsstufe verbessern. Sein Altes Rentamt in Klingenberg, das er vor drei Jahren von Gewürz-Guru Ingo Holland übernommen hat, wird nun mit stolzen 8 Pfannen bewertet. Helbing setzt nicht nur wohldurchdachte Aromenpointen, sondern bietet zudem viel handwerklichen Feinschliff und ist kompromisslos, was die Qualität der Viktualien angeht.

Auf 8 Pfannen herabgestuft wurde die Küche von Martin Fauster, der seit Jahren im Königshof in München auf sehr hohem Niveau kocht. Allerdings wird ihm mittels "Aspiranten-Status" (Pfeil nach oben) signalisiert, dass er schon im nächsten Jahr wieder aufsteigen könnte. Derzeit kocht Fauster zu gediegen und zu brav.

Als Aspirant für 9 Pfannen gilt auch der letztjährige "Aufsteiger des Jahres", Vijekoslav Pavic, der im Thun in Weiden die klassische Küche seines Lehrmeisters Heinz Winkler gekonnt interpretiert. Seine geradlinigen Kreationen kommen gänzlich ohne molekulare Mätzchen und avantgardistische Spielereien aus, erfreuen aber dennoch durch kreative Akzente.

Neben dem Königshof, dem Alten Rentamt und dem Thun werden auch die Villa am See in Tegernsee, das Schwingshackl in Bernried bei Deggendorf, das Philipp in Sommerhausen sowie das Tantris und das Dallmayr in München mit 8 Pfannen ausgezeichnet - letzteres weiterhin als Aspirant für eine höhere Bewertung.

Als Hoffnungsträger für 8 Pfannen zählen Altmeister Otto Kochs neueröffnetes 181 first im Olympiaturm, das Atelier im Bayerischen Hof und die Terrine um Küchenchef Jacob Stüttgen (alle drei in München), sowie das Restaurant Esszimmer in Coburg, wo mit Stefan Beiter ein talentierter Schüler von Christian Jürgens wirkt.

Ebenfalls ein Schüler von Christian Jürgens ist der diesjährige "Newcomer des Jahres", Daniel Schimkowitsch. Dieser hat im neueröffneten Tramin in München seine erste Stelle als Küchenchef angetreten und bringt seither mit erfrischend kreativen, unkonventionellen Ideen viel frischen Wind in die Gourmetszene der Landeshauptstadt.

Hier die besten Restaurants aus dem gusto Bayern 2010:

9 Pfannen
Überfahrt, Rottach-Egern
Residenz Heinz Winkler, Aschau
August, Augsburg
Essigbrätlein, Nürnberg
Kastell, Wernberg-Köblitz

8 Pfannen
Schwingshackl's Ess-Kunst,
Il Giardino, Bad Griesbach
Gastronomique, Heroldsberg
Altes Rentamt, Klingenberg
Dallmayr, München
Königshof, München
Tantris, München
St. Benoit, Oberammergau
Philipp, Sommerhausen
Villa am See, Tegernsee
Thun, Weiden