Welcher Wein passt zum Weihnachtsmenü? Eine Frage, über die man trefflich streiten kann. Nach Guarino Tugnoli vom „Reiterzimmer“ macht sich nun Diplom-Sommelier Andreas Pfingstl vom Interalpen-Hotel Tyrol Gedanken über das Thema. Hier seine Empfehlungen zu den Weihnachtsklassikern: Fondue, Truthahn, Gans, Ente, Karpfen, Würstchen und Wild.

GANS, ENTE, TRUTHAHN

Ich werfe das Federvieh in einen Topf. Obwohl vom Grundprodukt natürlich verschieden, ist die Zubereitung doch in vielen Fällen sehr ähnlich: im Ganzen an der Haut gebraten, mit viel Gewürzen, Geschmack und Aromenspiel.

Ich kann mir dazu einen schönen, fruchtbetonten Rotwein vorstellen! Braucht keine Granate zu sein, auch der Ausbau im Holzfass muss nicht besonders ausgeprägt sein. Klassisch schöne Zweigelts, elegante Pinot Noirs oder auch ein Blaufränkisch alter Machart kommen mir da in den Sinn. Zum Beispiel:

2007 Blauer Zweigelt, Grassl, Carnuntum

2007 Pinot Noir, Schloss Gobelsburg, Kamptal

2007 Blaufränkisch Szapary, Uwe Schiefer, Südburgenland

KARPFEN

Zum Weihnachts-Karpfen passt am besten ein schöner, trockener Weißwein. Hier gibt es in Österreich eine herrlich breite Auswahl. Ich würde es aber mit dem Barrique-Ausbau nicht übertreiben, das würde den schönen, natürlichen Eigengeschmack des Karpfens nur übertönen! Probieren sie zum Beispiel diese Tropfen:

2009 Neuburger Sommelier Edition, Domäne Wachau, Wachau

2008 Grüner Veltliner Engelberg, Neumayer, Traisental

2008 Riesling vom Schloss, Graf Hardegg, Weinviertel

2009 Morillon Steirische Klassik, Gross, Südsteiermark

WÜRSTCHEN MIT KARTOFFELSALAT

Ganz ehrlich, dazu würde ich keinen Wein trinken, schade um die Würstchen und den Kartoffelsalat. Hier passt nur ein frisch gezapftes, gut temperiertes Pils. Das ist angemessen, geradlinig und perfekt auf  das Gericht abgestimmt.

Sollte es unbedingt ein Wein sein, müssen zwei Fragen unbedingt geklärt werden: Welche Wurst (Bockwurst, Frankfurter, Bratwurst oder Weißwurst)? Und wie ist der Kartoffelsalat angemacht (Essig/Öl oder Mayonnaise)? Also, wenn Wein, dann weiß,  trocken, kein Barrique, und nicht zu kräftig.

Puhh, nicht einfach! Für Käsefondues würde ich einen Weißwein empfehlen. Jawohl, richtig gehört! Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass Rotwein zum Käse gehört, harmoniert Weißwein doch tatsächlich um einiges besser mit vielen Käsesorten! Nehme sie zur Käsefondue folgende Weine:

2008 Grüner Veltliner Frechau, Türk, Kremstal

2008 Grüner Veltliner Smaragd Kollmitz, Franz Pichler, Wachau

2006 Chardonnay Hochrain Reserve, Malat, Kremstal

2007 Grauburgunder Knily, Jaunegg, Südsteiermark

FLEISCHFONDUE

Bei Fleischfondue wäre es interessant, sowohl Weiß- als auch Rotwein auf den Tisch zu stellen! Würzige, anpassbare Weißweinrebsorten, Barrique muss nicht sein, trocken. Bei Rotwein darf viel Frucht im Spiel sein, nicht zu viel Alkohol und auch hier muss Barrique nicht im Vordergrund stehen.

2009 Langenloiser Spiegel Grauburgunder, Bründlmayer, Kamptal

2007 Pannobile Weißburgunder, Gsellmann & Hans, Neusiedlersee

2009 Grüner Veltliner Hohenberg, Ehmoser, Wagram

RIND, WILD, LAMM

Wenn zur Weihnachtszeit richtig deftig aufgetischt wird,  darf man gerne in die Vollen gehen. Holen sie verborgene Schätze aus dem Keller, um das Gericht zu würdigen! Kraft, Dichte, viel Würze, Röstiges vom Holz, gerne auch reifere Tropfen, feinkörnig und samtig.

2004 Admiral, Pöckl, Neusiedlersee

2006 Julia, Wachter & Wiesler, Südburgenland

2007 Rote Erde, Muhr van der Niepoort, Carnuntum