„Vermeiden Sie das Betrachten von Speisen. Sie werden sonst hungrig“
Reis: Das vielfältigste Nahrungsmittel der Welt
Oman - Die stille Schönheit am Horn von Arabien
Wine Enthusiast Top 100: Die besten Weine 2011
Wine Spectator Top 100: Die besten Weine 2011
Die populärsten Irrtümer über "gesundes" Essen
Flughafen Frankfurt ist der größte Fischmarkt Deutschlands
Gambero Rosso 2012: Die besten Weine und Winzer Italiens
Dieter Müller: Ein Koch ist kein Selbstdarsteller
Erlesene Weine zu Fondue, Wild und Truthahn
Kempinski „Das Tirol“: Cocooning in Jochberg
Pannenhilfe in der Küche: Profis verraten ihre besten Tricks
Michelin Spanien 2012: Kulinarischer Aderlass
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Über 162 Millionen Flaschen Cognac wurden 2011 weltweit getrunken. Neuer Rekord! Mit dem AOC-Branntwein wurde über zwei Milliarden Euro Umsatz erzielt.
Der VDP freut sich über drei neue Mitglieder: das Weingut Kranz aus Ilbesheim, das Weingut Markgraf von Baden aus Salem und die Weingut Heitlinger GmbH aus Östringen. Mit den Neulingen zählt der Bundesverband nun 196 Mitgliedsbetriebe.
Die österreichische Weinwirtschaft hat 2011 einen Exportrekord von 126 Mio. Euro (+2,6%) erwirtschaftet. Der Durchschnittspreis stieg aufgrund des Mengenrückgangs (-25%) auf 2,71 Euro pro Liter. Langfristig peilt Österreich Ausfuhren in Höhe von 200 Mio. Euro an.
Die erfolgreiche TV-Reihe "Weinwunder Deutschland" wird fortgesetzt. Die zweite Staffel startet am 7. Januar 2012 im Bayerischen Fernsehen. In sechs neuen Folgen präsentiert Stuart Pigott bekannte und weniger bekannte Weinlandschaften und unterhält sich mit den Winzern.
In Frankreich hat die Zahl der Winzer deutlich abgenommen. Laut Landwirtschaftsministerium ging die Zahl der Weingüter in den vergangenen zehn Jahren um ein Viertel auf 85.200 zurück. Die Anbaufläche verringerte sich im selben Zeitraum um elf Prozent auf 790.000 Hektar. Besonders betroffen war das Languedoc-Roussillon. Sie schrumpfte um fast ein Fünftel. Zwei Regionen verzeichneten dagegen mehr Weinberge: die Champagne und das Elsass.
In einer Blindverkostung aus über 180 Weinen wurde der trocken ausgebaute „Cellarius Lemberger 2009“ zum „Wein des Monats November“ gewählt. Der kräftige Rotwein der Weingärtner Dürrenzimmern-Stockheim eG passe, so die dehoga-Jury, perfekt zu saisonalen Gerichten wie Wild, Pfeffersteak oder würzigem Käse.
Das Deutsche Weininstitut hat erstmals Sonderpreise für den besten Weiß-, Grau- und Spätburgunder im Rahmen der DLG-Bundesweinprämierung vergeben. Ausgezeichnet wurde das Wein- und Sektgut Wilhelmshof aus der Pfalz für die Weißburgunder Spätlese 2010. Das Weingut Alfons Ziegler ebenfalls aus der Pfalz wurde für seine Grauburgunder Spätlese 2010 geehrt. Und mit ihrer Spätburgunder Auslese 2009 präsentierte die Winzergenossenschaft Sasbach am Kaiserstuhl den besten Spätburgunder.
Das „Perfetto“ am Kurfürstendamm in Berlin, das „Frischecenter Trabold“ in Würzburg und der „Globusmarkt Wachau“ in Markkleeberg bei Leipzig haben die besten Weinabteilungen in Deutschland. Das Deutsche Weininstitut und die Lebensmittel Zeitung haben diesen Wettbewerb erstmals ausgerichtet.
Wein.pur hat im Frühjahr 24 Tester in die Keller von 350 österreichischen Weingütern geschickt. Das Ergebnis dieser Verkostung war der Guide „Best of Austria 2011“, der im Zeitschriftenhandel erhältlich ist. Nun kann man diesen Wein-Guide auch gratis im App-Store von Apple downloaden und per iPhone, iPad oder iPod Touch durch die Weinregionen Österreichs navigieren.
Den „Vini d’Italia“ gibt es künftig auch als App für das iPhone. Auf einen Blick finden sich alle 402 Spitzenweine, die 2011 mit der Höchstnote „tre bicchieri“ ausgezeichnet wurden. Außerdem: Porträts von 2.350 Winzern, Infos über Anbaugebiete und Rebsorten, Abspeichern der persönlichen Lieblingsweine und Tipps zum Thema „Essen und Wein“. Eine praktische Orientierungshilfe im Restaurant oder beim Weinkauf.
Sensationeller Fund: FAZ-Redakteur Dr. Daniel Deckers entdeckte in der Hessischen Landesbibliothek in Wiesbaden die älteste Weinlagenkarte der Welt und damit die älteste Wein-Klassifizierung der Welt. Die wiederentdeckte Rheingau-Karte löst damit die Mosel-Saar-Weinbaukarte für den Regierungsbezirk Trier von 1869 ab.
Die Bahn wird ab Juni in ihren Bordrestaurants nur noch deutsche Weine ausschenken. Zurzeit finden in Kooperation mit dem Deutschen Weininstitut die entsprechenden Verkostungen statt. Bei den Rotweinen – so will es die Bahn - müssen Portugieser, Dornfelder, Spätburgunder und St. Laurent dabei sein, bei den Weißweinen Grau- und Weißburgunder sowie Riesling. Durchschnittlich trinken die Gäste der Bord-Gastronomie pro Jahr 600.000 Flaschen Wein.
Das Verbrauchermagazin ÖKO-TEST schickte 5 Champagner vom Discounter sowie 15 Marken- und Bio-Sekte ins Labor. Ergebnis: Mehr als die Hälfte erhielten die Bestnote. Acht Produkte bekamen jedoch nur ein „gut“, weil sie mehr Qualität vortäuschen als vorhanden ist. Sie sprudeln mit zu großen Mengen an Fremdkohlensäure. Das ist laut EU-Recht gesetzlich verboten. Verbraucher sollten daher unbedingt auf den Begriff „traditionelle Flaschengärung“ achten.
Die Campus Geisenheim GmbH und das International Wine Insti- tute bieten künftig gemeinsam Seminare für Gastronomie und Weinhandel an. Ziel der Koopera- tion ist es, innovative Fortbildung- en zu entwickeln und diese an den Standorten in Bad Neuenahr-Ahrweiler und in Geisenheim anzubieten.
Frauen, die ab und zu ein Glas Wein trinken, bleiben schlank. Das fanden Wissenschaftler in Boston heraus. Sie studierten die Trinkgewohnheiten von über 20.000 Frauen. Diejenigen, die täglich Wein tranken, nahmen weniger zu als diejenigen die Wasser oder Softdrinks zu sich nahmen. Erklärung: Der Körper wandelt Alkohol nicht in Fett um, sondern in Wärme.
Marchesi de' Frescobaldi expandiert ins Ausland. Das toskanische Wein- gut hat im berühmten Kaufhaus Harrods in London seine erste Filiale außerhalb Italiens eröffnet. Das 100 Quadratmeter große Restaurant bietet klassische italienische Küche und Frescobaldi- Weine wie den Tenuta dell' Ornellaia.
Die "Arche des Geschmacks" der Organisation Slow Food hat einen neuen Passagier: den "Klingelberger 1782". Damit erweist Slow Food einem Wein, der im 18. Jahrhundert auf dem Klingelberg bei Schloss Staufenberg erstmals von Markgraf Carl Friedrich von Baden angebaut wurde, seine Reverenz. Der Klingelberg war der erste sortenreine Weinberg in ganz Baden.
Die besten Restaurants
Die besten Weine
Die besten Lebensmittel
Wein
Der Anblick leckerer Speisen macht Appetit. Was der Laie schon immer ahnte, haben Max-Planck-Forscher nun wissenschaftlich nachgewiesen. Die Studie belegt, dass optische Stimulation die Menge an Hormonen erhöht, die an der Regulation der Nahrungsaufnahme beteiligt sind. Die allgegenwärtige Präsenz von Lebensmitteln in den Medien ist also mitverantwortlich für die Gewichtszunahme der Bevölkerung.
Ohne Reis wäre die Menschheit vermutlich schon längst verhungert: Pro Kopf werden jedes Jahr etwa 100 Kilogramm Reis produziert. Während in Deutschland nur etwa 3,3 Kilogramm pro Kopf und Jahr verzehrt werden, sind es in Indonesien 140 Kilogramm. In vielen Teilen der Welt ist Reis das einzige oder zumindest das wichtigste Grundnahrungsmittel.
Das Trendziel auf der arabischen Halbinsel entstand durch einen Staatsstreich. 1970 stürzte Qabus ibn Sa'id seinen Vater und schickte ihn ins Exil nach London. Der alte Sultan hatte den Oman im tiefsten Mittelalter gehalten. Unter seinem Regime gab es weder Strom noch fließendes Wasser. Telefon und Bücher waren verboten. Schulen und Krankenhäuser nur spärlich vorhanden. Der Sohn, erzogen in einem englischen Internat, führte seine Untertanen in das 20. Jahrhundert – behutsam.
Das renommierte amerikanische Wein-Magazin „Wine Enthusiast“ aus Mount Kisco (New York) hat seine jährliche Liste der weltweit besten Weine veröffentlicht. Die Redakteure verkosteten 16.000 Weine und konzentrierten sich dabei auf „weekend wines, restaurant purchases, special occasion wines“.
Jedes Jahr veröffentlicht das einflussreichste Weinmagazin Nordamerikas, der „Wine Spectator“, die Top 100 - eine Liste der „most exciting wines“. Diese 100 Weine stehen für die wichtigsten Weintrends des Jahres, für eine herausragende Winzer-Generation, für die erfolgreichsten Weinregionen der Welt und für den sogenannten „X-Faktor“. Dieser Faktor kann ein aufgehender Stern am Winzerhimmel sein, ein Benchmark-Wein oder ein milestone für das Anbaugebiet.
Jeder weiß, dass Margarine weniger Kalorien enthält als Butter – oder doch nicht? Es kursiert viel vermeintliches Wissen über "gesunde" Ernährung, doch einiges davon ist falsch oder sehr vereinfacht dargestellt. Hier acht populäre Ernährungsirrtümer:
Lachs, Seehecht, Victoriabarsch, Kaviar und Hummer. In Europas modernstem Luftfrachtzentrum für verderbliche Waren, dem Perishable Center Frankfurt (PCF), werden jährlich bis zu 30.000 Tonnen Fisch umgeschlagen. Die Ware kommt aus rund 50 Ländern. Die größten Mengen stammen aus Afrika, Südamerika und aus Kanada. Adressaten sind Großmärkte, Lebensmittelketten und Restaurants.
Der Gambero Rosso 2012 ist auf dem Markt. Die Redakteure des wichtigsten Weinführers Italiens haben etwa 20.000 Weine von über 2.000 Winzern verkostet und bewertet. GOURMET GLOBE stellt die besten Weine mit der höchsten Auszeichnung - „tre bicchieri“ (Drei Gläser) – zwischen Bozen und Palermo vor.
Koch des Jahres ist ein Wettbewerb für Profi-Köche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Die Kandidaten müssen ein Drei-Gänge-Menü für sechs Personen in nur fünf Stunden kochen. Dabei darf der Wareneinsatz pro Person nicht über 16 Euro liegen. Präsident des Wettbewerbs ist Dieter Müller, der 19 Jahre lang das Restaurant im Schlosshotel Lerbach führte und seit 2011 auf der MS Europa wirkt. Mit dem Drei-Sterne-Koch sprach GOURMET GLOBE über den Koch-Nachwuchs.
Welcher Wein passt zum Weihnachtsmenü? Eine Frage, über die man trefflich streiten kann. Nach Guarino Tugnoli vom „Reiterzimmer“ macht sich nun Diplom-Sommelier Andreas Pfingstl vom Interalpen-Hotel Tyrol Gedanken über das Thema. Hier seine Empfehlungen zu den Weihnachtsklassikern: Fondue, Truthahn, Gans, Ente, Karpfen, Würstchen und Wild.
Wie zieht ein Prinz seine Skischuhe an? Nun, er hat für jede Schnalle einen Helfer. Kein Scherz! Vor Maha Vajiralongkorn knien jeden Morgen sechs Diener und arbeiten an den Tücken des ungewohnten Schuhwerks. Ein wahrhaft exotisches Bild. Der thailändische Kronprinz ist Gast in der 5 Sterne-Herberge „Das Tirol“ in Jochberg, der neuen Perle im Kempinski-Reich.
Zu viel Salz in der Suppe? Klümpchen im Gelee? Der Braten zu „dunkel“!? Die Cremespeise zu süß? Selbst erfahrene Top-Chefs bleiben von solchen Pannen nicht verschont. Kein Grund zur Panik! Wer sich in der Küche auskennt, kann noch einiges retten. Hier die genialen Tricks der Küchenprofis:
Kulinarischer Aderlass in Spanien. Nur noch fünf Restaurants kochen auf Drei-Sterne-Niveau. Zwei weniger im Vergleich zum Vorjahr. Wie erwartet verlor das „El Bulli“ wegen Adrian Ferras künstlerischer Pause seine Sterne. Außerdem wurde das „Can Fabes“ in Sant Celoni bei Barcelona nach dem Tod von Starkoch Santi Santamaria auf zwei Sterne herabgestuft. Hier die Bewertungen des „Michelin Spanien & Portugal 2012“.
