McDonalds, Jack in the Box, Wendy‘s, Subway, Taco Bell, Pizza Hut – Wer die amerikanische Esskultur auf diese Begriffe reduziert, tut den Menschen zwischen Boston und Seattle Unrecht. Die USA haben mehr als nur Fastfood zu bieten.
American Classics – Mehr als nur Fastfood
Hitliste: Die schlimmsten Dickmacher der deutschen Küche
Flughafen Frankfurt ist der größte Fischmarkt Deutschlands
„Vermeiden Sie das Betrachten von Speisen. Sie werden sonst hungrig“
Die besten Steaks der Welt
Kempinski „Das Tirol“: Cocooning in Jochberg
Erlesene Weine zu Fondue, Wild und Truthahn
Wine Enthusiast Top 100: Die besten Weine 2011
Pannenhilfe in der Küche: Profis verraten ihre besten Tricks
Die berühmtesten Sandwiches der Welt
Roher Schinken: Bio-Parma liegt vorn
Michelin Deutschland 2012: Viel Freud und ein bißchen Leid
Dieter Müller: Ein Koch ist kein Selbstdarsteller
Michelin Spanien 2012: Kulinarischer Aderlass
Algen und Quallen statt Seezunge und Lachs
Reis: Das vielfältigste Nahrungsmittel der Welt
Sascha Kemmerer: Ente gut, alles gut
Michelin Schweiz 2012: Zürich wird zur Hochburg der Gourmets
Wine Spectator Top 100: Die besten Weine 2011
Die populärsten Irrtümer über "gesundes" Essen
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Star Alliance bietet künftig online eine Buchungs-Plattform für Kongress- und Tagungsteilnehmer an. Über das neue Buchungstool können Veranstalter ihre Teilnehmer auf eine eigene Website verweisen, auf der Buchung und Ticketing möglich sind. Das neue Tool ist eine Ergänzung der bestehenden Vertriebskanäle.
Kofler & Kompanie ist erstmalig die neue Nummer 1 der deutschen Caterer. Das meldet der Blach Report in seiner neusten Ausgabe. Befragt wurden die Kunden der Caterer, also die Eventmanager. Platz 2 belegt dem Ranking zufolge FR Catering aus Eibelstadt, gefolgt von Kirberg Catering aus Bergisch Gladbach. Käfer aus München, Spitzenreiter 2011, belegt nur noch den vierten Rang. Auf dem 5. Platz liegt schließlich Dallmayr, die sich um fünf Plätze verbessern konnten.
Vorbildlich! Shangri-La serviert in allen 72 Hotels und Resorts keine bedrohten Fischarten mehr. Künftig werden die Gäste der asiatischen Hotelgruppe auf Haifischflosse, Blauflossen-Thunfisch und Chilenischen Wolfsbarsch verzichten müssen.
Über 162 Millionen Flaschen Cognac wurden 2011 weltweit getrunken. Neuer Rekord! Mit dem AOC-Branntwein wurde über zwei Milliarden Euro Umsatz erzielt.
The Peninsula in New York hat Cornel Ruhland zum neuen Küchendirektor ernannt. Der 36jährige Brandenburger wird den kompletten Gastronomiebereich des Fünf-Sterne-Hotels führen. Dazu zählen unter anderen das Restaurant „Fives“, die Gotham Lounge und die Rooftop Bar „Salon de Ning“.
Singapur rüstet im Luxussegment auf. Bis Ende 2013 sollen in dem Stadtstaat zehn neue Hotels eröffnet werden. Unter anderen das Boutique-Hotel „Santa Grand“ im geschäftigen Katong-Viertel, das „Bay Hotel“ am Tor zur Insel Sentosa, das im Regenwald gelegene „Equarius Hotel“ und das Resort „Parkroyal on Pickering“.
Der VDP freut sich über drei neue Mitglieder: das Weingut Kranz aus Ilbesheim, das Weingut Markgraf von Baden aus Salem und die Weingut Heitlinger GmbH aus Östringen. Mit den Neulingen zählt der Bundesverband nun 196 Mitgliedsbetriebe.
Die österreichische Weinwirtschaft hat 2011 einen Exportrekord von 126 Mio. Euro (+2,6%) erwirtschaftet. Der Durchschnittspreis stieg aufgrund des Mengenrückgangs (-25%) auf 2,71 Euro pro Liter. Langfristig peilt Österreich Ausfuhren in Höhe von 200 Mio. Euro an.
Berlin zählt nach Meinung des „Smithsonian Magazine“ zu den international bedeutendsten Reisezielen. Die amerikanische Kunstzeitschrift führt die deutsche Hauptstadt auf der Liste „43 Places to See Before You Die“, ebenso wie die Pyramiden von Gizeh, den Grand Canyon oder das Taj Mahal. Berlin sei „Brennpunkt bewegter Geschichte, Zentrum kultureller Vielfalt und Party-Hotspot“. Hier die komplette Liste.
Das verlassene Shangri-La-Hotel am Wiener Schubertring wird von Verny Capital übernommen. Das Private Equity-Unternehmen aus Kasachstan hat für das historische Gebäude 120 Millionen Euro an die BAI (Bauträger Austria Immobilien) überwiesen. Als Hotelbetreiber fiel die Entscheidung wie berichtet auf Ritz Carlton.
Spiegel Online empört sich über Alfons Schuhbeck. Der TV-Koch, der bekanntlich vor keinem Werbevertrag Halt macht, wirbt seit kurzem für den Fastfood-Riesen McDonald's. Den offenen Brief des Nachrichtenmagazins finden Sie hier.
Unter dem Namen World Gourmet Connection bilden 2012 auf Essen & Trinken spezialisierte Kommunikationsagenturen ein weltweites Netzwerk. Mit dabei: Tinkle (Madrid), opha (Paris), Citrus PR (Singapur), Phipps PR (London), Allright Agency (Kopenhagen), Andros Communications (Toronto), daviso pr-agency (Bozen), Bullfrog & Baum (New York) und Gourmet Connection (Frankfurt) als Gründer der Vereinigung.
Der deutsche Gänsemarkt ist stark auf Importe, vor allem aus Polen und Ungarn, angewiesen. Der Selbstversorgungsgrad liegt bei nur 13,3 Prozent, das sind etwa 4.000 Tonnen. Der Verbrauch konzentriert sich fast ausschließlich auf die Zeit vom Martinstag bis zum Jahresende. Mit durchschnittlich 400 Gramm pro Einwohner und Jahr entspricht er dem Gewicht einer Gänsekeule.
Die erfolgreiche TV-Reihe "Weinwunder Deutschland" wird fortgesetzt. Die zweite Staffel startet am 7. Januar 2012 im Bayerischen Fernsehen. In sechs neuen Folgen präsentiert Stuart Pigott bekannte und weniger bekannte Weinlandschaften und unterhält sich mit den Winzern.
In Frankreich hat die Zahl der Winzer deutlich abgenommen. Laut Landwirtschaftsministerium ging die Zahl der Weingüter in den vergangenen zehn Jahren um ein Viertel auf 85.200 zurück. Die Anbaufläche verringerte sich im selben Zeitraum um elf Prozent auf 790.000 Hektar. Besonders betroffen war das Languedoc-Roussillon. Sie schrumpfte um fast ein Fünftel. Zwei Regionen verzeichneten dagegen mehr Weinberge: die Champagne und das Elsass.
Berlin ist europaweit die beliebteste Stadt auf Facebook. Weltweit liegt die Hauptstadt auf Platz 2 – nach New York. 500.000 Berlin-Fans – das entspricht in etwa der Einwohnerschaft von Nürnberg – kamen in den vergangenen 12 Monaten dazu.
Die Online-Tischreservierungen in Deutschland, Österreich und der Schweiz sind im ersten Halbjahr 2011 um 28 Prozent gestiegen. Laut dem Restaurant-Index von "Livebookings" weist Österreich mit über 80 Prozent das stärkste Wachstum in der DACH-Region auf. Sieben Prozent aller Online-Tischreservierungen kommen inzwischen über mobile Endgeräte.
Itadakimasu (Guten Appetit) heißt es ein Jahr lang an Bord der Lufthansa. Ab November 2011 werden die Passagiere der First und Business Class auf Routen von Japan nach Deutschland mit den Kreationen der Meisterköche des „Peninsula“ in Tokyo verwöhnt.
Das ist das Jahr von Thomas Bühner! Erst erhält der Küchenchef vom „la vie“ in Osnabrück seinen dritten Michelin-Stern, dann bestätigte der Gault Millau die bestehenden 19 Punkte und nun wurde der 49jährige bei den 19. Diners Club Magazin Awards auch noch zum „Koch des Jahres“ gewählt.
„Design Hotels“ begrüßt zehn neue Mitglieder. Darunter der Kitzhof in Kitzbühel, das Cervo Mountain Resort in Zermatt, der Schweizerhof in Bern und das Nira Alpina in St. Moritz.
Die Geschäftsreisetätigkeit in Deutschland wird in den kommenden sechs Monaten weiterhin stark bleiben bzw. sich sogar verstärken. Dieser Meinung sind 70 Prozent der Geschäftsreiseverantwortlichen, die im Oktober 2011 zu den Konjunkturaussichten befragt wurden. Allerdings berichten 51 Prozent von einer sich abschwächenden Auftragslage, so dass die Kostenkontrolle weiterhin im Fokus bleibt.
Die Schuldenkrise in Europa wird sich nach Einschätzung von Wirtschaftsforschern vorläufig nicht auf das Konsum- und Reiseverhalten der Bundesbürger auswirken. Das Münchner ifo Institut für Wirtschaftsforschung stellte auf dem 19. World Travel Monitor Forum im italienischen Pisa fest: „Die nach wie vor sehr positiven Signale vom deutschen Arbeitsmarkt sind derzeit ein Garant dafür, dass die Verbraucher sich nicht von den negativen Nachrichten aus Athen und Brüssel beeinflussen lassen.“
The Peninsula Hotels haben die kulinarische Leitung ihrer Häuser in Bangkok und Peking neu besetzt: Der Deutsche Mike Peter Wehrle zeichnet als Küchendirektor in Bangkok verantwortlich und Chi Ping Xu wurde zum Executive Chef in Beijing ernannt.
In einer Blindverkostung aus über 180 Weinen wurde der trocken ausgebaute „Cellarius Lemberger 2009“ zum „Wein des Monats November“ gewählt. Der kräftige Rotwein der Weingärtner Dürrenzimmern-Stockheim eG passe, so die dehoga-Jury, perfekt zu saisonalen Gerichten wie Wild, Pfeffersteak oder würzigem Käse.
Air Berlin bietet einen neuen Langstreckenflug an: Ab 11. Mai 2012 verbindet die Airline drei Mal wöchentlich nonstop Los Angeles mit Berlin.
Der französische Fernsehsender "TV5MONDE" startet eine kulinarische Doku-Reihe mit deutschen Untertiteln. Sie läuft unter dem Titel “Épicerie fine” und wird von Guy Martin moderiert. Der Drei-Sterne-Koch ("Grand Véfour") präsentiert in jeder Folge eine französische Region und ihre Spezialitäten. Die 35-teilige Serie beginnt Mitte Oktober.
Das Deutsche Weininstitut hat erstmals Sonderpreise für den besten Weiß-, Grau- und Spätburgunder im Rahmen der DLG-Bundesweinprämierung vergeben. Ausgezeichnet wurde das Wein- und Sektgut Wilhelmshof aus der Pfalz für die Weißburgunder Spätlese 2010. Das Weingut Alfons Ziegler ebenfalls aus der Pfalz wurde für seine Grauburgunder Spätlese 2010 geehrt. Und mit ihrer Spätburgunder Auslese 2009 präsentierte die Winzergenossenschaft Sasbach am Kaiserstuhl den besten Spätburgunder.
Das „Perfetto“ am Kurfürstendamm in Berlin, das „Frischecenter Trabold“ in Würzburg und der „Globusmarkt Wachau“ in Markkleeberg bei Leipzig haben die besten Weinabteilungen in Deutschland. Das Deutsche Weininstitut und die Lebensmittel Zeitung haben diesen Wettbewerb erstmals ausgerichtet.
Ab sofort können Passagiere am Flughafen London-Stansted schneller durch die Sicherheitskontrollen. Wenn sie dafür fünf Pfund bezahlen. Der neue Service heißt "Premium Departures" und kann im Internet gebucht werden.
Vom „Darstein“ in Altrip bis zum „Refugium“ in Hornbach – auf über 250 Seiten präsentiert der neue Pfälzer Restaurantführer aus dem Meininger Verlag insgesamt 154 Empfehlungen für Liebhaber regionaler Küche. Zum ersten Mal werden auch die besten Cafés und Weinhotels der Region gelistet.
Haute Cuisine hat seinen Preis. Auf Dauer können sich das nicht alle Restaurants leisten. Nun zieht auch Roland Zadra die Reißleine für das "Tschifflik" (1 Stern) in Zweibrücken. Ab Oktober wird der Gourmettempel von "Esslibris" abgelöst: „ein heiteres Restaurant mit Genussküche auf erstklassigem Niveau“.
Für Buchungen ab September mit Abflug ab Mai 2012 hat Air Berlin seine Gepäckbestimmungen geändert. Statt beliebig vieler Gepäckstücke (Summe: 20 kg) tritt dann das so genannte Piece Concept. In der Economy dürfen Gäste künftig nur noch ein Gepäckstück à 23 kg mitnehmen. Das zweite Gepäckstück kostet 50 Euro pro Strecke zusätzlich.
Steffen Sinzinger (31) übernimmt die Küche der Brasserie Le Faubourg im Hôtel Concorde in Berlin. Der gebürtige Thüringer war zuvor Sous Chef im First Floor und im Shiro i Shiro. Sinzinger folgt Felix Petrucco, der das Hotel Concorde nach knapp zwei Monaten verlassen hat und nach Düsseldorf gehen wird. Petrucco arbeitete viele Jahre im Berliner Grand Hyatt als Küchenchef.
Die besten Restaurants
Die besten Weine
Die besten Lebensmittel
Blueberry Muffin
Die klassische deutsche Küche strotzt vor Fett und Kalorien. Zwar hat jede Region ihre kulinarischen Eigenheiten - doch die Liebe zu deftigen Speisen vereint alle Bundesbürger. Kein Wunder also, dass Deutschland die Hitliste der dicksten Menschen Europas anführt. Gemeinsam mit einer Experten-Jury hat das Lifestylemagazin "Men's Health" die schlimmsten Hauptgerichte und Desserts aus Deutschland ermittelt.
Lachs, Seehecht, Victoriabarsch, Kaviar und Hummer. In Europas modernstem Luftfrachtzentrum für verderbliche Waren, dem Perishable Center Frankfurt (PCF), werden jährlich bis zu 30.000 Tonnen Fisch umgeschlagen. Die Ware kommt aus rund 50 Ländern. Die größten Mengen stammen aus Afrika, Südamerika und aus Kanada. Adressaten sind Großmärkte, Lebensmittelketten und Restaurants.
Der Anblick leckerer Speisen macht Appetit. Was der Laie schon immer ahnte, haben Max-Planck-Forscher nun wissenschaftlich nachgewiesen. Die Studie belegt, dass optische Stimulation die Menge an Hormonen erhöht, die an der Regulation der Nahrungsaufnahme beteiligt sind. Die allgegenwärtige Präsenz von Lebensmitteln in den Medien ist also mitverantwortlich für die Gewichtszunahme der Bevölkerung.
Entscheidend für die Qualität eines Steaks ist neben der Rinderrasse vor allem die Art der Tierhaltung. In Deutschland oder Frankreich zum Beispiel dominiert die Intensivmast. Die Rinder werden in Ställen gehalten und mit Tiermehl, Vitaminen und Mineralstoffen gefüttert. Ziel der Landwirte ist es möglichst schnell das maximale Schlachtgewicht von bis zu 600 Kilogramm zu erreichen. Mit dem Fleisch dieser Rinder wird hauptsächlich der Massenmarkt bedient.
Wie zieht ein Prinz seine Skischuhe an? Nun, er hat für jede Schnalle einen Helfer. Kein Scherz! Vor Maha Vajiralongkorn knien jeden Morgen sechs Diener und arbeiten an den Tücken des ungewohnten Schuhwerks. Ein wahrhaft exotisches Bild. Der thailändische Kronprinz ist Gast in der 5 Sterne-Herberge „Das Tirol“ in Jochberg, der neuen Perle im Kempinski-Reich.
Welcher Wein passt zum Weihnachtsmenü? Eine Frage, über die man trefflich streiten kann. Nach Guarino Tugnoli vom „Reiterzimmer“ macht sich nun Diplom-Sommelier Andreas Pfingstl vom Interalpen-Hotel Tyrol Gedanken über das Thema. Hier seine Empfehlungen zu den Weihnachtsklassikern: Fondue, Truthahn, Gans, Ente, Karpfen, Würstchen und Wild.
Das renommierte amerikanische Wein-Magazin „Wine Enthusiast“ aus Mount Kisco (New York) hat seine jährliche Liste der weltweit besten Weine veröffentlicht. Die Redakteure verkosteten 16.000 Weine und konzentrierten sich dabei auf „weekend wines, restaurant purchases, special occasion wines“.
Zu viel Salz in der Suppe? Klümpchen im Gelee? Der Braten zu „dunkel“!? Die Cremespeise zu süß? Selbst erfahrene Top-Chefs bleiben von solchen Pannen nicht verschont. Kein Grund zur Panik! Wer sich in der Küche auskennt, kann noch einiges retten. Hier die genialen Tricks der Küchenprofis:
Wollen sie wissen wie man das beste Bacon-Sandwich der Welt zubereitet? Hier ist das Rezept: N = C + [fb (cm) x fb (tc)] + fb (Ts) + fc x ta. Wissenschaftler von der Universität Leeds haben eintausend Stunden in diese mathematische Formel investiert. Sie probierten 400 verschiedene Variationen des traditionellen Bacon-Sandwiches, von vielen Briten kurz bacon butty genannt. Sie experimentierten mit unterschiedlichen Specksorten, Zubereitungszeiten, Temperaturen und Kochtechniken.
Bei einem Test von 27 abgepackten rohen Schinken in Scheiben der Sorten Schwarzwälder, Serrano und Parma schnitten Produkte mit Biosiegel und Discounterware am besten ab. Neben vielen „guten“ und „befriedigenden“ Produkten gab es auch dreimal die Note „Ausreichend“ für Schwarzwälder Schinken. Zu diesem Ergebnis kommt die Stiftung Warentest.
Der Höhenflug der deutschen Spitzengastronomie dauert an. Der Michelin 2012 zeichnet zehn Restaurants neu mit zwei Sternen aus – Rekord in der Geschichte des Restaurantführers. Ein Chef – Thomas Bühner vom „La Vie“ in Osnabrück (Foto unten rechts) - steigt mit drei Sternen sogar in die Riege der weltbesten Köche auf. Nils Henkel vom „Lerbach“ in Bergisch Gladbach dagegen wurde der dritte Stern aberkannt.
Koch des Jahres ist ein Wettbewerb für Profi-Köche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Die Kandidaten müssen ein Drei-Gänge-Menü für sechs Personen in nur fünf Stunden kochen. Dabei darf der Wareneinsatz pro Person nicht über 16 Euro liegen. Präsident des Wettbewerbs ist Dieter Müller, der 19 Jahre lang das Restaurant im Schlosshotel Lerbach führte und seit 2011 auf der MS Europa wirkt. Mit dem Drei-Sterne-Koch sprach GOURMET GLOBE über den Koch-Nachwuchs.
Kulinarischer Aderlass in Spanien. Nur noch fünf Restaurants kochen auf Drei-Sterne-Niveau. Zwei weniger im Vergleich zum Vorjahr. Wie erwartet verlor das „El Bulli“ wegen Adrian Ferras künstlerischer Pause seine Sterne. Außerdem wurde das „Can Fabes“ in Sant Celoni bei Barcelona nach dem Tod von Starkoch Santi Santamaria auf zwei Sterne herabgestuft. Hier die Bewertungen des „Michelin Spanien & Portugal 2012“.
Der drohende Kollaps der Fischerei wird für die Menschheit zu einem massiven Ernährungsproblem. Denn die Nachfrage nach Fisch steigt bei gleichzeitigem Rückgang der Bestände. Für Millionen von Menschen ist Fisch aber der wertvollste Proteinlieferant. Nun haben Forscher entdeckt, dass Quallen, Algen und Tintenfische einen Ersatz für die bisher bekannten Edelfische aus dem Meer bilden könnten, denn beide haben sehr günstige Kalorienwerte und lebenswichtige Spurenelemente.
Ohne Reis wäre die Menschheit vermutlich schon längst verhungert: Pro Kopf werden jedes Jahr etwa 100 Kilogramm Reis produziert. Während in Deutschland nur etwa 3,3 Kilogramm pro Kopf und Jahr verzehrt werden, sind es in Indonesien 140 Kilogramm. In vielen Teilen der Welt ist Reis das einzige oder zumindest das wichtigste Grundnahrungsmittel.
Entscheidend für einen gelungenen Entenbraten sind neben dem Talent des Kochs, das Geschlecht, das Alter, die Rasse und die Aufzucht der Tiere. Weibliche Exemplare sind kleiner, saftiger und aromatischer, männliche Vögel größer und würziger. Junge Enten - zwischen zwei und fünf Monaten - schmecken am besten. Sascha Kemmerer vom „Ifen“ Hotel im Kleinwalsertal (16 GaultMillau-Punkte) verrät, wie die Weihnachtsente gelingt.
Jedes Jahr veröffentlicht das einflussreichste Weinmagazin Nordamerikas, der „Wine Spectator“, die Top 100 - eine Liste der „most exciting wines“. Diese 100 Weine stehen für die wichtigsten Weintrends des Jahres, für eine herausragende Winzer-Generation, für die erfolgreichsten Weinregionen der Welt und für den sogenannten „X-Faktor“. Dieser Faktor kann ein aufgehender Stern am Winzerhimmel sein, ein Benchmark-Wein oder ein milestone für das Anbaugebiet.
Jeder weiß, dass Margarine weniger Kalorien enthält als Butter – oder doch nicht? Es kursiert viel vermeintliches Wissen über "gesunde" Ernährung, doch einiges davon ist falsch oder sehr vereinfacht dargestellt. Hier acht populäre Ernährungsirrtümer:
Der Gambero Rosso 2012 ist auf dem Markt. Die Redakteure des wichtigsten Weinführers Italiens haben etwa 20.000 Weine von über 2.000 Winzern verkostet und bewertet. GOURMET GLOBE stellt die besten Weine mit der höchsten Auszeichnung - „tre bicchieri“ (Drei Gläser) – zwischen Bozen und Palermo vor.
Der GaultMillau Österreich 2012 hat wie im vergangenen Jahr vier Favoriten: Heinz Reitbauer, Johanna Maier, Walter Eselböck und die Gebrüdern Obauer. Alle wurden erneut mit 19 von 20 möglichen Punkten ausgezeichnet. Bemerkenswerte Veränderungen gab es dagegen im 18 Punkte-Bereich: Die Paznaunerstube in Ischgl, der Hanner in Mayerling und das Arnold Pucher in Nassfeld verabschiedeten sich aus diesem erlauchten Kreis.
